食品安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全包括食物的有效成分含量。比如，上个世纪大头婴儿事件，就是黑心商贩生产销售的黑心奶粉中蛋白质含量不到1%，导致了无数低智商大头婴儿。

根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。

食品是人体的食物，食物的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

年关来了，食品安全是职能部门职责，这里只对消费者提示应该注意：

一、食物包装

1、农村地区还有化肥，油漆桶装食物的，最好不要购买和食用。

2、没有包装的食物，尽量不要用有毒塑料包装。

3、农贸市场购买产品，尽量到超市购买，并且要求提供该批次的相关肉食，蛋类，水产类，蔬菜，水果，干鲜……的法定检查报告。

4、注意食物的储存环境和周边环境。是否有有害化工等污染。

二、看食物标识

标识中，看有效成分含量非常重要。如，我们在超市购买一些包装食品，上面有营养成分的含量。

1、蛋白质名称及含量

蛋白质是一切生命物质的基础，没有蛋白质，就没有生命。蛋白质的质量和含量，决定了食物的价值和价格。

优质蛋白质要求：

1）食物含人体细胞需要的蛋白质有全部氨基酸种类；

2）食物含人体细胞需要的蛋白质全部氨基酸相互的比例适合人体细胞；

3）食物所含蛋白质是否容易消化；

4）食物所含蛋白质的吸收率；

5）食物所含蛋白质的利用率。

目前，中国人对蛋白质的知识很欠缺，分不清什么是优质蛋白，劣质蛋白？要知道劣质蛋白会增加肝肾的负担，甚至损伤肝肾，导致糖尿病，痛风，甚至肾衰竭的发生。而哪些是优质蛋白，哪些是劣质蛋白呢？这是一个敏感的话题。目前在包装上印制有WPI这个标识的食品，一般是含有丰富的优质蛋白。这个标识是不能够随便使用。如某科技有限公司专有配方技术产品糖山正，WPI分离复合蛋白粉，话安，迪壹康产品包装盒上有WPI，这是经过上海市食品“法定专业机构”严格审查包装后，才可以印制。包装不允许错一个字母，更不允许有错别字、漏字、多字。当然优质蛋白质产品和科技含量高的食品非常昂贵。

每天摄入蛋白质的量，过度或过少都是不正确的。需要专业的营养师或健康管理师提供指导。

2、看脂肪的名称和含量

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR) 。

1）饱和脂肪酸

饱和脂肪酸提供人体的营养，很多人不吃饱和脂肪酸，这是错误的。如猪油含丰富的饱和脂肪酸，不仅提供人体营养和热量，还含有合成人体激素需要的重要材料胆固醇，当然是不能多摄入，特别是心脑血管疾病患者，一定要在健康管理专业的人员下指导摄入。

2）不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

（1）单不饱和脂肪酸就是n-9脂肪酸，肝脏可以合成，食物中，菜油，橄榄油主要成分就是n-9脂肪酸。

（2）多不饱和脂肪酸有n-6系列，n-3系列。n-6又称为亚油酸，芝麻油、山茶油和一些亚麻籽油还有大量的n-6脂肪酸。

n-3称为亚麻酸。是细胞膜的成分之一，紫苏油和一部分亚麻籽油含n-3。

需要特别提示的是：

A、反式脂肪酸一种不饱和脂肪酸，来源主要是植物油反刍动物的脂肪组织及乳汁，其危害为容易形成血栓，影响发育。

怀孕期或哺乳期的妇女，过多的摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康，还会影响生育。

反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程，可降低记忆，容易发胖以及容易引发冠心病等。

B、亚油酸和亚麻酸的比例最好是1：1，如果人体摄入亚油酸比亚麻酸多，容易产生花生四烯酸，导致细胞炎症反应。

C、亚麻酸分为伽马亚麻酸和阿尔法亚麻酸。

温馨提示：

一、食品包装标识中含糖水化合物较高的食物一般是淀粉类太多，有的蛋白营养粉产品中就含糖水化合物过高，这种产品成本就低了很多。

二、含伽马亚麻酸的食物，过度摄入容易产生脂肪肝。

三、不仅是食物蛋白质，脂类的安全非常重要，而是所有食物的安全都很重要。包括食物是否残留对人体有害的农残，重金属，激素……，还包括食物本身的结构和特性，特别是安全的营养成分和摄入量。这需要专业的营养师或健康管理师来指导。