沙茶酱怎么用

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1.沙茶酱有什么用,怎么吃

沙茶味介绍此味型是中式调味、西式调味及东南亚等地区均有使用的一种味型,在中国南方等地区运用较为广泛。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬菜等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为:沙茶香浓,鲜咸微辣,根据不同菜肴的风味所需,或略带回甜或鲜咸辣甜。

该味型中,"沙茶"味主要来源于各种沙茶酱。如:印尼沙茶酱、马来西亚沙茶酱,中国香港沙茶酱、福建沙茶酱、潮汕沙茶酱等。"鲜咸辣甜"味主要来源于沙茶酱本体,以及味精、精盐、各种鲜汤等调料。

此味型在运用当中,除运用以上某种"沙茶"味调味品和咸鲜味调味品外,由于不同菜肴的风味所需,还常酌情选用料酒、米酒、葱、姜、蒜、五香粉、辣椒粉、辣椒油、白糖、花生酱、芝麻酱、椰酱、沙拉酱、柠檬汁、酱油、香油、熟鸡油、熟猪油等辅味调料。

调制此味型时需要注意的是:该味型的主要调味品"沙爹酱",源于印度尼西亚,它是印度尼西亚文"SATE"的中文译音。在中国广东,潮州话读"茶"音"爹",故内地以字义,写作"沙茶"。"沙茶酱"在印度尼西亚、马来西亚等地广泛使用,盛行于东南亚地区。此种调味品主要是采用花生仁(或花生酱)、白芝麻(或芝麻酱)、核桃、开洋(海米)、虾酱、干大地鱼(左口鱼、扁鱼)、苍芒肉、亚三(外来品,水果制成,有果味)、辣椒粉、胡椒粉、花椒、木香、陈皮、八角、香叶、小茴香、灵香、丁香、三柰、肉桂、香草、香茅、白芍、桂通、甘松、咖喱酱、姜黄、芫荽子(芫茜子、香菜籽)、芹菜子、南姜、洋葱、蒜肉、椰茸(椰丝或椰酱)、芥末、锦豉、白糖、酱油、味精等三十多种原料,经加工磨碎或炸酥研末,然后加花生油、精盐熬制而成。其中的各种成分,可根据加减变化而衍生出很多不同的沙茶品种。其配方和味型中的口味变化因产地而有所异。但其多以各种香辛粉配成,是一种多复合辛香型调味品。

一般在各类沙茶酱的配制和运用当中,印度尼西亚沙茶酱多体现为:香料味浓郁(五香味略重);马来西亚沙茶酱多体现为:香辣味偏浓(酱体含红油较多);中国香港沙茶酱多体现为:咖喱味偏重(酱体含黄色油质较多),并且在运用当中常融和西餐的手法,加入沙律酱和柠檬汁;福建沙茶酱多体现为:辛香较柔和(鲜香而微辣);潮汕沙茶酱多体现为:香甜味偏重(酱体略带甜味)。因此,以不同的沙茶酱所调制的该味型的菜肴在味道上有细微的差别。从各类沙茶酱的色泽上来看,一般多为棕褐色。

沙茶味型调料参与调味可拌制各种凉菜,也可入料碟蘸食以助餐,在热菜中更为常用,是一种极好的调料。用该味型调料调制的菜肴、小吃别具风味。在该味型菜肴的制作中常配以香菇(北菇),以提其味。此味型在热菜中多用于烧、焖、焗、爆、炒、蒸、烤,以及火锅等类的菜肴。

沙茶酱的酱质较细、香辛料含量较高,在调制该味型的热菜时需要注意,该调料在油中以文火煵出香味即成,火不要大,否则会影响该味型菜肴的质量。

该味型在中式调味中,由于各地区菜肴风味的不同,常与"清五香型"、"香辣味型"、"植脂味型"、"咖喱味型"等相复合。

在实际运用中,本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。

2.沙茶酱有什么用,怎么吃

沙茶酱含有较高的蛋白质,脂肪以及糖类物质,可以直接蘸食佐餐,也可以拿来烹制一些港式名菜,如沙咖牛腩煲等。

1、沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴;2、它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。3、沙茶酱与各种肉、鱼加工的食品也是一种良好佐料。

并适用鸡、鸭、牛、羊肉辅助炒、炖、卤料,是各式火锅增香、增鲜、增味汤料。扩展资料:沙茶酱的原料是花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。

原料经磨碎或炸酥研末,然后加油、盐熬制而成的一种调味品,称为沙茶酱。制作好的沙茶酱色泽金黄。

沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙茶酱三大类。参考资料:沙茶酱-百度百科。

3.沙茶酱怎么食用

沙茶酱炒青口

材料: 急冻青口1盒、青红椒粒各2汤匙、蒜茸1茶匙、姜茸半茶匙、干葱茸1粒量、沙茶酱2汤匙

腌料: 盐1/3茶匙、生粉、胡椒粉各少许

调味料: 盐1/4茶匙、糖1 1/2茶匙、生抽1/2汤匙、生粉1/4茶匙、水约1/3杯、麻油、胡椒粉、绍酒各少许

做法:

1. 青口解冻后擦洗净,飞水,过冷河,抹干并洒上腌料备用。

2. 烧热3汤匙油,放入青、红椒粒略炒至软身,盛出。

3. 用余下热油爆香干葱茸、蒜茸、姜茸及沙茶酱,放入青口,以猛火爆炒透。灒酒,注入其余调味料,兜炒片刻至材料熟、入味及汁浓,放入青、红椒粒兜炒匀即成。

沙茶鳕鱼

材料 鳕 鱼 1 片蒜 末 1 汤 匙葱 3 棵姜 3 片 调 味 份 量 酒 1 汤 匙沙 茶 酱 2 汤 匙酱 油 1 茶 匙糖 1 / 2 茶 匙胡 椒 粉 少 许清 水 4 汤 匙生 粉 1 / 2 茶 匙

做法

1. 鳕 鱼 洗 净 , 放 蒸 碟 , 加 1 汤 匙 酒 和 2 支 葱 、2 片 姜 , 入 锅 中 火 蒸 10 分 钟 。 葱 1 支 切 末 。

2. 烧 热 2 汤 匙 油 炒 香 蒜 蓉 , 再 放 入 其 他 调 味 料 , 炒 匀 盛 出 , 淋 在 蒸 好 的 鳕 鱼 上 , 最 后 撒 下 葱 花 即

4.怎样使用沙茶酱制作菜肴更好吃

沙茶酱烤鸡翅

准备材料:

鸡翅16-18只、姜一小块

准备调料:

盐适量,油一小匙、白糖一茶匙、老抽半茶匙、蚝油一茶匙、沙茶酱两大勺、黑胡椒粉适量

制作过程:

1、鸡翅洗净,沥干水,每只用刀在两面划上刀口,扎透一点,以便腌制入味。

2、姜切丝,和划好花刀的鸡翅混合均匀,放置10分钟;

3、往带姜丝的鸡翅中加入所有调料,盐的量如果掌握不好,先少放,待后面拌匀后尝尝觉得不够再加;

4、将所有材料一起拌匀,容器盖上保鲜膜,入冰箱冷藏室腌制一晚或者半天;

5、开始吃饭前半小时,将腌好的鸡翅取出,烤箱预热180度;

6、烤盘垫锡纸,将腌好的鸡翅排在烤盘上,最后将碗中多余的汤汁也均匀刷在鸡翅上,入烤箱烘烤25分钟左右,中间取出给鸡翅膀翻面一次。

7、烤到鸡翅金黄焦脆,就可以上桌吃啦!

5.沙茶酱是什么东东,是用什么东西做的

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。

沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。

福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香,佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时,至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁,用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品,口味鲜醇,因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。

潮州沙茶酱是将油炸的花生米末,用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后,调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料,佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油,用文火炒透取出,冷却后盛入洁净的坛子内,随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。

进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色,质地细腻,如膏脂,相当辛辣香咸,富有开胃消食之功效,调味特色突出,故传入潮汕广大地区后,经历代厨师琢磨改良,只取其富含辛辣的特点,改用国内香料和主料制作,并音译印尼文“SATE”,称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。

沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别,因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜,应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁,同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时,必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香,再放沙嗲酱,而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油,以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时,只要用蒜泥煸香即可,不必配入淡奶,因沙茶酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别:前者淡桔红色,卤汁较细腻;后者淡褐色,卤汁中颗粒物较多,两者的风味也各有千秋。沙嗲酱的品种也很多,比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。

沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

参考资料:/ShowZx.asp?ID=27760

6.沙茶酱怎么吃

沙茶酱(印尼语Satay)原是印度尼西亚的一种风味食品。

其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料味道辛辣,传入中国后,只取其辛辣特点。特点:与原来的东南亚风味不同的是,沙茶香而不辣,略带甜味。

是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。 沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。

色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。原料:花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。

做法:原料经磨碎或炸酥研末,然后加油、盐熬制而成的一种调味品,称为沙茶酱。制作过程相当繁琐。

制作好的沙茶酱色泽金黄。烹饪指导:1、沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴;2、它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

原料:花生仁1000克、比目鱼干175克、虾米150克、芝麻酱160克、大蒜头175克、香葱、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精盐30克。做法:1、将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。

另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。2、开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3、另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1-2年不变质, 随用随取。

7.沙茶酱怎么做菜

沙茶酱烤鸭 主料:光填鸭1只(2000克左右)。

辅料:沙茶酱250克,葱段100克,麦芽糖25克。 制法: 1、在鸭子翼下开一小口,挖去内脏后洗净,取一铁叉,从鸭子颈处钩好。

2、麦芽糖加入适量的湿水调好,盛放在一边待用。煮一锅清水,左手提着铁钩拎起鸭子,把沸水从鸭子上下浇透,然后,再在鸭身上均匀地涂抹麦芽糖水,放在通风处吹干。

3、将葱段放入锅内,加油炒香后和沙茶酱(125克)一起塞入鸭腹内,封好裂口,送入烤炉内烤熟(约30分钟)取出,斩成小块装盘。另把沙茶酱125克分装4小碟,同鸭块一起上桌即好。

特点:金黄色,皮脆,肉嫩,味香 沙茶火锅 【材料】 大白菜、茼蒿、豆腐、牛肉片、芋头、粉丝、蛋饺和鱼饺各酌量 调味料 沙茶酱、酱油、鸡蛋、大骨高汤 【作法】 1.将各材料洗净、切块后装碟,芋头先炸过。 2.火锅内放入大骨汤作汤底,再将各材料陆续加入烫熟。

3.小碟内放沙茶酱、酱油,并将蛋黄打入拌匀,调成蘸料,将锅内食物夹出,蘸食即可。 【重点提示】 沙茶火锅的材料没有一定模式,依个人喜好调配即可。

沙茶牛肉 ·牛里脊肉350克, ·洋葱100克, ·沙茶酱50克, ·味精1克, ·蒜末10克, ·盐2克, ·油50克。 烹饪方法 1.将牛肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长10厘米,盛于盘中,把生菜分盛两盘; 2.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,分盛两碗,把其中一碟以二汤汤50克和匀,也分成两碗; 3.餐桌上置一碳炉,放上砂锅,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,上盖,汤沸后,将牛肉片和生菜分批放入,边涮边食,食时蘸酱为佐。

沙茶酱烧豆腐 原料;北豆腐一盒 鲜虾仁100克 芹菜100克,沙茶酱1汤匙(15克),水淀粉1汤匙(15ml) 做法: 1)虾仁洗净,芹菜去叶洗净后切成段。豆腐切3cm左右的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油,待油7成热时,倒入沙茶酱炒炒散,再倒入芹菜段和虾,翻炒几下,倒入清水,没过锅中食材的1/3。 3)放入煎好的豆腐,加盖烧3分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。

沙茶酱蒸乌头鱼 原料:乌头鱼1条(约重480克),干葱头2个,葱1根,沙茶酱,橙皮,红辣椒丝,盐,糖,淀粉,植物油,酱油各适量。 制法:1、橙皮刮去果瓤,切丝;红辣椒切丝;干葱去皮,切片;葱去根,洗净,切丝;将乌头鱼剖好,除鳞,鳃,内脏和肚内污渍,冲净血渍,抹平,先涂上调味料,把三分之一的沙茶酱涂匀鱼身,另三分之一的沙茶酱铺在鱼面,撒上橙皮。

2、蒸锅上火烧开,将鱼用大火隔水蒸9分钟,取出,倒去蒸水。炒锅上火,倒少许油烧热,下干葱片,红辣椒丝和余下的沙茶酱略炒,淋在蒸好的鱼面上,趁热撒上葱丝,添加适量酱油,即可食用。

沙茶酱排骨 猪排骨750克,沙茶酱100克,精盐5克,姜10克,葱30克,花椒10粒,红糖10克,醪糟汁15克,五香粉5克,酱油10克,甜酱10克,酱豆腐汁20克。 制法: 1、把猪排骨洗净,剁成长4厘米的段;将葱、姜、花椒合剁成细末。

2、在容器内将精盐、酱油、红糖、甜酱、酱豆腐汁、醪糟汁、葱、姜、花椒末、五香粉加少许汤调匀,与剁好的排骨拌合,最后放入沙茶酱拌匀。 3、将拌上味的排骨装入蒸碗内,用旺火将排骨肉蒸至酥烂即成。

巧用沙茶酱生炒栗子鸡 原料: 鲜鸡肉(鸡胸肉、去骨鸡腿肉均可) 辅料: 新鲜栗子、大葱、青椒、胡萝卜、鸡蛋 调料: 沙茶酱、生抽、胡椒粉、生粉 制作过程: 1、栗子用刀劈开,放入滚水稍煮后剥去外壳,备用。 2、鸡肉切成大小均匀的厚片;栗子改刀;大葱切段、青椒与胡萝卜切片,待用。

3、鸡片加入蛋清用少许生抽、胡椒粉、生粉拌匀,稍腌。沙茶酱加少许生抽、水与生粉,备用。

4、爆香葱段、放鸡片旺火兜炒;余油中先后放入栗子、胡萝卜片和青椒片炒熟,倒入嫩鸡片、调料汁炒匀。 心得: 用沙茶酱炒鸡片、牛肉味道鲜香微辣,口味别致;生炒的原料先要用少许生抽、蛋清、生粉腌制片刻,大火宽油爆炒才嫩滑;时令菜除了栗子,白果、鲜菱肉、藕片都可以做辅料,配青椒、胡萝卜片颜色好看。

沙茶酱怎么用

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