学习目标：1.了解烹饪基本功的内容。2.了解烹饪基本功在烹饪中的作用。3.了解练好烹饪基本功的途径。亨饪基本功就是在烹饪过程中，操作者必须具备最基本的烹饪知识与烹饪技能。只有掌握了这些基本的知识和技能，才能熟练地制作出色、香、味、形俱佳的菜点，乃至创制出新菜点。烹饪基本功的内容包括烹调基本功和面点基本功。烹饪基本功是烹饪专业的基础，无论烹制任何菜点，采用何种烹饪技法，都离不开烹饪基本功，它是作为一名优秀厨师所不可缺少的基本功。因此，烹饪专业的学生必须了解、掌握相关的基本知识，熟练掌握烹饪实际操作技能。烹饪基本功的具体内容主要包括:(一)原料选择烹饪原料是烹饪工艺的物质基础，品种繁多，特性不一。因此，在选择原料时，要求新鲜、无毒无害、无污染、卫生、有营养。原料经过合理加工、烹调，制作出滋味鲜美、老嫩火巴软适口的菜点，提供给不同人群食用。(二)刀工娴熟刀工娴熟要求能根据原料的性质以及烹调和食用的需要，采用适合的刀法，使原料外形美观，增加食欲。操作时要求动作规范、熟练、卫生干净。(三)翻锅熟练翻锅熟练要求能熟练进行临灶翻锅，出锅及时，操作安全。(四)投料准确投料准确要求挂糊、上浆、热菜烹调的一般程序有如下两种就像音乐有学者要奏出美妙的乐曲，首先要从音阶开始一样，初学烹饪者必须从烹饪基本功学起，勤学苦练，具备扎实的基本功，才能成为一名合格的厨师。（