社会需求 据权威机构调查，随着餐饮行业的发展，未来五年烹饪大厨社会需求量 
达到350万人，高技能综合型烹饪人才将是行业发展巨大的潜力。 上海新东方烹饪学校两年制金牌大厨专业
课程特色 全国独有的现代化教学设备及理实一体化标准规范教室，小班（30人） 
互动式实训教学。阶段性、模块化、项目达标制教学模式，定期举办专业各项技 
能的竞赛活动，全面提升学员动手能力。独家研发的“烹饪技能组合”强化训练 
和“烹饪核心技术专项训练”,100%实践，烹饪大师、名师、厨师长执教辅导，手 
把手教学，重点培养学生实践动手能力。烹饪精华多媒体教学课程，提高学员实 
战动手能力。紧跟餐饮市场，强化学员操作技能和职业素养。 
课程内容 《烹调工艺学》《烹饪原料学》《餐饮管理》《烹饪营养与卫生》《中 
西点基础知识》《烹饪工艺美学》《烹饪概论》 
1、基础教学模块：让学生能娴熟掌握刀工、勺工、分档取料、花卉雕刻、味型的 
调制技术及传统家常菜的制作 
2、综合学习模块：让学生掌握并能制作大型整雕（果蔬、琼脂、泡沫）和各类艺 
术冷盘的拼摆、现代餐饮最流行的糖艺、面塑、果酱盘绘等高技能技术的应用。 
3、技能提升模块：让学生掌握各类特色凉菜及高档原料（燕、鲍、翅、参、肚） 
的涨发技术、创新菜肴的制作、现代餐饮流行川、湘菜、煲仔保健靓汤及特色菜 
品、风味小吃制作（烧腊、卤水、火锅酱料、老北京风味小吃等） 
4、技能强化模块：让学生掌握酒店常用传统点心、中国名点、欧式蛋糕、花式面 
包及西餐流行法国菜和意大利菜的制作，独立完成宴席设计与制作，组织毕业会 
考，综合技能模块强化训练 
就业方向 学生毕业经过考核合格后，安置到四星级以上酒店，100%就业。