1.农药残留的概念是什么

农药残留指使用农药后残留于生物体、农副产品和环境中的微量农药及其有 毒代谢物的总量。

研究农药残留的组分和数量及其对人、畜、其他生物和环境可 能造成的毒害和污染的目的是通过科学合理使用农药以减少其对环境的污染，降 低对人畜和生态系的不良影响。农药对人畜的毒性可以分为急性毒性和慢性毒性。

急性毒性是一次服用或 接触大量药剂而表现出的毒性，以致死中量（LD50）或致死中浓度（LC50）表 示。有的农药急性毒性不高，但在人畜体内有慢性累积性毒性或致畸、致癌、致 突变等。

如菌核利对油菜菌核病有特效，也能防治水稻纹枯病、稻瘟病等，对人 畜急性毒性低，但经过大鼠慢性毒性试验，发现其能引起白内障，第二、三代后 有瞎眼现象。 又如杀虫脒急性毒性不高，在慢性毒性试验中可使小鼠致癌。

致癌 作用与农药剂量成正相关，其代谢物4 一氯邻甲苯胺的致癌作用最强。因此人们 长期食用带微量农药的食品可能引起慢性中毒。

每个农药在某类（种）农作物上 的最高残留限量（MRL），以每千克农产品中所含农药的毫克数表示（毫克/千克）。 农产品和食品中的农药残留数量不超过MRL，对食用者是安全的。

一般称 为农药残留量未超标。大多数农药按照推荐的剂量、次数、时间和方法施药，农 畜产品中不会有残留农药问题，即农药残留量未超标。

有机汞杀菌剂因高残留和 积累毒性问题，我国已在20世纪70年代停止生产和使用。

2.什么是农药残留

农药使用后残存于生物体、农副产品环境中的微量农药原 体、有毒的代谢物、分解物和杂质的总称。

很多农药代谢物有 毒。例如代森类代谢物乙撑硫脲是主要的有毒物质，2, 4, 5- T除草剂中含二恶英有毒杂质，因致癌在美国已停产。

微量农药残存数量称残留量。农药残留是必然，但注意残留 量、残留时间。

当残留量超过最高允许残留量就形成残毒。微量 农药残留在生物体富集到一定量对生物体产生的危害叫残毒。

农药使用后，经相当一段时期，继续保持其对有害生物的毒 杀效力，称为残效。残效长，残留期长。

但在自然界可分解，不 一^定有残毒。

3.农药残留是什么

是指农药施用后，在一定时期内没有被分解而残留于作物、土壤、水源、大气中的微量农药及其他有毒物质的总称。

农药的 残留毒性主要包括两方面的问题，一是在使用农药的蔬菜上的农 药残留；二是落入土壤、水源里的农药又被蔬菜或其他生物吸 收、积累的残留问题。 蔬菜上的农药残留是普遍而突出的，由于在蔬菜病虫害防治 上缺乏应有的科学使用农药知识，滥用农药或为了争取早上市而 使用化学制剂、激素类物质催熟，有的违反竭用农药安全期的规 定，临近收获期用药，导致了蔬菜产品中农药残留量超出国家标 准，造成人、畜中毒，甚至死亡。

有些农药性质非常稳定，在土 壤中不易被分解（如六六六等可在土壤里残存几十年），当将蔬 菜种植在这样的土壤中时，残留在土壤里的农药，又被蔬菜吸收 而使得蔬菜中农药残留量超标。因此，对土壤中的残留农药，应 正确对待，予以重视。

农药残留是人们关心的问题，更是我国政府和主管部门十分 关注的大问题。 为了解决蔬菜农药残留问题，有关部门出台了许 多法律法规，建立了种植、运输、销售等一系列完善的监测系 统，对常用的农药残留制定了强制性标准，虽然尚不够完善，还未与国际接轨，但为让人们吃到“放心菜”提供了一定的保障。

目前，我国已经制定了与蔬菜有关的强制性国家标准35项， 涉及农药残留指标58项，农药5？种，这52种农药的名称为：对 硫磷、马拉硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、氧化乐果、克百 威、涕灭威、六六六、敌敌畏、DDT、乐果、杀螟硫磷、倍硫 磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、喹硫磷、敌百虫、亚胺硫 磷、毒死蜱、抗蚜威、甲萘威、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、）阪式氰戊菊酯、联苯菊酯、三氟氯氰菊 酯、顺式氯氰菊酯、甲氰菊酯、氟胺氰菊酯、三唑酮、多菌灵、百菌清、睡嗓酮、五氯硝基苯、除虫脲、灭幼脲、双甲脒、敌菌 灵、异菌脲、代森锰锌、灭多威、克蛾特、腐霉利、乙烯菌核 利、甲霜灵、伏杀硫怜、2, 4—D。 其中有些农药已经明文规定 被禁止在蔬菜上使用，如对硫磷、马拉硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、氧化乐果、克百威、涕灭威、六六六、敌敌畏、DDT、乐果、杀螟硫磷、倍硫磷等，有些应严格控制使用。

4.科普：如何最大程度降低蔬菜中的残留农药

一、选择正规的购买市场购买蔬菜。目前很多地方政府建立了农产品准入机制，在大型批发市场建立检测制度，对进入批发市场的蔬菜进行现场检测，保证蔬菜农药残留在正常标准以内，有效的降低了蔬菜农药残留对人体健康的危害。

二、看。在购买蔬菜的时候，仔细观看，看看蔬菜表面有没有“虫眼”，一般有“虫眼”的蔬菜，农药残留相对较少。

三、闻。有“虫眼”的蔬菜农药残留相对较小，但也不是绝对的。有些不良的菜农为了赶市场，追求高价钱，往往把打完农药没多久的蔬菜采摘去卖。因此在购买蔬菜的时候有必要“闻”一下蔬菜，看是否有农药残留的“味道”。

四、去皮。能“闻”出农药味道的蔬菜毕竟比较小，对于一些需要去皮的蔬菜还是尽量去皮，这样可以大大的减少蔬菜农药残留。

五、买回来的蔬菜先别着急吃。最好先放一段时间，可以早上买，晚上吃。据有关专家建议，放一段时间的蔬菜能大大降低蔬菜中的农药残留，因为空气能氧化一部分农药残留。

六、用清水浸泡（如果有淘米水，建议用淘米水浸泡）。煮饭淘米的时候，建议把淘米水留下来洗菜。如果没有淘米水，可以用清水浸泡蔬菜20分钟左右，然后用流水冲洗蔬菜，去除蔬菜表面上的农药残留和油污。这样可以减少极少部分的农药残留。

七、用热水烫洗。将洗好的菜，放入90-100的度的水中烫洗，一般2-3分钟即可。时间太长会使蔬菜中的营养大大流失，也会使蔬菜的口感和味道大大降低。用热水烫洗的方法可以大大地减少蔬菜中的农药残留对人体的危害。

5.种植常识中什么是农药残留

农药残留是指一部分农药由于其很强的化学稳定 性，施用后不易降解，仍有大部分或部分残留在土壤中、作 物上及其他环境中（微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称）。

残存的量称残留量，以每千克样品中有多少 毫克来表示。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量，对人畜产生不影响或通过食物链对生态 系统中的生物造成毒害，则称为农药残留毒性。

使用农药防治病虫草害后，一个时期内没有分解而残存于收获物土壤水源大气中的那部分农药及其有毒衍生 物，即是农药残留。农药残留对人类的毒害，尤其是慢性毒 性引起的毒害，即为农药残毒。

6.农药残留是指什么

农药残留是指农药使用后残存在生物体、农副产品和环境中的 微量农药原体、降解物、有毒代谢物和杂质的总称。

残存的数量叫残留量，表示方法是每千克样品中有多少毫克。农药残留主要有对 农副产品和环境两个方面的危害。

在农作物、牧草、果树、蔬菜上 的有过量使用的农药，若人畜长期食用，就会对人畜健康造成影响， 引起中毒事故。残留在土壤中的农药因易被作物吸收所以会残留在 作物中，或渗人地下水或被雨水、灌溉水带人河流，从而易引起因 误饮带有残留农药的水而中毒，还可因为在土壤中的富集而对后茬 作物产生药害。

7.什么叫做农药残留和农药残留量以及农药残留的危害

农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中 的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称；残存的数 量叫做残留量，以每千克样本中有多少毫克（或微克、纳克等） 表示。

农药残留是使用农药后的必然现象，只是残留的时间有长 有短，残留的数量有大有小，但残留是不可避免的。 农药使用后，残存的农药主要在农副产品和环境中，其危害 也就在这两方面。

（1）对农副产品的危害大多数农药按照推荐的剂量、施用 方法和时间、次数，农副产品中农药残留量不会超过国家规定的 标准，即不会产生危害性。但是事实上农药残留量超过标准（即 允许的量）仍对有发生，其原因：①未按规定施药，造成农药过 量残留；②农药残留量为农药原体及其有毒代谢物和杂质的总残 留量，如普通六六六中含杂质乙体六六六、滴滴涕代谢物滴滴 依、杀虫脒代谢物4-氯邻甲苯胺等，所以残留的时间很长； ③残留农药可以通过食物链富集到农副产品中，例如滴滴涕、六 六六我国早在1983年就停止生产和使用。

而过去残留在环境中 极微量的滴滴涕和六六六，至今通过食物链富集到畜禽体内，如 部分畜禽产品（兔、肉、蛋）中。 （2）对环境的危害喷洒的农药部分落到作物或杂草上，大 部分是落入田土中或漂移落至施药区以外的土壤或水域中；土壤 杀虫剂、杀菌剂或除草剂直接施于土壤中。

这些残留在土壤中的农药，虽不会直接引起人畜中毒，但它是农药的贮存库和污染 源，可以被作物根系吸收，可逸失大气中，可被雨水或灌溉水带 人河流或渗人地下水。涕灭威、克百威、甲草胺、乐果等在水中 溶解度较大的农药，更易被雨水淋溶而污染地下水。

有的地区地 下水温低、微生物活动弱，被渗进来的农药分解缓慢，如涕灭威 需2〜3年才降解一半，许多国家是以地下水为主要饮用水源， 对地下水中农药残留的规定很严格，如欧洲一些国家规定：单个 农药不得超过0。 0001毫克/千克，几种农药同时残留在地下水 中的总浓度不得超过0。

000 5毫克/千克。 残存在土壤中的农药，还可能对后茬作物产生药害。

西玛津 具有三氮苯类除草剂在玉米地如使用不当，对后茬小麦有药害； 磺酰脲和咪唑啉酮类除草剂在土壤中残留时间很长，有的品种可 达2〜3年，若连年施用会在土壤中累积，极易对后茬敏感作物 产生药害。 控制农药残留的主要措施有三条： （1）我国已制订了五批农药安全使用标准和农药合理使用准 则，应严格遵守准则施药，防治和减少农药在农、畜产品和环境 中的残留。

（2）禁止或限制使用剧毒和高残留农药，严防不按规定范围 使用农药。我国已禁止使用的农药品种有汞制剂、氟乙酰胺、六 六六、滴滴涕、二溴乙烷、二溴氯丙烷、敌枯双、三环锡、杀虫 脒和毒鼠强。

（3）对主要农副产品中的农药残留进行监测，以保证食品卫 生和保护人体健康。