厨师的基本功，有刀工，翻锅，和火候，

一阶段：刀工基础训练、翻锅基础训练、雕刻（花卉：如月季，玫瑰等）、烹饪原料学烹饪技术。二阶段：冷拼制作、 冷菜（以现实冷菜为准、） 雕刻，零雕整雕（如：翅膀、尾羽、喜鹊等、）热菜（以传统川菜为主）。三阶段：面点分类和主要流派、面点原料基础知识、面点制作基本操作技艺、热菜（市场流行菜）、雕刻（大型整雕）。四阶段：川菜流行菜、川式新派凉菜制作、川菜创新菜、宴席制作、 宴席知识和成本核算

厨师基本是做什么|?

厨师学校开设的主要课程大概是：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。

第一种、做厨师是先认识厨房的运行、要讲究卫生、从打杂开始、再提升到在到水台做杀shou…再提升到沾板、如果是中餐的没得升了哈哈如果别人看得起你的话还是可以上锅的、第二种就是从又打杂的打何就是帮师傅拿碗碟装菜、摆好拿到楼面窗口给服务员

学习厨师最基本的知识呢？

一、看教育教学一所好的学校，首先来说具有良好的教育教学方式。在当今社会，技术能力与创新能力成为企业选人的标准之一，因此，培养实践动手能力，不应该成为技术学校的专属，更是当下高等院校必须考虑的问题，紧跟市场趋势，通过科学的教学模式，培养更多的复合型厨师人才。二、看师资力量必须拥有良好的教育教学条件，即师资力量。中国自古有句俗话，叫名师出高徒，在其他条件同等的情况下，更好的师资力量意味着学校能够教出更优秀的学生。三、看硬件设备一所好的学校，必须拥有满足教育教学的硬件设备。硬件设备是判断一所学校好坏的重要标准。良好的硬件设备，在学校教育教学过程中扮演着重要角色，意味着学生们能够能够从学校教育教学中学到更多东西。配备先进齐全的教学设施：标准化的教学示范厅、现代化的操作大厅、与国际接轨的理实一体化教室。

1. 学习技术可以先从自己的兴趣爱好来考虑，毕竟这与读书是有区别的，学了技术一定程度上决定着今后你的工作类别，如果你有一门技术，那就往擅长的哪方面去发展，这样上手快，相对应的工资也会好一点点。当然，如果你没有特别明显的技术或者长处，那就先培养技术。2.首先，考虑好自己的爱好，喜欢做什么类型的工作，那份工作需要什么技能，然后去学习，去培养。3.考虑今后几年或者5年的发展趋势，往热门行业(厨师)，雷军说站在风口，猪都能飞起来，我同意这句话的，乘风可以破浪，热门行业和新行业在未来几年都会有人才短缺的现象。4.慎重考虑，有始有终，持之以恒，祝你成功。