水台，配菜，打荷最后才炒菜。

水台，原材料的最初加工，宰杀鲜活（鸡鸭鱼蛙等）身为厨师一只鸡或一条鱼都不杀不好，岂不让同行乃至下面小弟们笑话？

配菜，刀功基础，条配条，丝配丝，再好的厨艺原材料刀功加工不精，炒出来的菜品也好不到哪去！

打荷，画盘，摆盘，装盘，看高压锅分底货！炒什么类型的菜需要拿什么碗，盘，碗，干锅，平锅，盆真是太多了。干活头脑机灵，手脚麻利。模仿炒锅师傅的烹饪过程手法。自己加以改善应用自身。打荷打好了那就离上灶不远了。