热爱做菜，有创造力，坚持不懈的精神
厨师的学习内容包括：原料、原料初步加工、原料初步热处理、切配、烹调技法、宴席知识、成本核算、厨房设备、生产管理、营养与卫生以及中式面点、烹饪美学、烹饪简史等内容。
学校学习基本上分为：
1、烹饪教学课：烹饪演示课与理论课两部分。
2、实操课：主要是学生在老师指导下进行基础刀工练习、烹饪练习等。参考资料：中国劳动出版社-职业技能鉴定教材-中式烹调师（初级、中级、高级）

厨师长岗位职责

厨师长岗位职责：
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。



扩展资料
厨师长每日工作流程：
1. 上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；
2. 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）；
3. 根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位。
如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；
4. 检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查；
5. 检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；
6. 督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；
7. 根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿。
带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本）。
根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；
8. 带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。
具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；
9. 督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；
督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；
10. 严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；
督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；
11. 负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费；
12. 负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划；
13. 下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好；
14. 做好当日工作总结，列出次日工作计划；
15. 签退或打卡下班。
参考资料来源：百度百科-厨师长