1.饭店餐具的认识

中餐的餐具最具中国特色的，便是筷子，筷子用于夹取菜食并送入口中，其用料也有好几种，如虬龙制，象牙制，竹制，驼骨制，上漆制等。

最常见于饭桌上的，当然是象牙制和竹制两种。匙，也称调羹、汤勺。

常见的匙有瓷制、塑料制及金属制。现代家庭中一般有大勺和小勺。

大勺用于舀盛汤和粥等大分的流食，小勺用于个人喝汤。非典时期，公筷公匙被广泛应用，这不仅保障了人身的健康与社会卫生，更体现了人们思想素质及卫生意识的提高，所以应大力提倡。

吃菜吃菜，少不了要用盘，中国的盘又有哪些呢？圆盘，大小尺寸不一；大的可装鸡鸭肉等大件菜肴，小的可装小碟小菜；还有一种小布盘，供待客人及吃饺子用，但现代家庭中较少见。腰盘，与长形盘相似，椭圆形，用于装鱼等长形菜肴。

汤盘，盘底一般较深，主要装煨菜和有较多汤汁的菜。有人把工作、事业称为饭碗，可见其重要性。

碗有汤碗和饭碗两种。汤碗，盛汤的碗，口比普通的碗大；有些有盖，可做盛整只鸡鸭用。

饭碗，大家最熟悉不过了，饭碗也有分大小两种，瓷亦分细糙。大号碗有蓝边，红花，豆青色几款传统花纹。

细瓷以江西瓷为佳，广东省则有盛产瓷器的潮阳潮安一带。砂锅，在广东家庭中决不少见，以南方所产白砂锅为主。

砂锅散热慢，适宜小火烹煮加热用。熟后原锅上桌，热量不散失又能保持原味，因此广东人喜欢用它煲汤。

此外，中餐还有火锅及其它一些大件餐具。说到酒杯，因为中国的酒一般酒精度较高，所以中国人喝酒时一般用小酒盅或小酒杯。

西餐的餐具是怎样的。先说刀叉，这是西餐的一大特色。

刀叉是每餐饭必不可少的，它的用法是右手拿刀左手拿叉。在一般家庭餐上，只需一副刀叉就足够；而在正式的宴会上，每个人都要用到四副刀叉——冷菜刀叉用于吃冷菜，鱼刀叉用于吃鱼，肉刀叉用于吃鸡鸭牛等肉，点心刀叉用于吃奶油蛋糕类及水果。

汤勺用于喝汤。说到盘，西餐的盘种类实在是多。

有用于喝汤的汤盘，用于装冷菜热菜上桌的鱼盘，用于吃热菜的大吃盘，用于吃冷菜和水果的小吃盘（也叫水果盘），用于吃点心的点心盘（也叫面包盘），用于垫咖啡杯（茶杯）的咖啡盘（茶盘），用于用于盛放黄油（果酱）的黄油盘（果酱盘）等等各种盘。西餐中的酒具因所喝的酒的不同而分为白酸葡萄酒杯、红酸葡萄酒杯、红葡萄酒杯、白兰地酒杯、茅台酒杯、香槟酒杯。

另外，在宴会中还要摆放水杯用于喝矿泉水及果汁等。在详细地了解了中西方的餐具后，我们可以明显看出：中国的餐具较少，但用途较广，使用方便。

西餐的餐具种类上则较中国的多，用途范围小，使用较为麻烦。同时我们还可以看出，餐具之所以不同，是因为中西方食物不同，这便体现出了中西饮食文化的差异。

2.餐饮界碗筷老洗不干净怎么办

建意增加洗碗的次数，尽量不在在外面就餐：

人们的生活节奏逐渐加快，餐饮行业迅速发展，到饭店就餐的人也日渐增加，所以，餐饮具的卫生状况直接关系市民的饮食卫生安全，而餐饮具消毒是预防肠道传染病和食物中毒的重要手段。许多饭店、餐馆由于资金、技术的限制，餐饮具往往都会送至专业餐具消毒公司进行集中消毒。但是，大家在外出就餐时，屡次发现不少包装完好的消毒餐饮具里面仍有水渍、污渍。有些时候，一桌人打开的消毒餐饮具大小、形状都不一样。面对这样的问题，大部分消费者选择洗涮后再使用，很少与商家理论。还有一些卫生状况做得好、具备条件的餐饮店，干脆自己清洗、消毒。

餐饮的基本是一人用一次消毒 一般就是 十几分钟 半小时就消毒好了。

3.餐桌礼仪常识

1、入座的礼仪：

先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。

2、用餐的礼仪：

先请客人中长者动筷子，夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。

3、用餐期间的礼仪：

进餐时不要打嗝，不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。

4、给客人以及长辈夹菜礼仪：

最好用公筷，将离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前，因为菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。

5、遇到骨偷或者不吃的食物时：

如果吃到鱼头、鱼刺、骨头或者不吃的食物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。

参考资料来源：百度百科-餐桌礼仪

4.餐饮店碗筷多长时间消一次毒

人们的生活节奏逐渐加快，餐饮行业迅速发展，到饭店就餐的人也日渐增加，所以，餐饮具的卫生状况直接关系市民的饮食卫生安全，而餐饮具消毒是预防肠道传染病和食物中毒的重要手段。许多饭店、餐馆由于资金、技术的限制，餐饮具往往都会送至专业餐具消毒公司进行集中消毒。但是，大家在外出就餐时，屡次发现不少包装完好的消毒餐饮具里面仍有水渍、污渍。有些时候，一桌人打开的消毒餐饮具大小、形状都不一样。面对这样的问题，大部分消费者选择洗涮后再使用，很少与商家理论。还有一些卫生状况做得好、具备条件的餐饮店，干脆自己清洗、消毒。

餐饮的基本是一人用一次消毒 一般就是 十几分钟 半小时就消毒好了。