1.烤鱼的介绍

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食1，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

2.烤鱼的历史

诸葛烤鱼

相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为"诸葛烤鱼"的说法。

诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。其采用千年历史祖传秘方配方，调料技术精湛，再结合重庆火锅的特点，香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，保健营养，吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信赖，拥有首屈一指的市场占有率。

而配料的运用是“诸葛烤鱼”制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，都经过了上百次的试验，充分借鉴重庆火锅的用料特点，诸葛烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代烹鱼新时尚。从烹饪手法上讲，诸葛烤鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式；从口味上讲，诸葛烤鱼结合八大菜系，包罗万象，从而充分体现出自己的的风格与特色，独创一派

3.关于去烧烤,烤鱼的技巧~

我介绍是大铁板烤鱼：大铁板各边长两尺。铁平铲两把（象刀一样但没有刀柄的）。

这个烤鱼是可以在小滩即烤即卖，生意很火的生意。

鱼：魔鬼鱼（甫鱼）、带鱼、黄鱼、鲗鱼很多鱼都可以，只要鱼的没有细骨的或细骨少的都可以。

配料：辣椒蓉：蒜蓉、虾酱、（或虾膏）干葱、味精、黄糖、盐，（把它们全部拌在一起做成鱼酱），新鲜的芭蕉叶（一块横分成两块）。

把鱼去掉鳞肠，洗干净，用干布擦干鱼身，鱼身两边轻上粉，大铁板下油，把鱼放在铁板上，加上鱼酱，把鱼翻复两面来烤，鱼酱不能少下，越烤越香，路过的人也能闻到香味，待鱼烤到差不多时候，把芭蕉叶放在铁板上把鱼也放在芭蕉叶上轻微烤一下，把芭叶的香味也烤出来，把芭蕉修整一下可以上碟给客人了。你拿到这个点子一定能赚大钱。

4.求烤鱼的详细技巧和美味步骤

野营垂钓烧烤鱼、虾、蟹等，首先要具备一些器具和条件。

1、不会引起火灾的地方才可以进行。

2、最好购买钢钎、烤盘、木炭等。

3、佐料需要根据自己的烹饪水平来定夺。可以超市购买烧烤酱也可以以其他浆料代替烧烤酱（如老干妈辣椒酱等）。但基本调料：食用油、盐、喜好的各式香料（粉、乳剂都可以）

4、方法：鱼挖鳃去鳞、掏肚——开膛须从鱼背开，将鱼摊平（中间可以用竹签等将鱼膛撑开）、洗净、两根钢钎透穿鱼的头部与尾部，内外两面涂盐晾干（一般半小时，盐少放）待用，有香料也可以一起涂抹（这叫敷料）。待鱼的表面没有水分时，点燃木炭，涂抹油类（植物油、辣椒酱、烧烤酱等），把鱼放在炭火上烤，但是需要一定的距离，最好5厘米到8厘米为妥。自制炭火以炭火旺盛，没有烟的时候最佳。烧烤时间需根据鱼的大小和肉质来定夺，这里不赘述。目的是以烤熟、烤香为主。烧烤期间，还可以在此涂撒调料.如植物油、盐、辣椒末、姜粉、孜然等等一增强口味。但是如鱼种名贵，肉质嫩透则不建议增加调料，以突出原味来彰显珍贵的原始风味，烧烤时间也相对要短些，尤其透嫩的鱼类甚至可以做生鱼片（生鱼片的做法，如你确有可能钓上目标鱼种，来短信另外解答），虾蟹很简单，去沙线、胃残留物，蟹去上壳盐焗直接烤即可。

如有烤排（托架。户外用品店有成套产品售，包括木炭，价格参差不齐，大致百元左右，烤排要多准备几个，一旦钢条上结了油垢需要立刻更换新的，将有垢的及时清洗备用）则不需要钢钎和支架（可以用枯竭树杈代替）。

本人20年钓龄，酷爱中西式烹饪。野钓烧烤经验丰富。明火烤法只是野营烧烤诸多方法的其中一种。还可以去烹饪材料器具专卖出买来锡纸包裹烧烤、也可以包纸埋盐焗烤味道更佳，甚至可以荷叶包住鱼段，虾、蟹外敷泥料，直接扔入火中，用普通木柴烤，根据不同鱼种、贝类虾蟹做各种形式的野营烹饪。驴游出队，我的负担最重了。垂钓、宰杀、敷料腌制、烹饪方式方法，每一环节都很有学问，也有讲究。我都是亲身而为，有的时候还要品尝生鱼，来断定该水域鱼种的本味来定夺口味，有些地方的鱼有土腥味、煤油味等怪味，还有的鱼杂刺多、脂肪多、油腻等这就要考虑怎么去腥、去腻，甚至断定不能食用。

野营供餐，尤其取材当地。供餐者的责任关系重大，这都要考虑进去，云南的香茅草烤鱼是我最爱吃的了，目标鱼以罗非、淡水白鲳为主。如能结合当地土产一起烹制，则是野营烹饪的最高境界。

以前的会里，每次活动大家都炙爱找我一同出发，虽然很累，但是能为大家创造快乐，分享美好时光，体验不同的生活的确值得！

5.烤鱼的来源

诸葛烤鱼

相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义知于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝道等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为"诸葛烤回鱼"的说法。

诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。其采用千年历答史祖传秘方配方，调料技术精湛，再结合重庆火锅的特点，香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，保健营养，吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信赖，拥有首屈一指的市场占有率。

6.烤鱼火候的具体掌握方法

我认为，烧烤的主要调料有，孜然粉，盐，辣椒粉，油（最好是烧鸡油）.烤肉，要选好牛羊肉的部位，最好是里脊肉或者是上脑肉.这些部位的肉比较嫩，容易成熟，选肉一定要新鲜.

调料的投放顺序是1，辣椒2孜然3盐，

烤肉的火候，是先烤勤翻，待肉出水好后，刷油，撒调料，适自己的口味，而定，能听到肉丝丝响就成熟了，这也是根据自己的习惯，要吃嫩的可以烤的时间短点.

烤肉的火要中火，勤翻动.烤鱼的火要文火，慢烤勤翻勤刷油.

烤镆要文火，先刷油多刷油，最后放调料，再刷油，

以上我的一点看法不一定对，请你试试.关键在多烤几次就有感觉了，自己做的东西吃起来就是香.不对之处，请指正

7.烤鱼的6个步骤,

家庭烤鱼的做法

做法如下：

1将鲤鱼（草鱼也可）剖开，鱼肉上锲刀（好熟入味）用葱姜料酒盐腌20分钟；

2锅放入少许油，加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用；

3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中（颠葱叶），待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.

竹香烤鱼做法

配 料： 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱

操 作：

1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）

2、置于竹上烧烤 10-15分钟。

豆豉烤鱼做法

原料：鲤鱼一条（一斤半左右）

配料：土豆切片（不要太厚）、生菜、

调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒

2、李锦记豆豉酱、

3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆（花生碎）

做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。

将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时（时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓）。

将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。

烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。