1.开餐馆的技能,经验和知识

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。 第一步：选店面 两种地方是最好的选择 一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。 第二步：产品定位 第三步：装修 在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。 第四步：招人 餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务 第五步：定制设备 第六步：原料采购 小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。 开店审批手续 在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

回答的好记得采纳啊

2.如果打算开一个餐厅,需要哪些方面的知识,认识什么人

开饭店要考虑的问题是受众的顾客群：顾客常去哪里？饭店就开在哪里。这些人都喜欢吃什么，你就做什么类型的菜（风味、档次等）。绝定做什么菜就选什么样的厨师。设计什么样的厨房。购买什么样的餐具。同时，确定好风味、档次后也就决定你的装修设计风格、档次。当然在此之前先要申请营业执照（卫生许可、消防、环评、税务、城管等），这也决定着厨房、餐厅的设计。

然后就是招聘、培训服务员，要考虑到工作服饰、餐厅的环境氛围及服务方式等等。

要先试菜，前厅服务的演练，结束之后，就可以择吉日开业了。

如果自己不会做，建议聘请专业的酒店职业经理人。

3.开快餐店需要哪些方面的知识呢

这是我找到的所有资料 登记管辖：个体工商户的登记管辖权限由各区县分局根据实际情况确定，可以由分局直接登记，也可以由所在地工商所登记。

区县分局负责登记个体工商户的，所在地工商所可负责登记初审。 -注册程序 第一步：个体座商或需要名称的个体摊商，应先办理名称预先登记。

1.咨询后领取并填写《名称（变更）预先核准申请书》，同时准备相关材料 2.递交《名称（变更）预先核准申请书》，等待名称核准结果 3.领取《企业名称预先核准通知书》，同时领取《个体工商户开业登记申请书》；经营范围涉及前置许可的（具体项目参见北京市工商行政管理局印制的《北京市企业登记许可项目目录》），办理相关审批手续。 第二步：递交申请材料，材料齐全，符合法定形式的，等候领取《准予行政许可决定书》； 第三步：领取《准予行政许可决定书》后，按照《准予行政许可决定书》确定的日期到工商局交费并领取营业执照。

个人独资企业和合伙企业登记注册 登记管辖 ：市工商局登记管辖范围：出资额在3000万元（含）人民币以上的个人独资企业；从事工商注册代理业务的合伙企业；专业从事旧机动车经纪业务的个人独资企业及合伙企业；从事验资、审计、资产评估机构的合伙企业。 区县工商分局登记管辖范围：市工商局受理范围以外的个人独资企业及合伙企业，由企业注册地所在分局负责登记注册；个人独资企业及合伙企业的分支机构。

-注册程序 第一步：咨询后领取并填写《名称（变更）预先核准申请书》、《指定（委托）书》，同时准备相关材料 第二步：递交《名称（变更）预先核准申请书》，等待名称核准结果 第三步：领取《企业名称预先核准通知书》，同时领取《企业设立登记申请书》；经营范围涉及前置审批的（具体项目参见北京市工商行政管理局印制的《北京市企业登记许可项目目录》），办理相关审批手续 第四步：递交申请材料，材料齐全、符合法定形式的，等候领取《准予行政许可决定书》 第五步：领取《准予行政许可决定书》后，按照《准予行政许可决定书》确定的日期到工商局交费并领取营业执照。 名称登记注册程序 名称登记注册实行即时办理制度。

申请人凭本人身份证明填写《名称预先核准申请书》，即可办理名称登记注册。申请人可以通过互联网进行名称查重、名称登记咨询和下载名称登记申请表格。

有限责任公司登记注册 登记管辖： 市工商局登记管辖范围：注册资本3000万元（含）人民币以上的有限责任公司；国有独资公司；专业资产评估公司、验资公司、审计公司、典当公司、中小企业信用担保公司、从事旧机动车经纪业务的经纪公司、因私出入境中介公司、境外就业中介公司、人才中介服务公司、征信公司、商标代理公司；西客站地区、首都机场地区、天安门地区、机动车交易市场、古玩城市场、潘家园旧货市场内设立的公司。 区县工商分局登记管辖范围：市工商局受理范围以外的有限责任公司，由企业注册地所在分局负责登记注册；有限责任公司的分公司。

-注册程序 第一步：咨询后领取并填写《名称（变更）预先核准申请书》，同时准备相关材料； 第二步：递交《名称（变更）预先核准申请书》及其相关材料，等待名称核准结果； 第三步：领取《企业名称预先核准通知书》，同时领取《企业设立登记申请书》等有关表格；经营范围涉及前置许可的，办理相关审批手续；到经工商局确认的入资银行开立入资专户；办理入资手续（以非货币方式出资的，还应办理资产评估手续）； 第四、五步：与个人独资企业和合伙企业登记注册步骤相同。 开店各种手续以及注意事项： 1. 工商登记费，你上当地工商局将自己的开店的情况说一下.他们就可以帮你解决了，这个是最快最准最好的解决方法.因为你始终要去工商局的。

2. 装修费.要看怎样装修了.可以去找一些熟人做最好，先估计要怎样装修，用什么材料，一般熟练的人是可以估出大概价格的.二三十平方.可能最少（包括门面）要二千五。 3. 桌子的话，看看自己大概要些什么桌子.去别人的店看看对比一下，可以去找、去联系这方面的公司.然后再比较哪个更实惠.再作决定。

桌子的话一千吧。要做就做好一点的。

4现在是九月份，空调这个时还不会降价，要等到十一月才会有明显的降价的。甚至是十二月。

二三十平方的小店应装一到两台，一匹半的空调。匹数可以问一下服务员。

他们会介绍你买合适你的。最好是挂壁的。

这样地方会更宽大。5机器我不懂。

其余的情况要好好做估计，（员工数、工资、福利、租金、还要坚定的信心、资金的充足情度啊）做这个还可合法地做。可以请一下方法高的、对这方面的经验的人，请教他做。

自己的店要有适合自己的方法。不好意思。

只是纸上谈兵。其次，进行市场调查，寻找市口好的地段，不一定要人多，根据你所开店的特点，对症下药，物色正确的消费对象.指定多种经营方案，采用耗能最少的.再到相关部门咨询开业方法及须注意的一些事项.快餐店的话还是要看地段，如医院.学校.码头.商场等人群较为集中的地方.不是人多就好，有些看似人多的地方，或许都是过路人.不会用餐的..店址的选择 最好在中学附近..大学附近。

4.开餐馆需要做哪些事

不要看餐饮业属于传统性的盈利行业，要做好靠的就是精打细算。

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都觉得很容易。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。

实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理 有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。

创业初期如果人员不够，那么每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理就都得自己扛着了。还有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。

客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历亲为，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

由于不知你在哪个城市，所以还有些具体到区域性的问题没法帮你回答，下面是具体分析后的一些经营建议：装修 在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。招人 餐馆开得好不好，人才也是关键一环。

小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。一般的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般七、八个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。

老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。

在一般型城市的小餐馆，大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。另一种方式是承包给别人做。

找到一个厨师长后，厨师长负责招人。看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在5000万元至2万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。

老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。

缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

定制设备 厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。可以到小商品市场、小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

像你说的那种早餐推车，你可以去周遍的五金店或者铁匠铺打听打听应该是可以在那里定制的。原料采购 小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。

即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。

鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。

时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。

但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。

特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。

在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。

买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。开店审批手续 以上所说的。