学者福音 - 店里

戚风蛋糕为什么做出来之后的小气孔特别大，跟店里的不一样？

bdqnwqk1周前 (12-22)3

戚风蛋糕做出来之后的小气孔特别大的原因有很多，主要从以下几个方面考虑： 1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时...