麻肉怎么用
1.永济麻肉详细做法
1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净，沥干水。
辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）
调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精
2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2-3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）
3、点火，锅热后放菜籽油，（温火）油热转一下锅，先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃。
4、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒，五香粉翻炒一下， 再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML），加盖转小火焖10分钟，让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
2.山西运城麻肉怎么做
麻肉的做法如下：
一、材料
五花肉250克、生姜一块、花椒粉一大勺、辣椒粉一大勺、孜然一大勺、葱花少许、食用盐一茶勺、小苏打1/3茶勺、鸡精一茶勺、蚝油一大勺、生抽一大勺、卤水汁一大勺、植物油一大勺、胡椒粉一茶勺
二、做法
1、五花肉洗净，生姜一块去皮洗净。
2、肉切稍厚的片状，生姜切片，两种食材放入一大碗里，加入以上腌肉料（食用盐一茶勺 、小苏打1/3茶勺 、鸡精一茶勺 、蚝油一大勺 、生抽一大勺 、植物油一大勺，卤水一大勺 、胡椒粉一茶勺）抓匀，腌制半个钟入味。
3、平底锅烧热，倒少量油，挑出肉片内的生姜，一块块下入肉片铺平用中火煎制。
4、一面略黄后，一块块翻面，再从锅边倒入少量油再煎制2分钟。
5、加入花椒粉，辣椒粉，用筷子翻匀后，加入孜然粉再次用筷子翻匀，再煎制1-2分钟，让味道进到肉片内。
6、最后撒上少许葱花提提香。
3.麻肉怎么做
麻肉的做法如下：一、材料五花肉250克、生姜一块、花椒粉一大勺、辣椒粉一大勺、孜然一大勺、葱花少许、食用盐一茶勺、小苏打1/3茶勺、鸡精一茶勺、蚝油一大勺、生抽一大勺、卤水汁一大勺、植物油一大勺、胡椒粉一茶勺二、做法1、五花肉洗净，生姜一块去皮洗净。
2、肉切稍厚的片状，生姜切片，两种食材放入一大碗里，加入以上腌肉料（食用盐一茶勺 、小苏打1/3茶勺 、鸡精一茶勺 、蚝油一大勺 、生抽一大勺 、植物油一大勺，卤水一大勺 、胡椒粉一茶勺）抓匀，腌制半个钟入味。3、平底锅烧热，倒少量油，挑出肉片内的生姜，一块块下入肉片铺平用中火煎制。
4、一面略黄后，一块块翻面，再从锅边倒入少量油再煎制2分钟。5、加入花椒粉，辣椒粉，用筷子翻匀后，加入孜然粉再次用筷子翻匀，再煎制1-2分钟，让味道进到肉片内。
6、最后撒上少许葱花提提香。
4.山西运城麻肉怎么做
麻肉的做法如下：
一、材料
五花肉250克、生姜一块、花椒粉一大勺、辣椒粉一大勺、孜然一大勺、葱花少许、食用盐一茶勺、小苏打1/3茶勺、鸡精一茶勺、蚝油一大勺、生抽一大勺、卤水汁一大勺、植物油一大勺、胡椒粉一茶勺
二、做法
1、五花肉洗净，生姜一块去皮洗净。
2、肉切稍厚的片状，生姜切片，两种食材放入一大碗里，加入以上腌肉料（食用盐一茶勺 、小苏打1/3茶勺 、鸡精一茶勺 、蚝油一大勺 、生抽一大勺 、植物油一大勺，卤水一大勺 、胡椒粉一茶勺）抓匀，腌制半个钟入味。
3、平底锅烧热，倒少量油，挑出肉片内的生姜，一块块下入肉片铺平用中火煎制。
4、一面略黄后，一块块翻面，再从锅边倒入少量油再煎制2分钟。
5、加入花椒粉，辣椒粉，用筷子翻匀后，加入孜然粉再次用筷子翻匀，再煎制1-2分钟，让味道进到肉片内。
6、最后撒上少许葱花提提香。
5.烩麻肉怎么做
制作材料：面粉500克，猪精肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜、葱、姜、花生油、酱油、醋、精盐、味精、肉汤、辣椒油、蒜瓣等。
如何做烩麻食1.面粉加水调和成面团，揉透略饧，搓条后摘成蚕豆大小的面剂，用大拇指按着面剂在案板上搓成空心而形似枣核的麻食坯。2.猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜皆切成小丁，葱、姜切成丝。
3.锅内加入少许花生油，烧热用葱姜丝爆香，加入猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等各种原料，煸炒至七成热，加入肉汤、精盐、酱油、醋、味精，烧开后加入麻食生坯一同烩煮至汤浓时即成。食时可加些辣椒油、蒜头等。
烩麻食的制作要领：1.面团要调制硬一点，以保持劲道；2.搓麻食时，最好在有花纹的案板上搓成卷，使麻食造型漂亮；3.煮烩时，以熟透为度，不宜太软。希望能够帮到你啊。
6.麻肉面的做法和配方
材料：五花肉，青菜 ，香菜，大蒜，洋葱 ，红葱酥，红糖，料酒，郫县豆瓣 ，花椒油，老抽，生抽，蚝油，五香粉
萝卜干，面粉。
步骤1
平底锅里面倒点油，然后把肉粒炒一下：这次肉酱，我不希望用肉末，而是用肉粒，这样入口会比较饱满的感觉。 一点料酒去腥。
步骤2
少许郫县豆瓣，增加风味肉麻面的做法
步骤3
选择了红糖，比较补身体之外，颜色也会更好。另外就是，不需要酱汁过于浓稠的话，红糖比冰糖更合适。
步骤4
等酒精挥发的差不多了，把半个切成碎的洋葱倒入，让猪肉本身的油脂来慢慢地把洋葱炒到透明，就可以了。这是为了增加一些蔬菜的营养，以及，自然的甜度。
步骤5
这时，一点五香粉，先炒一下，再倒入半勺老抽上色，半勺蚝油取鲜味，两勺生抽是咸味来源。然后，倒入热水一杯----------主要看肉的多少，基本上不要太多。 慢慢小火炖45分钟或者一个小时。
7.芝麻肉的做法,芝麻肉怎么做好吃,芝麻肉的家常做法
食材与明细
面粉适量
酵母粉适量
猪肉适量
葱适量
姜适量
生抽适量
老抽适量
胡椒粉适量
盐适量
鸡精适量
食用油适量
香油适量
难度普通
时间数小时
口味葱香
工艺烤
芝麻鲜肉火烧的做法步骤
1.
酵母用35度左右的温水化开，静置一会后倒入面粉中，揉成光滑的面团。
2.
揉好的面团盖上保鲜膜放温暖处发酵。
3.
发酵至两倍大即可。
4.
食用油与面粉混合制成油酥。
5.
猪肉先切成小肉丁。
6.
肉丁中放入生抽、老抽、胡椒粉、食用油、香油、盐、鸡精和适量水搅拌均匀。
7.
放入切好的葱花、姜末。
8.
搅拌均匀后肉馅就准备好了。
9.
发好的面团放案板上再揉一会。
10.
面团搓成长条。
11.
分割成小剂子。
12.
小剂子按成小圆饼。
13.
将面饼擀成椭圆形。
14.
在面饼上抹上油酥。
15.
将面饼卷起来。
16.
卷好的面饼竖放。
17.
然后将面饼压扁。
18.
压扁后再重复擀成椭圆、卷起来、竖放压扁的步骤两次，后将面饼擀成圆形。
19.
包入调好的肉馅。
20.
捏成包子形状。
21.
包好后整成椭圆形（或者圆形也可以）。
22.
顶部抹上糖水，然后沾满芝麻。
23.
包好的火烧放入烤盘中。
24.
放入烤箱开始烤。（具体时间根据自家烤箱来定）