热水的温度降低，并且温度降低的先快后慢，直到比气温稍低。

热水温度降低的原因有两种：水蒸发吸热和热传递。

影响蒸发快慢的因素，有液体的温度、表面积和液面附近空气流动得快慢。其中，温度越高，液体蒸发的越快，所以，随着热水温度的降低，水的蒸发逐渐减慢，相同时间内从水中吸收的热量减少，使水降温减慢。热传递的条件是存在温度差，并且温度差越大，传热越快（高压锅就是利用这个道理很快煮熟饭菜的），所以，随着热水温度的降低，水与周围空气的温度差越来越小，水向外传热减慢，温度降低变慢。

当水的温度降低到与周围空气温度一致时，热传递不再发生，但水仍然蒸发，水的温度要继续降低，与周围空气又出现温度差，又要发生热传递，不过，是周围空气温度高于水的温度，所以周围空气将热传给水，所以，水的温度只是比气温稍低。

温度的本质是运动，一杯开水里面水分子运动剧烈，含有较多的能量。通过热传导由高温变为与周围环境温度平衡，就如电压一样，有压力高的流向低压，达到平衡，流动停止，水和其它流体都一样，有高水位流向低水位，水位差为零，流动停止。

再就是辐射，开水作为热源，连续向外辐射红外线，携带一定的能量离开，一旦热源的温度与周围平衡，辐射停止。

再就是对流，热量通过空气的快速流动而丧失。