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厨师基本职业技能有煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等。
技能要求：


1． 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。


2． 掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。


3． 能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。


4． 能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。


5． 能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。


6． 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。


7． 掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。


8． 能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。


9． 能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。


10． 能指导徒工工作。