生产一切食品都要按照食品卫生标准生产，食品卫生标准是国家提出的各种食品都必须达到的统一卫生质量要求，按照《食品安全法》规定，我国对食品有关的强制性标准，包括食品卫生标准，予以整合，统一公布为食品安全国家标准。食品中的有害物质的容许量标准按食品毒理学的原则和方法制定的。
生产食品要有食品安全性评价，食品安全性评价的适用范围包括：
①用于食品生产、加工和保藏的化学和生命物、食品添加剂、食品加工用微生物等。
②食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以包装材料的溶出物、放射性物质和食品器具的洗涤消毒剂等。
③新食品资源及其成分。
④食品中其他有害物质。
食品安全性评估程序适用于所有的食品危害因素的安全性评价。按照CAC规定，危害风险评估按以下4个步骤进行：危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述。危害识别采用的是定性方法，其余三步采用定量方法。