涮牛肚的知识
1.请问刷牛肚的做法是什么
1。
调麻酱 取一不锈钢盆,倒入芝麻酱1000克和花生酱500克,再分两次放入精盐30克和啤酒500克,分三次放入温水500克,充分搅拌均匀,即成。 2。
熬汤 取老鸭、老母鸡和猪棒子骨各1000克,洗净后放入不锈钢桶,掺入清水15千克烧开,撇去浮沫并加入葱姜、料酒,以中火熬2小时,再开大火煮10分钟,待汤汁仅余约5千克时,滤取汤汁即成。 3。
制粉 取花生米3000克,放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放锅里炒香,再与烤熟的花生米一起磨成粉,即成。
4。调香辣酱 将花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉,再与辣椒粉1000克放一起和匀。
锅里放菜油烧至七成热,缓缓地倒入料盆内泼成辣子油,随后加入美林香辣酱2瓶搅拌即成香辣酱。 5。
备料 主料的加工:先把新鲜的牛肚(金钱肚)洗净,投入沸水锅汆一水,放入高压锅,掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒节,压约20分钟捞出,然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。 豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。
用长竹签分别把牛肚和豆皮穿起来,顺长穿,一串一片。 。
2.夜市涮牛肚做法
涮牛肚的做法如下: 1.主要用料有牛肚、竹签、肉片、大料、鸡汤等,另有干豆角等几十种配料,或浸、或煨、或煮,将牛肚切片制成半成品. 2.将逐张片好的叶子,改刀小片以利于穿竹签上,因为是自家食用,块头相对卖家,还是以食用为主,便没有那么小巧精致了。
3.细竹签洗净之后,将切好的百叶逐个穿上竹签。 4.将竹签全部穿好备用。
5.取一份芝麻酱,加入凉开水搅拌均匀,先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。 6.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
7.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了,此酱料用作火锅涮料更棒。 8.准备一碟辣椒油。
9.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。 10.将穿好的肚串放入锅内涮。
11.大约涮一两分钟即可。 12.将串放入一深口钵内,浇入涮锅的汤,端上桌即可蘸酱食用。
3.牛肚,毛肚和百叶是什么
牛肚泛指牛胃,瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚,皱胃太小,一般和瘤胃、网胃一起卖。瓣胃即百叶、嫩毛肚,皱胃就是牛肚。
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分,板肚是靠外层比较光滑的部分,比较厚实,俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁,剥离后比较薄,绒状突起多,就是俗称的牛百叶了。
两个都是牛的胃,和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅),牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧。