出名的出版社多了去了，各自出名的方式都不一样。而且就像之前说的，不同出版社出版方向不一样，有些出版社，比如高等教育出版社之类，作为大学专业出版社，很出名，但是不感兴趣的就一点意思都没有。
至于有历史沿革而出名的，就我有限的知道，三联、商务、中华书局，全是知名的，而中国青年出版社过去是合并了开明书局的。
商务的出版图书都比较学术，而且对很多外人看来枯燥的那种，三联的学术就给人一种时尚的味道。中华书局的古籍出版就不用说了，感觉上海古籍出版社也不错。岳麓书社之类也在追赶的态势。而台湾的联经之类也差不多的方向。当然，台湾的书我看到的不多，只知道联经啊，天下啊，学生书局啊，也没好好看过他们的出书方向。

广西师大出版社给我一种有三联味道的感觉，我看到过的一些他们出的学术书籍也“时尚”。
人民文学就不用多介绍了，其实他们不仅仅有很多好小说，也有文艺理论的书，很值得看，但要看你感不感兴趣了~~

理科类的书，由于理科除了论文以外，真正专业的书也就是教材，所以高等教育这样出教材，也就意味出版许多理科专业书籍。除此外，北大出版社，复旦出版社这样的大学出版社也是理科教材的出版主力军。还有，原版影印方面，过去式世界图书出版公司独断的，后来放开政策后，机械工业和高教的优秀影印教材也出版了不少，算是给了世图一些压力。

大学出版社里，北大和人大应该算是蛮有名的，两者的社科图书都很不错，而且前者还借助北大本身的优势，其理科书也很好。其他还有复旦出版社，南大出版社。

上面提到的世界图书出版公司，是专门引进国外原版书籍，然后影印出版的机构。

翻译方面，我知道上海译文，还有凤凰出版集团下的译林，以及外语教学与研究出版社，都是我比较认可的。

最近还发现新星出版社出版了许多艺术书籍，看上去还算专业。

学术类书籍还有一个备选的，就是上海世纪出版集团了，许多商务，中华，三联出过的好书，他们有再版。

北京出版集团旗下的十月文艺，因为之前与台湾皇冠合作，出版了张爱玲的集子而又出名了一回，特别是十月文艺的简体本《小团圆》和皇冠同步发行。

由于本人的视野有限，能跃入我眼帘的就那么多了，很多化工，法律，信息之类的出版社不甚了了。戏剧书法之类的出版社一般就更小众了。

总之，出版社都有自己的出版方向，虽然可以有自己固有的名气，但还是要看读者个人的兴趣来评判以及出版的书籍的品味来论高下（其实三联、中华也是出过很糟糕的书的啦）