厨师的技巧？其实就是娴熟的技艺和扎实的基本功。

现在正好有时间，那么就从浅到深的讲一讲，是站在科班厨师的角度。厨师技巧不是投机取巧！所以，必须要有扎实的基本功。有了扎实的基本功，才会有娴熟的技艺，技能也就转变成了技巧。

一名厨师需要学习哪些基本技能1、我们听的最多的一句话就是“学厨先学德”，其实各行各业也都是这样。首先端正自己的态度；必须正确看待自己所选择的职业。各个行业都有歪风邪气，但我们首先要学会自律！能够分辨是非，尊敬师傅和前辈是永远的定律，而且要“并行一生”。

2、学徒基本功。学习原材料知识，营养、产地、加工和保存。学习厨师站姿、行走礼节、说话语速、专业术语。服装国际专业双排扣马蹄袖，戴帽子。严格遵守职业道德、卫生和仪表。随后熟悉各种工具和性能。这些基础知识非常的重要，打好基础将来一定受益。

3、练习刀工。无论厨师哪个岗位，刀工都是一个厨师的门面，就像武林功夫的站马步。刀工好今后的出品就漂亮，否则就混日子吧！ “学100个菜，不如先把刀工练扎实”。基本工好啦，学炒菜轻松。

4、学习冷荤，是一个工种。包括凉菜、拼摆花式、瓜蔬雕刻、水果雕刻、西餐冰雕等。别小看凉菜厨师，刀工要求高，艺术修养高，一样要上灶，冷荤也有热加工。如：制作各种卤味，制作五香熏鱼…等等的热制冷吃。所以先学习制作各种油与调味汁，热加工，和冷菜卫生管理知识。

5、雕刻，必须要学。最低也要刻几种萝卜花，否则就不是完整的厨师。首先玩转胡萝卜和白萝卜，外加几粒大西瓜雕。大陆第一本专业厨师《菜肴装饰围边》一书，也是我1991年出版的。

6、花式拼盘。这个难度有点大，先学习简单的，从什锦拼盘开始。到高级厨师刀工和综合艺术修养要求都非常高，考技师就要有一定的水准啦。还要能文能武写论文。

7、水果拼盘。这是我1990年出版的大陆第一版《水果雕切艺术》一书中的作品。并于同年在北京开办了全国第一个水果雕切班。龙凤是西瓜皮，复杂的宴会用，平常的几分钟一个。

8、面点，称为白案，包括小吃、主食面点、宴会面点、烘培等。有机会一定要学，最起码学会几样。如：小笼包、发面、各种馅类、和简单的烘培。

9、传统菜肴。要精通一门菜系，再触类旁通一些其他菜系菜肴，为今后的发展有很重要的意义。注意，各菜系不同的调味方法不能乱。就是鲁菜用酱油；广东菜用生抽、老抽、米酒；四川菜用泡辣椒、郫县豆瓣酱；江苏菜绍酒、花雕等等。

10、西餐。如果有机会也可以接触一下，哪怕学一年在转回中餐，都将受益非浅。等你中餐技艺娴熟啦，就会发现西餐的各种技法中餐烹调中全部概括，只是原材料带有区域特色。

11、绘画。如果您有远大的理想又热爱烹饪事业，要学习一些简单的素描和绘画色彩。这对高雅的烹调艺术是至高的修养！对菜肴宴会设计至关重要。

12、日餐，对于优秀的厨师来说“刀工、艺术造型”都是小菜一碟。2000年我在佛罗里达第一次做寿司，不需要人教平想象和中餐的经验和知识，上手就做，什么问题也没有。我的意思是说，扎实的中餐基本功秒杀地球任何烹饪流派。

结束语：烹调就是门艺术！

*您不认真学“就是一厨子”。

*精益求精学习全面，您就是一名“正经的厨师”。

*若成就和机遇都非凡“您就是未来的大师和艺术家”。

*有技术还会管理，厨师长和老板都不是难事。

记住：“基本功扎实，学厨房里面任何技能都不难，有了熟练的技能技巧就在举手抬足间”。