普通火锅店服务员的工作流程。

【门口迎宾】

门口迎宾的站立姿势以及礼貌用语接待顾客的一些话术和肢体语言。 引领顾客迅速到就餐区落座，整个时间不超过一分钟。 顾客落座后一分钟之内倒上茶水，并送上店里的免费饮料摆好餐具。为顾客递上热毛巾，上毛巾时应当提醒顾客毛巾太热注意烫手。

【点餐过程 】

1.点餐的时候，服务员应该站在顾客的侧面，侧身45度面对顾客。

2.询问和建议，并向顾客介绍我们的火锅锅底以及特色菜品。热销菜品。 点餐的顺序以先点火锅锅底。再点菜品，然后酒水最后点主食。

3.注意顾客点餐数量的控制，确认菜品是否过多，一般每人按照两至三份的菜品数量为最佳。顾客如果菜点得过多应委婉告知顾客。对不起，打扰一下，先生，您看是否能够少点几份你们。两人菜点的有点多。要不我们先减去几个，一会儿不够在家也可以，如果一次点了太多，我们这里不允许退菜。

4.顾客点餐完毕服务员应该清楚的重复一遍给顾客已确认，所点菜品的正确。

5.礼貌告知顾客，请稍等，我们立刻为您准备配餐， 这个时候我们应该立即检查茶水是否需要添加。

6.等待上菜的过程中收取顾客擦拭后的热毛巾，并且为顾客套上座椅套。

【上菜用餐过程】

1.火锅锅底应该在五分钟之内上桌。火锅的菜品应该在八到十分钟之内全部上桌。

2.上菜的过程中，以定得提醒顾客注意安全动作轻，避免有水15线落到顾客的身上。

3.上菜应先注意锅底先上。火锅荤菜，火锅素菜，主食酒水依次上桌上菜的时候，注意报上菜名。不能从顾客的头上，肩上，不能从老人小孩和正在交谈的顾客身边上菜。

4. 如果顾客有义务和包放在座椅上，服务员这个时候应该主动上前亲切地对顾客说对不起，打扰一下，我帮您把座椅套套上好吗？以方便保管好你的随身物品。

5. 用餐过程中的服务，当骨碟的食物残渣大于2/3的时候，请服务员立即更换骨碟，期间请注意礼貌用语和手势，并小心骨碟残渣油脂溅到顾客身上。

6.用餐期间及时为顾客调货，加汤一般火锅沸腾之后顾客会陆续往里面下菜，这个时候我们应该调至中小火， 服务员加汤的时候一次不宜加了过多。应该遵循勤加汤少加汤，频率多一点，加汤的时候请注意礼貌用语以及避免烫着顾客。

【结账】

1.用餐完毕后顾客示意结账，服务员应及时到收银台和单，并检查酒水菜品。等数量是否准确，付款的时候一定要。当着顾客的面把钱点清， 这个时候不愿还要了解一下顾客的就餐满意度，结账的时候是 营销我们会员充值最好的时候。比如说告诉顾客今天您一共消费600元，如果三倍充值本次消费免单。

【送客】+营销

顾客就餐结束 结账准备走的时候，这个时候我们的服务员要上去，那个三面带微笑送走顾客，并提醒顾客带好随身物品。注意这个时候。是我们送回头卡的最好时机。在顾客临走的时候递给他一张。菜金卷或者是啤酒免费卡。