要是包括外文的话，简直是汗牛充栋啊。不知道你需要什么类型的，是比较严谨的学术性文献，还是比较通俗的；
要找英文文献的话，最简单有效的方法是到斯坦福哲学百科全书那里，找到柏拉图词条，词条的最后你会看到足够多的参考文献，这些文献至少是英语哲学界里比较公认的很好的参考文献。同样，维 基百科的柏拉图词条后面也有不少英文文献。很多研究专著在新浪都有，直接输入“柏拉图研究”就有了。
中文文献除了翻译过来的以外，相对就要少很多，值得参考的文献就更少了。据我所知，下面一些中文文献（包括翻译过来的）是比较不错。
介绍柏拉图思想的，最早的人恐怕非亚里士多德莫属，在《形而上学》第一卷第六章是研究者经常引用的。
晚一点有第欧根尼拉尔修的《名哲言行录》也是非常有名的，很值得一看，整个第三卷就讲柏拉图。这本书也已经翻译过来了，有电子版。
泰勒的《柏拉图，生平及其哲学》是研究柏拉图的一部经典了，可以说是必读参考书。
阿尔法拉比的《柏拉图的哲学》是经典与解释中的一本。
比较简短通俗的有“我知道什么”系列丛书中的《柏拉图及其学园》，和“世界思想家译丛”丛书中的《柏拉图》。
还有戴维•梅林的《理解柏拉图》也很不错。

任何哲学史教科书中都会有一大板块是讲柏拉图，比如黑格尔的，罗素的，利梯的，等等，太多了。比较详细的是劳特里奇十卷哲学史里面的第一卷《从开端到柏拉图》。
劳特里奇哲学导读系列中的“柏拉图与《理想国》”也有中译本了，可以看看。不过这个就很学术很专业了。
非翻译的中文文献，最详尽的应该是汪子蒿编的几大卷《希腊哲学史》了，其中第二卷里就有对柏拉图的很详尽的介绍，很值得一看。
著名柏拉图专家陈康的《论希腊哲学》里面也很多内容涉及柏拉图，非常值得一看。
杨适的《古希腊哲学探本》和《哲学的童年》中有对柏拉图哲学的详细论述。
叶秀山的《永恒的活火：古希腊哲学新论》也是非常不错了。

以上是关于柏拉图的比较严谨的参考文献了。
比较通俗的我了解不多，而且也不建议太依靠这些资料，尤其是国 人写的（不是看不起自己人，而是自己人这方面水平和素质确实不咋地），除非你只想了解关于柏拉图的一些皮毛的事迹。