学者福音 - 技法

在中式烹饪技法中,烹的主要技术要领是什么

bdqnwqk1年前 (2021-12-09)8

烹，就是原料用某一种基本烹调方法烹制成熟后，烹入事先调好的调味清汁，再利用原料高温使味汁大部分汽化而渗入原料内部并快速收干，并强调味感特殊的一种烹调方法。烹菜大体可分为炸烹、煎烹和炒烹三种。要做好烹制...