中式烹调师的工作特点是什么？中式烹调师应该具备良好的职业道德素养，有一定的文化程度，有良好的身体素质，敏捷的思维，充沛的精力和具有一定的判断力。这些都是成为一名优秀的烹调师不可或缺的特点。

(1)根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分;

(2)对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和蒸料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发;

(3)根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味;

(4)调制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆;

(5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步与熟处理，缩短菜肴成熟时间;

(6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;

(7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味;

(8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、煮、烧等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求;

(9)采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;

(10)整型装盘;

(11)根据顾客要求编制菜单。

中式烹调师能直接考四级?中式烹调师职业资格证书;分为五个等级。

1、一级、就是【国家/高级技师】要考高级技师证书，一般要求年龄32~~35岁左右。(必须持有二级技师证书者两年以上)

2、二级、就是【国家/二级技师】要考技师证书，一般要求年龄在30周岁以上。(必须持有高级技能烹调师证)

3、三级、就是【国家/高级技能烹调师】要考高级烹调师证书，一般要求年龄在20~~25岁左右。

4、四级、就是【国家/中级技能烹调师】要考中级烹调师证书，一般要求年龄在17周岁以上。

5、五级、就是【国家/初级技能烹调师】要考初级烹调师证书，从你踏入厨师行业就可以办理了(一般没人办)。

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