1.草药、食物的性味是怎么定的

药物中的辛、甘、酸、苦、咸五种不同之滋味，不同的药味，具有不同的治疗作用。此外，尚有淡、涩二味，习惯上淡附于甘，酸与涩功效相似，不另立淡涩，仍以五味为主。

1、辛味 口尝有麻辣或清凉感，有的具香气，能发散解表、行气活血、温肾壮阳，适用于外感表症、气滞血瘀症、风寒痹症、肾阳虚亏症等。如荆芥、紫苏、陈皮、木香、当归、郁金、韭菜子、蛇床子、菟丝于等。

2、甘味 口尝味甜，能调和脾胃、补益气血、缓急止痛，适用于机体虚弱，功能不足之症，和某些拘急挛痛，并能调和药性，如甘草、党参、熟地、饴糖、黄精、枸杞子等。

淡味 能渗湿利水，治疗水肿、泄泻、淋浊、癃闭、小便不利等症，如茯苓、猪苓、泽泻。

3、酸（涩）味 具收敛、固涩作用，适用于自汗、盗汗、久泻脱肛、尿频失禁、遗精带下、崩漏下血等症。如龙骨、牡蛎、山茱萸、赤石指、禹余粮、罂粟壳、桑蝶蛸、覆盆子、芡实、莲子、金樱子、陈棕炭、仙鹤取等。

4、苦味 能清热解毒、燥湿、泻火、降气、通便，适用于热症，湿热症、痈肿疮疡、喘咳、呕恶等症，如山栀、大黄、黄连、苦参、杏仁、厚朴等。

5、咸味 能软坚散结、泻下通便、平肝潜阳，适用于大便秘结、瘰疬痰核、瘿瘤、肝阳头痛眩晕，如海藻、昆布、芒硝、肉苁蓉、羚羊角、石决明等。

气（性）、味是药物性能的两个方面，两者密切联系，共存于一体之中，决定着药物不同的功能和主治，因此，必须把气和味两者结合起来分析，才能做到对药物的全面认识和正确使用。如同性药物有五味之差，同味药物各有四气之不同，同一温性药物有辛温（苏叶、生姜），酸温（五味子、山萸肉）、甘温（党参、白术）、苦温（苍术、厚朴）、咸温（蛤蚧、肉苁蓉）；同一辛味药物有辛寒（浮萍）、辛凉（薄荷）、辛

温（荆芥）、辛热（附子）、辛平（佩兰）。性味组合相同的同类药物，其主要作用大致相近，如苏叶、荆芥、葱白均辛温，都有发汗解毒的作用。性味不同的药物，功效有别；性同味异、味同性异功效上有相同和相异之点，如同为寒性之药，它们共同之处为清热，由于味异而不同之点更多，栀于苦寒清热泻火、凉血解毒，芦根甘寒清热生津，浮萍辛寒疏散风热、利水退肿；地龙咸寒清热定凉，通痹平喘，五倍子酸寒

收敛降火。又如同为甘味之药，共同之处均有补益作用，然黄芪人参甘温补气、石斛、天花粉甘寒清热生津，柏子仁甘平养心安神。更有一性而兼两种以上味者，体现了药物作用的多面性，如桂枝辛甘温，当归甘辛温，按药物功效之主次，药物的味亦有一定的序列。

在科学高度发展的今天，如何研究中药的作用，仅仅依据药物的四气五味是远远不够的，各种药物的作用，都是它含有成分的生理效应，是有一定的物质基础的，如辛味药含挥发油、皂甙，甘味药含糖类及一些营养物质，酸味药含有机酸等，苦味药含生物碱、黄酮类物质，咸味药含有一些无机盐类物质，所以必须引进现代药化、药理等科技知识加以研究、整理、提高

2.服用不同性味的中药时有哪些注意事项

温补中药怕白萝卜

人参是补气的，而萝卜是行气、降气、破气的，如果萝卜和人参同时吃，可能会削弱人参的补气功效。其他的温补类药物，如西洋参、党参、黄芪、何首乌、熟地等，都与人参具有类似的功效，不适合与萝卜同服。无论生的还是熟的，萝卜都有行气的作用，要注意避免与补药合用。此外，具有清热解毒的绿豆，也会“抵消”人参等药物的补益作用。

温热药最怕冷饮

无论冬天还是夏天，现代人都喜欢喝冷饮冰饮，殊不知给身体带来了不少危害，这可能使人们的胃肠在不知不觉中变虚。吃太多冰冷食物会让胃的温度下降，不利于消化食物。

此外，尤其在需要服用温热性质的中药治病时，更应该避免吃生冷瓜果及冰凉食物，否则药物将无法充分发挥功效。

养胃中药怕糯米

糯米、肉类、豆类等食物不易消化，正在服用健脾养胃类中药的人最好少吃，以免增加肠胃负担，影响病人康复。胃肠功能已经减退的老年人，如果多吃这类食物，往往会导致肠胃不堪重负。

清热药怕辣椒

如果你正在服用大黄、黄连、黄芩等苦寒药物，或者牡丹皮、黄柏、金银花、桔梗、桑叶、连翘等寒凉药物，应避免吃辛辣、刺激性的食物，例如辣椒、胡椒、咖喱、酒类等，否则会减弱清热凉血类中药的疗效。

3.中医饮食养生学根据食物的性味归经有什么作用呢

中医饮食养生学与西医营养学不同，前者是依据食物的“性 味归经”来滋养和维护人体健康的，而后者是依据食物中的营养 成分种类和含量多少来营养人体的。

中医饮食养生学即是侧重于根据食物的“性味归经”来调节人体阴阳，滋养五脏六腑和预防疾病的，并根据每个人的具体情 况来调整饮食以进行养生保健和防治疾病。 传统饮食养生学认为， 饮食是维持人体生命和生命活动的重要物质基础之一，除了能够 为人体提供丰富的营养物质之外，还能够利用饮食的特点来预防 和治疗疾病，饮食疗法也是中医学治疗疾病的一部分，所以有“医 食同源”或“药食同源”之说。

在中药学教材中，就有不少药食两用的中药材品种，如紫苏 叶、姜、葱、胡荽（香菜）、淡豆豉、西瓜、马齿宽、绿豆、橄榄、木瓜、砂仁、豆蔻、薏苡仁、赤小豆、肉桂、花椒、胡椒、小茴 香、八角茴香、刀豆、山楂、南瓜子、海藻、昆布、罗汉果、荸 莽、甜杏仁、白果、白扁豆、大寒、怡糖、蜂蜜、黄狗肾、胡桃 仁、龙眼肉、百合、枸杞子、桑葚、黑芝麻、乌梅、浮小麦、莲子、芡实、覆盆子等。 卫生部还公布了数十种既是食品又是药品的名 单，更为“药食同源”的理论提供了依据。

4.中医常用食物搭配食物或中药搭配一般是遵守性味的平温凉配,不要寒

知识堂首页 > 家庭生活 > 饮食 随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，比如“豆角有补肾的作用”、“多吃苦瓜能降血糖”，中华医学会营养学分会主任委员鲁纯静告诉记者，从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理会起到营养互补、相辅相成的作用，发挥其对人体保健的最大效果，然而，长期以来这一点都被大家忽视了。

现代营养学：讲究营养素的互补 “我们常吃的‘西红柿炒鸡蛋’其实就是食物搭配中最成功的例子之一，”中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说，“因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，比如B族维生素、尼克酸、卵磷脂等，但惟独缺少维生素C，西红柿中含有大量的维生素C，正好弥补了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用，这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在。 ” 像这样的例子在我们的生活中比比皆是，王宜说，比如我们提倡大家要吃杂粮，也是从营养互补的角度来考虑的，最典型的就是豆类。

豆类是蛋白质含量丰富的食物，但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低，所以平时最好别只吃一种，混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值。 由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少，鲁纯静指出，有些食物搭配只从口味考虑，很可能会造成对健康的损害。

比如人们常吃的茶叶蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。 而吃“大丰收”这道菜时最好别加黄瓜，这一点是王宜特别强调的，因为黄瓜中含有一种酶，会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收。

“可惜，现在餐馆中的‘大丰收’几乎没有不加黄瓜的，”王宜对这种因食物搭配不当而造成的营养损失，感到尤其惋惜。 传统医学：搭配好了加强食疗作用 食物搭配的重要性，2000多年前在中医里就有所论述，北京中医药大学养生室教授张湖德告诉记者，其主要依据就是食物的“气”和“味”。

他说，中医认为食物有“四气”（寒、热、温、凉）和“五味”（辛、甘、酸、苦、咸），食物搭配的原则就是寒与热、辛与甘等达到平衡。 具体来说，张教授指出，中医在食物搭配上有4种情况，前两种可以增强食疗效果：一是相须相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能够不同程度地增强原有的食疗功效。

如“当归生姜羊肉汤”中，温补气血的羊肉与补血止痛的当归和温中散寒的姜配伍，可增强补虚散寒止痛之功，同时还可以去掉羊肉的腥膻味。二是相畏相杀，即当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。

如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒，橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒。 张教授说，食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果，因此要尽量避免：一是相恶，即两种食物同用后，由于相互牵制，使原有的功能降低甚至丧失。

如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物，尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等，否则会减弱前者的温补作用。二是相反。

即两种食物同用时，能产生毒性反应或腹泻等明显的副作用，比如蜂蜜反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。 生活中应该怎么搭配 不管从现代营养学还是中医传统理论的角度讲，要想了解食物的搭配，都需要一定的专业知识，对于普通的老百姓来说，在生活中有没有简便的方法，能让食物搭配得更科学呢？ 北京军区总医院主任营养师、我国著名营养学家李瑞芬认为，食物搭配的目的就是要最大限度地达到膳食和营养平衡，因此，在生活中尽量多吃不同种类的食物，是最基本的搭配原则。

比如，我国营养学家建议，人每天除了水以外，还要吃30—35种食物。这个数字看起来多，实际上并不难达到，因为食物中的调料如花椒、大料等都算其中的一种。

除了“多”以外，还要注重“远”和“杂”。“远”就是一天内所吃食物的种属越远越好，比如鸡、鱼、猪搭配就比鸡、鸭、鹅或猪、牛、羊搭配要好；“杂”就是蔬菜、肉、粮食等不同种类的食物都要吃，让营养素共同发挥作用。

此外，还有几种搭配也是必不可少的，李瑞芬说，一是要注重主食与副食平衡搭配。小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富，人体不能合成，只能靠从外界摄取，因此不能只吃菜、肉，忽视主食。

二是酸性食物与碱性食物平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金属元素较多的食物，如肉、蛋、禽、鱼虾、米面等；碱性食物主要是含钙、钾、钠、镁等金属元素较多的食物，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、茶叶、菌类等。

酸性食物吃多了会让人感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，增加患病的几率，需要一定的碱性食物来中和。三是干与稀的平衡。

只吃干食会影响肠胃吸收，容易形成便秘；而光吃稀的则容易造成维生素缺乏。李瑞芬认为，饮食中只要掌握了这些食物搭配的大原则，基本上就能保证营养均衡了。

5.吃中药期间应该在饮食上注意些什么呢

用中药时讲忌口 中医开好处方后，往往会嘱咐病人要注意饮食忌口。

因为中药和某些药性相反的食物同服，往往会减弱药物的疗效甚至产生毒性。以下便是常服中药的一些禁忌： 1.服滋补品如人参、黄芪、首乌、鹿茸、地黄等，要忌饮茶和水果、海带等碱性食物。

2.服黄连、甘草时要忌食猪肉。 3.服七茯苓、威灵仙时要忌茶。

4、服薄荷时要忌食鱼、蟹、鳖肉。 5.服常山、蜂蜜时要忌食生葱、大蒜。

6.服鳖甲忌食苋菜。 7.服白术要忌食桃、李、杏水果。

8.服地龙时忌食豆腐。 9.服清热的中药时要忌食葱姜蒜、狗肉、羊肉、驴肉等热性食物。

10.患有疮疖痈肿疔等热毒症，要忌食鱼、虾、蟹等腥膻食物。1、吃人参忌萝卜、大蒜：西洋参、边条参都是常见的补药，而萝卜有顺气、促消化的作用，同时服用，萝卜就会化解人参的药力。

同理，在吃其他大补的药时，前后一小时内也不能吃萝卜、大蒜等促消化的食物。 2、吃双黄连忌大蒜：双黄连是清热解毒、治疗外感风热的常见药物，性凉，而大蒜性热。

服双黄连的同时如果食用大蒜，就会降低药效。 3、吃板蓝根忌冷饮：板蓝根是老百姓的居家常备药，夏季，人们又多喝冷饮，殊不知这两种东西并不能同时食用。

因为板蓝根性凉，服用前后又喝了冷饮，就会凉上加凉，肠胃难以承受就会发生腹泻。同样的，绿豆、香蕉、黄瓜等凉性食物都不宜与板蓝根同食。

4、服发汗药忌食醋和生冷食物：醋和生冷食物有收敛的作用，服发汗药物时若同时食用，就会与药效相抵。 5、皮肤疾患服药期间忌鱼虾、鹅肉：鱼虾、海鲜富含蛋白质，鹅肉属于粗纤维肉，过敏性体质的人容易对这两种物质过敏，所以忌食。

中药忌口有一个原则，服用温热或寒凉的中药时就尽量食用中性平和的食物。因为中药与食物的性味相反，就会使药力抵消减弱，达不到应有的疗效；在一些情况下，药于食物的性味相同，也会使药对人体的力度增加，超过人体能承受的范围，而适得其反。

一般来说，在服用清内热的中药时，不宜食用葱、蒜、胡椒、羊肉、狗肉等热性的食物；在治疗“寒症”服用中药时，应禁食生冷食物。 一些药物、食物同食还会有不良反应的，古代文献中有大量记载：甘草、黄连、桔梗、乌梅忌猪肉；薄荷忌鳖肉；茯苓忌醋；鳖鱼忌苋菜；鸡肉忌黄鳝；蜂蜜忌生葱；天门冬忌鲤鱼；荆芥忌鱼、蟹、河豚、驴肉；白术忌大蒜、桃、李等。