1.做面条和面过程中加入盐或小苏打或碱或鸡蛋各起什么作用

加入盐其调味品作用抄

加入小苏打起调节PH值作用

加入碱起起调节PH值作用

加入鸡蛋增加营养

和面时为什么要放盐

俗语：饭馆拉面、抻面，都遵守冬盐夏碱。夏碱有两个作用zhidao1、面筋道2、夏天面容易发酸，加碱防酸。冬盐就一个作用，面劲道，经常用在面条。用量很少，不能吃出咸味。

盐就一个作用，面劲道，经常用在面条、拉面、抻面、饺子皮里。用量很少，根本不能吃出咸味来

和起来不沾手，吃起来有劲道，好吃，易成型。

2.求90条日常生活的小常识、谢谢

口唇干裂

准备1支有愈裂疗效的润唇膏，稍有症状就立即涂抹，每隔几小时涂1次，并注意多喝水。如嘴唇已干得起泡裂口，涂抹更要勤些，以缩短痊愈时间。

需就诊的症状：涂润唇膏1周后，嘴唇的干裂症状仍持续，且疼痛有增无减，那就应及时看医生。

肢体划伤

准备一些具有止血、消炎作用的外用药，涂于受伤部位，既止血，又防止细菌感染，帮助皮肤生长。

每天可用淡盐水清洗伤口，换药，3~5天伤口即可愈合。

需就诊的症状：使用止血药数分钟后仍血流不止，或伤口出现红肿热痛，或伤口较深、较大，应及时到医院缝合或进一步治疗。

双脚磨出水泡

取一针头，用过氧化氢或酒精消毒后，轻轻挑破水泡。然后涂上抗菌药膏，用松软有弹性、透气性良好的绷带包扎。同时可在脚上抹些止汗药，防止脚底出汗，引起感染。另外应换一双走路舒服的平跟鞋。

需就诊的症状：采取以上应急措施后，水泡不但没消，反而出现红肿，触之有刺痛感，说明可能已经有感染，应到医院治疗，不要自行处理。

不停地打嗝

慢慢喝几口热水，深吸一口气，屏息1分钟，同时像排便一样使劲儿挤压肠胃，一般几分钟后打嗝可止。

需就诊的症状：持续打嗝超过1天，应到医院检查，可能是消化系统出了问题。

尿急尿痛

大量饮水，有尿意时即刻排掉，这样可将病菌排出体外，防止感染进一步恶化。

需就诊的症状：尿急尿痛不缓解，且有发烧、血尿、腰痛、恶心呕吐，应及时就医。

3.怎样才能把面条做得更精道爽滑

面条（标准粉）的做法及营养知识详细介绍使用提示：每餐100克左右 面条（标准粉）知识介绍：面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的； 据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“？”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“？”则是极薄的“滑美殊常”的面片。

面条（标准粉）营养分析：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 面条（标准粉）补充信息：1. 新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面；

2. 面条的制作方法，因季节的更替不断变化；

3. 冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”；

4. 夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温；

5. 春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。 面条（标准粉）适合人群：一般人皆可食用，病湿热者忌食面条。 面条（标准粉）食疗作用：面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 面条（标准粉）做法指导：1. 新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2. 买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3. 就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。 面条（富强粉）的做法及营养知识详细介绍 使用提示：每餐100克左右 面条（富强粉）知识介绍：面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的，据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史。 面条（富强粉）营养分析：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 面条（富强粉）补充信息：1. 新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等；

2. 一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面；

3. 冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”；

4. 夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温；

5. 春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。 面条（富强粉）适合人群：一般人皆可食用

但病湿热者忌食面条！ 面条（富强粉）食疗作用：有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 面条（富强粉）做法指导：1. 新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2. 买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3. 就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

4.你好 看到你回答别人的面条问题请问你懂得怎么制作湿面条或者面条机

你好，我公司是专业生产家用手动面条机，电动面条机的厂家，所以这方面的问题多少还是能为你回答一些。制作湿面其实也不难。1.将压面机放在桌子边或面案边缘，用卡子卡牢，面粉加水（5:2），水中可适当放些盐碱，如若做蛋面时再将蛋放入面中，在盆内一起调和.

2.将调和好的面团切成片状（10毫米左右），撒些干面粉，放入压面辊内，用手柄摇动.

3.要按顺序使用面皮档次旋钮，压制面条使用1-5档，压制馄饨皮使用1-6档。

4.机上设有粗，细面条刀，可任意选用.

5，面皮宽度为155毫米，制馄饨皮可将面皮叠起来折用.

6，清洗

以上是手动面条机的做法，有些地方可能说得不是很明白，到时自己边做边得经验吧！

如果是电动面条机则是如下做法：

使用方法：

1.和面：面粉加温水（约5:2），水中适当放盐、碱；若做蛋面可不加或少加水，在盆内一起调和。

2.准备：将调和好的面团切成片状（约20毫米左右），撒些干面粉待用。

3.使用前应先检查工作表面，清除表面污物，在面刀轴套及齿轮处加些润滑油。

4.轧面：先拆下切面刀，调节压面辊二头的调节器，将两面辊间隙调为2.5-3mm，将插头插ty 220V电源的插座内，按下机器上的开关，把和好的面片放入面斗上，引入压面辊之间，反复辊制4-5次，最后调节面辊间隙1.5mm，复压一次。

5.切面：装上切面刀，根据需要调整切面刀上调节器，顺时针将调节器转到位切细面，逆时针转到位切粗面，最后将压好的面坯放面斗引入两面辊之间直至切面刀，即可切成粗或细面条。

6.结束：用完后，关掉机器电源开关，拔下插头，将机体、刀、辊清理干净。

注意事项：

1.使用电压必须与要求相符

2.带负荷运转时，不得调整小调节盒

3.小调节盒启动转换时，需转换到位.

4.操作时手应避免抵触刀和辊，以免发生危险，并要特别注意不得让儿童操作.

5.本机电机内装有过热保护装置，当连续工作时间过长使电机过热时，热保护器动作使机器停止工作时，应先切断电源，待电机冷却后再恢复正常操作.

6.在调整面片厚薄时，应按从厚到薄的顺序使用，以免损坏机器.

7.为防止机器绞死和噪声过大，在每次开机前后都应对转动部位注入少许植物油.

如果觉得手工和面比较麻烦，也可以将面粉调成絮状直接放到机器上压面皮档反复压几次即可成面皮。

希望对你有帮助！

5.做面食十几年的老师傅总结的面食常识

1、面粉的分类 面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等；按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉。

2、面粉的选择 不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。3、面粉的保存 面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。

面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。

4、面粉的色泽 正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。5、面粉的使用 ①面条 使用古船面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。

若用手擀面，面团可和的稍软一些。煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。

②饺子 制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间（约为45%）。煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。

③自发粉的使用 在古船自发粉中加入约一半左右的温水（35℃左右），揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15—20分钟即熟。

使用自发粉时要将面团充分揉透（可分两次揉），否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷。若使用古船富强粉制作馒头，则需加入适量干酵母（1%左右），并适当延长发面时间约20分钟。

④加水量 制作不同的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。

并且根据不同品质的面粉作适当的调整。6、季节和温度的变化对面食制作的影响 每年在温度上升较快的季节，有些用户会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象，这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。

在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水（如有条件可在水中加入冰块调节温度）保证和面结束时温度在30度左右。

对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白。

面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏季除控制好温度外，应缩短醒发时间，以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。

对于无温度、湿度自控设备，醒发必须人为控制。温度可凭室内温度计控制，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度。

7、面食制作小配方 ①馒头：面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量。②蛋糕：鸡蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g；高速搅拌8分钟，入模（预先刷油），视蛋糕大小于200℃烤箱内烘烤20-30分钟。

和面的技巧 方法主要有三种： 一、抄拌法。将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，为应用最多的和面方法，主要适用于和制用量较大的各类面团。

二、调和法。将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形（大圆坑形），将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水（或下油），一手和面，边掺边和，调和成团。

要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。

三、搅和法。将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀。

一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。和面要领：一、姿势正确。

站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。二、掺水量合适。

掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行，第一次掺水拌和时，注意粉料吸水情形，如粉料吸不进水或吸水少时，第二次加水量则要减少。

三、操作动作干净利落。动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。

调制面团：根据各类面点制品的性质和要求，运用不同的技法，调制出符合要求的面团的过程。是面点制作工艺的工序之一，包括和面、揉面。

调制时，冷水面团采用捣（捶、压）、揣（扎）、摔及反复搓揉等手法，使面团吃水均匀，光滑柔润；热水面团采用边和、边搅、边搓，搓捏面团的方法，或一般不揉、少揉，以防止产生筋性，失去糯柔的特点；发酵膨松面团揉面要灵活运用腕力，不能用劲过大，揉匀揉透即可，加碱时用揣的手法，保证碱水均匀；油酥面团的干油酥调制采用擦法，使油、面很好地结合成团，不可用揉法，水油面调制则用揉法；其它面团多采用搅、和、揉、搓等法。面团量大可借用机器等。

6.面条的由来

我国的面条起源于汉代。

那时面食统称为饼，因面条要在“汤” 中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。

片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面 条的种类增多。

著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎托”， “水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“博饪”则是极薄 的“滑美殊常”的面片。 唐朝时期，人们食用汤饼要用筷子挑起，这说明面条在当时已 经成为“条”状。

有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，“诗圣”杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”。还有一种面条，制得有韧劲，有“湿面条可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙”之一。

到了宋代，面条花样增多，逐渐形成了地方风味小吃。 比如有“三鲜面”、“百合面”、“素面”等。

当时的面条已经成为受欢迎的大众食品，因此民间有生了孩子后的第10天要举行“汤饼会”，以示庆祝。元、明时期，“挂面”出现了，明初刘基还记下了面条的8种制法。

至清代，面条的品种更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。

这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品。