鸡尾酒即为”调制鸡尾酒”，也可以简称为”调酒”。定义上，只要是两种以上原料所组成的含酒精饮品，就可称之鸡尾酒。也就是说，即使只是简单地将威士忌加水，也可以称此道饮料为鸡尾酒。甚至两道原料基础及杯型完全相同的饮料，即便仅仅在於最後装饰物的差异，也视为两道完全不一样的鸡尾酒。因此鸡尾酒可以是千变万化，无限多种。

如同乐曲中的乐谱，鸡尾酒的”酒谱”扮演著指挥著一整道鸡尾酒演出的呈现样貌。调酒师唯有确实熟悉记忆并完整地掌握酒谱中每项成份原料的多寡以及调制手法，如同指挥家精准地挥舞表现乐曲中各个音符的抑扬顿挫，才有可能将这道鸡尾酒的美貌及内涵完全呈现给饮用者，并留下无尽的感动。

鸡尾酒的酒谱包含这几个项目：饮料名称、成份原料、调制法、杯器皿及装饰物。成份原料一般还可细分为会以下几种：基酒(如：琴酒)、配酒(如：苦艾酒)、无酒精搭配饮料(如：果汁、汽水、牛奶)、辅料(糖、盐、胡椒、辣酱、蛋…..等)。一道鸡尾酒的制作程序上，调酒师将依据该饮料名称，准备应有的成份原料，按照不同的调制法如：摇汤法、注入法等来调制一道鸡尾酒，再将调制後的鸡尾酒，倒入到适当的杯器皿，如：马丁尼杯、鸡尾酒杯。最後再摆上装饰物(可食用装饰物及不可食用装饰物，如樱桃及吸管)呈给饮用者，如此才算是完成一道鸡尾酒。

调酒师调制鸡尾酒要参考的酒谱，就完全有如厨师烹饪时要参考的食谱一样，要先按照菜肴名称(如同：鸡尾酒饮料名称)选用适当食材(如同：鸡尾酒成份原料)，使用特定的烹饪法(如同：鸡尾酒调制法)如：煎、煮、炒、或炸来呈现一道菜肴应当呈现的样貌及风味，再将菜肴摆入碗盤(如同：鸡尾酒杯器皿)，最後再放置装饰物及餐具(如同：鸡尾酒装饰物)。世界各国的饮食文化上，鸡尾酒的调制及美食的烹饪，两者对於色、香、味的追求，对於人们视觉、嗅觉及味觉的满足，都是一致地永无止境。为了便利读者理解，在此按照酒谱的”饮料名称、成份原料、装饰物、杯器皿、调制器具介绍及调制法”的顺序来进行说明。

以上引用台湾的电子书调酒师酒谱记忆法介绍

鸡尾酒调制基本原理 1.鸡尾酒的基本结构是基酒、辅料（调配料）和装饰物．鸡尾酒主要是以烈性酒作为基酒，辅助以调缓料、调香调色调味料等调配而成，并饰以装饰物。 2.调制时中性风格的烈性酒可以与绝大多数风格和滋味各异的酒品、饮料相配，调制成鸡尾酒。一从理论上讲，鸡尾酒是一种无限种酒品之间相互混和的饮料，这也是鸡尾酒的一个显著特征。 3.风格、滋味相同或近似的酒品相互混合调配是鸡尾酒调制的一个普遍规律。 4．风格、味型突出并相互抵触的酒品，如果香型、药香型，一般不适宜相互混合。 5.采用碳酸类汽水或有气泡的酒品调制鸡尾酒时不得采用摇荡法，应采用兑和法或调和法。 6.调制鸡尾酒时，投料的前后顺序以冰块一辅料～基酒为宜，但采用电动搅拌机调制鸡尾酒时，冰块或碎冰通常是最后才加入。 （二）鸡尾酒调制的步骤与程序 1．先按配方的要求将所需的基酒、辅料等找出，整齐地放于工作台调酒制作的专用位置。 2．准备好调酒器具、载杯及装饰物等。 3.采用正确规范的调酒方法（摇和法、调和法、兑和法、搅和法）调制、装饰、出品。、 4.清理工作台（吧台）和清洗调酒器具，将酒品和调酒器具放回原处。 （三）调酒的注意事项和技巧 注意事项： 1．任何一款鸡尾酒都必须严格按照配方的要求进行调制。 2.调酒过程中任何环节的操作都要展示良好健康的精神风貌．动作娴熟潇洒、连贯自然，姿态优美，注意清洁卫丰。 3.面对宾客调制鸡尾酒应具有表演性和观赏性，这对渲染气氛，给宾客以美好的视觉享受起着积极的作用