刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。翻锅（颠锅），与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生较给力的敲门砖。

要学做厨师关键是要学怎么为人,怎么和人交际,还要学会怎么样经营你自己的名声.厨师就象演员,有3流的也有不入流的,,当然也有大名星. 你真要想当个大厨,就先找个餐厅吧,象打游戏一样漫漫升级吧. 升级过程:先找家大点的酒店或餐厅当厨房小工(主要了解厨房设施,工具使用)---半年内要得到厨师长对你优秀的评价-----提升当上厨房水台(主要接触生冷食品)学到认识各种原材料和原材料的处理、保管-----要在半年内拜到厨师长以上级别的人为师-----作打合人（一般这项工作是由厨师长亲自做或由徒弟做）------学到菜品原料的配置、菜品的摆盘、造形、和器皿的使用-----半年后做上墩子（我估计wuxiancheng555 这位朋友就是墩子或2炉以下）-----墩子提升为头敦-----学到各种菜品的刀法和要求，及菜品的配料讲究----1年后师傅会提拔你做尾炉（一般从墩子提拔到炉子是一个很高的坎，不是所有的人都可以顺利提拔的）---炒点员工餐和做点客人的下饭小菜、家常小炒。-----学到各种菜品的烹调和火候控制---------后面的就看你的造化了，干得好5年后当上大师傅（头炉）后面的路就前途一片光明