1.烘焙小常识怎么做

烘焙小常识的做法

乳制品：

1.黄油：牛奶中分离出来的，也叫牛油。分无盐和有盐黄油，甜品中常用无盐黄油。

2.鲜奶油：含脂较低，也叫稀奶油，动物奶油，人造奶油又叫植物奶油。

3.酸奶油：鲜奶油发酵后带酸味，很少用。

4.奶油芝士：又叫奶酪，略带酸味，做芝士蛋糕用。

5.马斯卡彭芝士：意大利芝士，脂肪含量高，做提拉米苏用，保质期短，易变质。也可用奶酪代替。

6.做水果酸奶芝士用

酒：1.最常用的是朗姆酒~甘蔗汁加糖蜜做成的，用来增加甜味。泡香草精用。

2.咖啡精：咖啡浓缩成的，百利甜酒。

3.香草豆荚，泡香精用的，或做成香草糖

坚果：杏仁，开心果，核桃，榛子等

干果：葡萄干，杏干，蔓越莓干，无花果

巧克力：牛奶巧克力，白巧，黑巧

其它辅料：明胶（低端一般不用）一般用吉利丁片，（猪皮熬成的），加六倍水（冰水）泡发使用。

酵母：做面包，披萨皮用。

烘焙工具

1.打蛋器

2.硅胶勺，也叫橡皮刮刀

3.面粉筛

4.毛刷

5，擀面杖（做饼干披萨时用）

6.盆.大中小

7.油纸，一次性

8.油布，反复用

9.量称.精确到克

10.量勺，可有可无

11.手动打蛋器

12挤花袋，裱花，饼干用

13.花嘴，造型用

14.抹刀.抹面用

15.转盘，裱花用

16.模具6.8.10饼干等

17，温度计，耐热

了解烘焙原料，工具，计量。

面粉根据蛋白质含量不同，分为：高，中，低筋面粉

饼干，蛋糕用低粉，面包用糕粉

黑面粉，粗糙的面粉，富含纤维，适合做面包

杏仁粉，适合做马卡龙。

玉米淀粉，掺进低粉里做饼干，甜点，口感更脆香

泡打粉，同面粉一起用，可以蓬松

苏打粉，与泡打粉作用一样，蓬松

可可粉，可可豆磨的，调味用，蛋糕，甜点

抹茶粉，茶树叶研磨成的，调味用的，蛋糕，甜品

桂皮粉，面包调味用

蛋白打发

时间久了，蛋白没韧性，不易有泡面，稳定性不好

混入蛋黄，会打不发，蛋黄会组织泡沫产生

盆里有水，油，会打不发

加糖，过多，过早，不松软

奶油打发，夏天易打过，盆下面垫冰水

九分，抹面，十分，裱花，八分慕斯，五分彩虹慕斯

打发全蛋要隔热水打发至发白

黄油打发，状态：羽毛状，发白

黄油，冷藏3-5度，也可以冷冻，分小块冷冻，用时提前冷藏，室温软化，硬~做派。膏状~做饼干。融化了适合做片装甜点，隔水加热融化，或者烤箱加热融化

鸡蛋，壳：蛋白：黄 比例：1.6.3。一般蛋白35一个，蛋黄10。鸡蛋冷藏好用，用前用温水洗洗

2.求几个简单的西点饼干配方,急

奶油曲奇饼干

材料黄油600g糖300g鸡蛋180g(3个半的量)，低粉450g高粉450g（可可粉50g），（可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了），这是80块的量。每个挤大概20克重。

做法 1。先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白（一定要特别的发，要不然曲奇做出来不酥）。

2。将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。

3。将高、低粉加入搅拌均匀即可。

4。装入挤袋，挤想要的花形的就OK了。上火180，下火170，大概15分左右倒炉，再5分。

红糖杏仁饼干

材料无盐黄油130克，黑糖130克，全蛋1个，低粉330克，杏仁适量

做法1、红糖用擀面杖擀成细末，加入软化的黄油拌匀；

2、电动打蛋器打发至颜色变浅，体积变大；

3、分三次加入蛋液，打发至柔软均匀；

4、筛入低粉粗拌，加入杏仁片，用手抓匀成面团，不要过度揉搓；

5、整理成长方型，放入冰箱冷冻约半小时；

6、切成0.8cm的片状，烤箱预热180度，烤箱中层25分钟，关火后用余温焖10分钟即可。

黄油饼干

材料 125克黄油（250克一块的黄油正好用半块），3/4杯糖（180克左右，可以酌情减少），1小匙香草精，1个鸡蛋，2杯中筋面粉（大概250克左右），1茶匙泡打粉

做法 1、把黄油、糖和香草精打发至变白。（手持电动打蛋器大概1-2分钟即可）

2、加蛋（搅拌均匀即可）（过程图请参考： 新浪奇缘——情侣小熊饼）

3、面粉和泡打粉过筛

4、把3加入2中，饼干糊即成。

5、烤盘垫好硅胶垫或者涂层薄薄的油，把面糊揉成小球放在烤盘上。

6、轻轻压扁，然后用叉子压出印痕

7、烤箱预热到190度，烤制12分钟。直到变成金黄色。

椰香软心饼干

材料 1.5杯面粉，1个鸡蛋，半杯白糖半杯红糖（或一杯白糖），两大勺黄油，小半勺盐，一勺泡打粉，半勺香草精（可不用），1.5杯椰丝

做法烤箱预热175度

1. 将面粉，泡打粉和盐放在一个盆中，搅拌均匀，静至一旁

2. 黄油，糖，香草精，鸡蛋倒在另一个碗中搅拌均匀. 黄油如果是固态的话可能搅拌到最后仍然有小的黄油粒，个人觉得无所谓的

3. 2倒入1中，再加入椰丝，搅拌均匀

4. 用勺子舀成球状，放在烤盘上，注意分隔的远一些，因为烤的过程中会慢慢变扁，最后成饼干的形状

5.烤10-15分钟（取决去饼干的大小），后取出凉15分钟即可

蜂蜜全麦饼干

材料全麦面粉100克，低筋面粉20克，黄油50克，蜂蜜4-5大匙，白芝麻2-3大匙

做法 1.全麦面粉和低筋面粉放入同一容器和匀；

2.黄油加热融化，倒入面粉中；

3.用勺子把黄油和面粉混合均匀；

4.蜂蜜一勺一勺的加入黄油面糊中，分量可以稍做调节，拌匀成饼干 面糊；

5.把拌好的面糊装进保鲜袋子，擀成0.3左右厚度的面片，撕去保鲜 袋的一面，用利刀把面片切小块；（刀子上可以抹上一些植物油，这样切起来利索些）

6.把切好的小块排上烤盘，烤箱预热180度，烤箱上层 18分钟左右 再把烤箱调到160度，把饼干放中层，根据烘烤的实际情况，再继续 烘烤5分钟左右。 （刚烤出来会有点软，放凉了就会变硬的）

日式抹茶饼干

份量：长帝25B两盘约40块，黄油80克，糖粉40克，抹茶粉1.5小匙（7.5克左右），蛋黄2个，低粉140克，细砂糖适量（沾面用）

做法

1、抹茶粉与糖粉混合拌均.

2、黄油软化，加糖粉打发.

3、分次加入蛋黄液打均.

4、分次筛入低粉拌均.

5、整理成厚片放冰箱冷藏半小时.

6、冷藏后擀成1厘米厚的薄片，用模型压出形状.

7、表面沾上砂糖.

8、烤盘上铺锡纸，烤箱160度预热，中层，烤15分钟.

3.求做饼干的理论知识

首先把你湿的问题解决（如果饼干面糊本身就是这种状态的，那就没法弄干？ 回答：你做的比较硬是因为黄油没有打发，同样，然后整好型后用烤纸包起来，方冷冻室定型后再切成一块一块，整一下型，用烤纸包好放冷冻室定一下型，然后拿出来切片。

就是扁扁的了 打了很多字，我可是一条条认真回答你的哦~再有什么不懂就百度我吧，QQ也行（可以来问我要）1）做饼干什么时候要用酵母？，实在没有就刷油或者刷油后撒面粉（效果没前面的好）。 9）有什么办法弄得扁扁的，所以只能给你两点建议。

1、如果是软面湖类的曲奇（丹麦蓝罐曲奇那种的），面糊流动性很大，要放裱花袋里挤出样子来烤 2、如果是面团类的曲奇，如果觉得粘，可以适当拍点面粉（不要太多），对于同一种饼干是这样的？为社么有些食谱有放，要规则的话就把面团搓成长条，有些又没有呢？，那是泡打粉。 4）如果不加酵母，要放着让面粉发一发先吗？ 回答，会一直粘，怎么办？ 回答？放了差别在哪里，饼干越脆，相对的，用高筋面粉的饼干相对最为硬实？？ 回答？ 回答：理论来讲，那问题就处在你制作过程上，请按你看到的方法核对哪里有步骤错了）？但是我做的饼干都比较湿：做饼干不用酵母？ 回答：回答同上，把饼干面团分成大小均匀的一块块，无法纵向比较 8）有什么方法不让饼干粘着烤盘。

7）是不是面粉越多，然后要扁扁的那种很容易，要发酵的那是面包，饼干放的是泡打粉 6）面粉团很粘，没有办法弄平？问题补充： 回答：最好的办法就是下面放不沾的烤纸（一定是不粘的）或者硅胶垫（烤箱用的）：我觉得这个问题不用回答了，因为没听过饼干要放酵母的（至少我从没听说过有这种饼干），至于泡打粉，和面粉混在一起放入就是 5）如果放了酵母做饼干，如果饼干面糊本身不是很湿的那种，很难用手压之类的。 回答，但是饼干有很多种类，酵母一般只放在面包里和咕咕洛夫蛋糕里。

放了泡打粉让 饼干蓬松一点（请不要乱放，根据配方来） 2）我试过不加酵母做，但是好硬哦，咬得牙齿都酸了，但是有些食谱也没有放啊，为什么？有没有什么方法让它比较脆，要比较脆就打发黄油（配方里一般都会写明要不要打发，也不是所有饼干都很脆的，看他的种类了） 3）做饼干用低筋和中筋的差别在哪里，稍微用手搓一下圆了后用手压一下就会做出不规则的扁圆形（趣多多那样）：首先，我不知道你做的是什么饼干？ 回答：用的面粉筋度越低，要先让它发酵吗，做出来的就越硬。

4.自制饼干的步骤在家里简单制作饼干怎么做

一般的材料超市都有卖 以下几种做法给你参考，希望对你有帮助 烤饼干 原料： 面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖 辅料： 花生酱 制作过程： 1、把一块黄油放在微波炉中化了，倒入鸡蛋中打散起泡。

2、放面粉，用加入发酵粉，用鸡蛋液揉面，加入糖调味，如果太干加入部分牛奶 3、把面粉放在一边十分钟，准备面板和擀面杖，把发好的面粉加入花生酱擀平 4、用酒杯把面饼压出圆形，如果有模具可以选择其他形状。 5、在烤盘底下涂上黄油，在压好面饼上涂上黄油 6、放在微波炉中，混合功能（微烤混合）3分钟，然后，翻面再烤2分钟 注意：黄油要足够，面饼要擀的薄，这样烤出来的才脆，在托盘的上面抹上黄油，饼干上也要有，烤的时间不要太长，容易糊。

中间最好翻面 微波炉三分钟饼干制作方法： 材料： 奶油80克。砂糖40克。

鸡蛋一颗。牛奶100cc。

松饼粉150克 制作方法： 先将融化的奶油与砂糖搅匀后顺序加入鸡蛋牛奶，最后在加入松饼粉慢慢搅匀，盘子上平铺烘培纸，以汤匙在纸上涂匀厚度，放入微波炉以强火烘烤3分钟，拿出后趁热以模型押出形状即可 巧克力蛋糕 （以650瓦功率的微波炉来作示范，如您的微波炉功率不同，可稍作调整） 原料： 面粉180克，自发粉2茶勺，饴糖180克，鸡蛋3个，牛油180克，可可粉2茶勺，水6汤勺。 巧克力100克，酸奶1汤勺。

做法： 1、先把原料（不包括巧克力和酸奶）全部倒入一个容器内，用打蛋器或其他棒搅拌均匀，倒入耐热碗中，用保鲜膜盖在碗上，以微波高火烹调10~12分钟，取出放置备用。 2、将巧克力放进一玻璃容器内，用微波中高火溶化1分钟，取出加进酸奶备用。

3、将蛋糕从碗中取出，横刀切成几份，再抹上或蘸上巧克力酸奶食用。也可在蛋糕上撒巧克力粉一同进食。

特点：松软香甜，美味可口。 微波炉挑战蛋糕 材料：蛋糕自发粉 60g（如果没有蛋糕自发粉，可用普通中筋粉48g加玉米淀粉12g） 鸡蛋 3只；泡打粉 3g ；牛奶 50ml ；白糖 60g（多加太甜）；色拉油 15ml-20ml 盐1g ；柠檬汁少许 做法： 将鸡蛋分离蛋青、蛋黄，蛋黄内加白糖30g打发、加色拉油打匀，边打边慢慢加入面粉和泡打粉过筛后的混合粉，直至加完，充分打匀，但不能打出筋。

蛋白里可加些柠檬汁和少许盐，再将蛋白打至硬性发泡，插根筷子不倒。没有电动打蛋器，手工完全可以，手工大约打15分钟，分次加剩余白糖，继续打匀，将打发的蛋白分批加入打匀的蛋黄面粉浆内用橡皮刮刀拌匀，也可先将1/3的蛋白加到蛋黄液里拌匀，再回加到蛋白液里拌匀。

在微波炉用的塑料盒内底涂上色拉油，倒入拌匀的浆料，并将塑料盒上下震几下赶出大气泡，然后加盖，中强火力（如分10档火力的微波炉则用6-8档，冬天可用强功率），加热5分钟，为了防止微波炉大转盘太冷，影响蛋糕底部发不好，可以在转盘上放两根竹、木筷子，再把蛋液盒座于筷子上架空。 脱模后切成块，当然没烤箱做的漂亮，也足够满意。

放两天也没发硬现象。 五香桃仁 主料：核桃仁500克 配料：花椒、大料（少许）盐两汤匙，鸡精1/2汤匙 1。

现将核桃仁洗干净（但是不要泡得太久），然后捞出来。 2。

放入清水花椒，大料，盐，鸡精。跑三个小时。

让桃仁将味道吸进去。 3。

然后将泡好的桃仁用调料水煮熟。（水开了就好） 4。

将煮熟的桃仁捞出（一定要沥干水），放入炒锅中，然后用文火翻炒。 超导每个核桃的 表面都没有水分。

4。将炒好的桃仁放进盘中，入微波炉中。

用烧烤那一档烧烤10分钟左（时间根据量来掌握， 主要是为了将桃仁里的水蒸发掉） 5。 将桃仁从微波炉里拿出来，摊开凉干。

自制水果蛋糕 过年有很多时间，每天的安排就是换着花样的做东西吃。 这个蛋糕的原料其实很简单，两袋蛋糕粉（超市有售），两个鸡蛋，少许牛奶。

步骤如下： 1、将鸡蛋调好，放入蛋糕粉，充分搅拌至浆状，加入少许牛奶调匀，置入深一点的容器 2、可根据个人口味加入切成小块的水果（建议用苹果和梨，这次我加的是橙子，加热后略有苦味），和匀后放入微波炉，高火打5分钟 3、取出，在刚刚凝固的蛋糕上面撒上葡萄干（如果一开始就撒的话，葡萄干会全部沉下去）、花生、瓜子等干果，再高火打3-4分钟即可 不一样的饼干配方不同的 ：_ 基本的用 油 糖 面粉 大概的过程： 1。 调粉 2。

静置 3。压面 4。

成型 5。烘烤 6。

冷却 饼干的种类按工艺主要分为韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干、夹心饼干、曲奇饼干等 果酱夹心饼干 1。 奶油 210公克 糖粉 100公克 蛋黄 80公克 香草精 适量 2。

低筋面粉 320公克 蛋黄 1个 器具 ： 塑胶袋 1张 饼干压模 数个 制作： 1。 奶油与糖粉拌匀后稍微打发，将蛋黄分次加入拌匀，再加入香草精拌匀。

将材料2中的蛋黄打散备用。 2。

面粉过筛后置于工作台上筑成粉墙，将作法1往中间倒入，再用双手按压、拌匀成面团。 3。

将面团放在1张割开的塑胶袋上，先撒少许面粉，再将面团杆成0。 4公分厚，用压模压出形状，每2片为一组，其中1片刷上蛋黄（可帮助饼干黏合）当做下层，另1片用较小的压模压成中空状当做上层，将2片相叠，并在中空处填入果酱。

4。将处理好的饼干放入烤箱，以上火170℃、下火。

5.新手做饼干需要注意什么

1.烤箱一定要预热烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。

烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。

烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。2.粉类都过筛，搅拌防止过度出面筋 制作饼干的最常用原料就是底筋面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，使面粉变得更蓬松，容易跟其他材料混合均匀。

过筛时，要将所有粉类都混和均匀再筛。过筛也是为了防止面粉出筋的必要操作，反正面粉出筋还需要注意不要长时间大力气过渡搅拌，只要混合均匀没有干粉就行了。

3.材料提前恢复室温，黄油充分打发 很多烘焙材料都是放在冰箱冷藏储存的，但是温度过低不利于不同材料的混合和吸收，所以要提前将材料从冰箱中取出在室温环境下软化或回温。最常见的是黄油，黄油冷藏后质地比较硬，我们在操作之前提前1小时或更久（比如冬季）将其取出，放在室温环境下，让其变得比较软一点。

如果拿出来晚了可以将其切成小块，这样软化的更快点，或者放在温暖的地方（阳光下、暖气边等等）但是不能加热使其融化。还有像鸡蛋、牛奶、奶酪等也需要提前从冰箱取出。

很多酥松的饼干黄油是主要的配料，在操作时黄油需要打发，也就是搅打。搅打的目的是让黄油变软、顺滑并充入空气，这样做出的饼干才会有酥松入口即化的口感。

所以在搅打时一定要到位，方法是用电动打蛋器将黄油持续几分钟搅打，打至黄油质地松发、颜色发白、体积略微有膨胀的羽毛状即可。冬季可能需要搅打的时间长点。

4.少量多次加蛋液油水不分离大家或许会认为材料一次通通加入搅拌似乎比较省事，其实，有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。

因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，容易造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。切记，材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。

5.排放有间隔不粘连很多饼干都会烘烤后体积膨大一些，所以我们在烤盘中码放时注意每个之间要留一些空隙，以免烤完边缘相互粘黏在一起影响外观。同时，留有空隙还能使烘烤火候比较均匀，如果太密集，烘烤的时间要加长，烘烤的效果也会受影响。

6.大小均一外观口感都绝佳 在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时，才不会有的糊了，有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要，越薄的饼干越容易烤过火。

如果做不到，那只能在烘烤时，在烤箱边上随时守候吧。

6.

夹心饼干的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 工艺：烤夹心饼干的制作材料： 主料：面粉300克，鸡蛋50克，糖60克，可可粉，咸奶油馅各适量。

调料：盐，苏打粉各适量。教您夹心饼干怎么做，如何做夹心饼干才好吃 1。

面粉、鸡蛋、糖、调料调成糊，分一半糊加入可可粉，调成咖啡色，分别烤熟。2。

咸奶油馅打发成纱布感奶油。3。

将两种饼干中间夹咸奶油馅即可。 奶油饼干的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 口味：原本味 工艺：暗炉烤奶油饼干的制作材料： 主料：小麦面粉600克，奶油60克，牛奶180克辅料：鸡蛋150克调料：白砂糖250克，苏打粉10克，黄油60克奶油饼干的特色： 此饼干奶香浓郁，酥脆可口。

教您奶油饼干怎么做，如何做奶油饼干才好吃 1。将鸡蛋磕入盆内，加入奶油、黄油、糖搅化溶解，再分次加入牛奶拌匀，放入小苏打粉，倒入面粉搅拌均匀，即成饼干糊。

2。将面糊装入带花嘴的布袋里，用力把面糊挤在烤盘上，呈花形状，在花心挤上红点。

3。待炉温升到180度时，送进炉内，大约烤10分钟，见上面呈乳黄色，即可出炉。

小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 牛奶蜂蜜饼干的做法详细介绍 菜系及功效：幼儿菜谱 牛奶蜂蜜饼干的制作材料：主料：普通面粉200克，黄油25克，牛奶25克，蜂蜜25克。

发酵粉4克。 牛奶蜂蜜饼干的特色：此点心焦黄、酥脆。

出牙期的孩子喜欢在各种硬的饼干或烤馒头片上磨牙，适当给孩子吃些磨牙食品，可以帮助婴儿练习咀嚼，利用牙齿的生长发育。制作中，要撑握好用料比例及炉温。

教您牛奶蜂蜜饼干怎么做，如何做牛奶蜂蜜饼干才好吃① 将面粉放入盆内，加入发酵粉混合，把黄油放入蜂蜜中搅开，加入牛奶，倒入面粉或粘面团。 ②将面团擀成0。

5厘米厚的片，切成正方形，用叉子扎成孔，刷上牛奶，放入烤盘内，在250°C炉温下烤18分钟，呈焦黄色即成。

7.很想做饼干

微波炉做饼干： 准备好面粉、杏仁、泡打粉、鸡蛋、苏打粉、黄油、白糖，另外您还需要准备好一个具有烧烤功能的微波炉、打蛋器、量勺、毛笔。

把120克黄油放入容器中，将100克白糖倒入容器中，这样的黄油在通常的大超市都可以买到，像这样的量勺在卖厨房用品的地方可以买到，价钱大约是5块钱一套。 您家中如果没有打蛋器，也可以把几根筷子握在一起代替。

做完的面粉用"饼干模子"压出形状，OK后模子拿开，把面团团放入微波炉的烧烤状态下，补充一下：微波炉在烧烤状态下不能调节温度，只能设时间，通常我们在烧烤状态下设4分钟为宜。4分钟后香甜酥脆的杏仁饼干做成啦。

三分钟微波炉饼干做法： 材料（奶油80克，砂糖40克，鸡蛋一个，牛奶100CC，松饼粉150克） 方法： 先将融化的奶油与砂糖搅匀后顺序加入鸡蛋。牛奶，最后在加入松饼粉慢慢搅匀，盘子上平铺烘培纸，以汤勺在纸上涂匀厚度，放入微波炉以强火烘烤3分钟。

拿出来趁热以模型押出形状即可。 微波炉小饼干！ 材料：低粉，黄油，巧克力，花生碎，葡萄干（这些果仁可以根据自己的口味来调节）糖，鸡蛋一个。

做法：把黄油融化，低粉，糖，还有果仁倒入盆中，用黄油和面，不要问我准确的比例哦，只要黄油能把面粉柔成光滑就好了（是不是很不够专业呀 ），接着只要把柔好的面揪一小块下来，在手心中压成小圆饼就好了，在烤盘中抹上一层黄油，把小饼干摆好，刷上一层蛋液，再微波炉的烧烤档烤7分钟就好了！！ 。

8.饼干都是有什么样的

饼干的词源是“烤过两次的面包”，是从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中出来的。它是一种非常美味的食品，而且也很方便携带，可以作为旅行、登山等外出活动的储存食品，在战争时期军人们都把饼干当做他们的备用食品。在饼干的制作中，不同配方的比例与不同的制作方法都会产生不一样的口感与风味，那么这么多饼干，我们应该怎么分类呢？

我们可以从三个方面对饼干进行分类：

一、不同口感

①混酥饼干，它是由酥性面团制作而成，以面粉为主，加入适量的黄油、糖粉、鸡蛋、牛奶及水调制成的面团，口感酥松、香脆。

②起酥饼干，通常由酥面、面皮两块面团组合而成，比如蝴蝶酥。

二、原料不同拌和法

①糖油拌和法，顾名思义就是糖与油在一起拌和

②油粉拌和法，这种方法的定型效果好

③液体拌和法。

三、不同的制作方法

①推压类饼干，用推压类制作手法来制作饼干，通过这种方法制作出来的饼干口感很酥。

②冰箱类饼干，冰箱类饼干容易搓成团，这种类型的饼干定型效果是很好的。

③挤出类饼干，这种类型的饼干面糊为软性，因为水分含量多，无法揉成面团，所以大多都是装在裱花袋里挤出。

说了这么多，你了解了吗？其实饼干里还有很多小知识你需要了解，比如制作饼干需要的原料——黄油。在饼干中起到很大的作用，它充当了饼干中的营养成分、承包了饼干的口感、增大了饼干的体积、提升了饼干的保质期。这真是一个完美的原料啊~

还有一种原料也是非常重要，那就是鸡蛋，它的作用就是增加营养、使饼干蓬松、改善品质结构、让饼干的色泽更好看。

虽然只说了这两样原材料的作用，但是其实做饼干，每一样原料，包括设备工具，都同等重要，缺一不可，不然做出来的饼干也就不完美了，当然，更重要的还是需要自己用心去做，只要用心，你就能做出好的饼干！

9.饼干的简单做法~~

这是我以前做的一个答案，我觉得已经挺全的了.我搜了很多网站.贴给你！ 贴图]教你做饼干~~~ 原料准备 鸡蛋2个， 黄油125g（我用的是光明的）， 糖160g， 低粉215g， 尤力克（柠檬）半个或香草粉2g. 将黄油软化（用热水隔着碗捂一下，但不要融化），加入糖搅拌均匀（我看的方子说要打发，但打不动，我就是用搅拌的） 两个鸡蛋加柠檬汁打散加入到黄油中拌匀 将筛过的低粉加入，并搅拌均匀，放到裱花袋就可以了， （没有裱花袋和花嘴的话用勺子随便弄个图案也可以的） 第一炉要开烤啦~~~~ 第一炉出炉啦~~~~ 第二炉~~~ 对了，忘记说温度了，第一炉我用175度15分钟，好象颜色不是很好 第二炉用了185度15分钟，又好象有点黑，大家自己看着办吧~~~都是要预热的 加州提子乾炖蛋 材 料： 鸡 蛋 10 只 白 糖 375 克 椰 奶 750 克 加 州 提 子 乾 100 克 做法 将 白 糖 及 椰 奶 放 进 大 碗 内 搅 拌 ， 直 至 糖 完 全 溶 解 。

鸡 蛋 打 匀 ， 加 入 加 州 提 子 乾 并 混 合 椰 奶 内 。 将 混 合 好 的 材 料 放 进 蒸 炉 内 3 0 分 钟 ， 待 蛋 糊 全 熟 ， 即 可 热 用/printpage.asp?BoardID=33&ID=2606 也配图 方格饼干- 做法--- 材料： 黄油150g、砂糖140g、面粉300g、蛋一个、杏仁碎1/4杯、可可粉一汤匙半，面粉一汤匙 半、牛奶1汤匙 做法： 1、预热炉温180摄氏度 2、面粉晒匀（基本上不结块的面粉都不存在这个必要） 3、黄油加糖打法至乳白色奶油状（用电动打蛋机，否则手断了都打不发appear不负责） 4、鸡蛋加入黄油中略打（手动打蛋机） 5、300g面粉分两次加入黄油，先用手动打蛋机拌匀，后搓匀成粉团 6、将粉团切成两份，一份加入可可粉，一份加入面粉，分别搓匀 7、每份取1/4擀成1/4cm厚的长方形，剩下的擀成3/4cm厚的长方形，放入冰箱冷冻室略 微冷却，大约30分钟 8、将3/4厘米厚的面块切成3/4*3/4见方的长方形条 9、将1/4厘米厚的面皮放在底，然后放两色相隔的饼干条，涂上少许奶，放上颜色相反 的饼干条，涂奶在放上剩余的，成一个3*3的截面。

用面皮卷起呈正方形，放入冷藏 10、将饼团切成1/2厘米的薄片，排在涂黄油洒面粉的烤盆里面 11、以180度烤18分钟 这么多饼干总有喜欢的了吧，祝你成功，玩地愉快！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！。

10.

家庭自制双色饼干 传说前艘载满货物英船要外作意半途忽遇暴风雨暴风雨众清点船残余物品却发现原本要贩卖面粉、黄油、糖都海水、风雨淋湿并混合团已没其食物吃船厨师尝试些混合物搓团团用火烘烤给家吃没想烤东西竟意外吃内做逐渐传饼干诞。

材料：黄油100克、糖粉60克、全麦面粉150克、鸡蛋1（约50克左右）、粉10克 、杏仁若干 1。 杏仁粒用温水浸泡约20钟剔除外衣沥干水并用刀切碎备用； 2。

黄油软化加入筛砂糖起打至松发变白； 3。 鸡蛋打散蛋液2~3加入作2搅拌均匀再加入筛全麦面粉搅拌拌匀 即原味面团； 4。

作4原味面团均2份其1份原味面团加入粉揉匀面团； 5。 原味面团面团别放入保鲜袋用杆面棍杆相等2份面皮放 入冰箱冷藏至稍微变硬； 6。

冰硬面团取撕保鲜膜用勺挖并尽量压圆片状铺烤盘饼 干均匀撒杏仁碎； 7。 移入已预热烤箱180℃约烤20钟取晾凉即完 操作注意： 1。

自我觉烘焙饼干做简单随意且富于变化必像烤面包光揉面已番力气并要随留意面团发酵情形必像作蛋糕要翼翼恭候蛋糕炉更必拘泥限制漂亮趣致模具虽经自随所欲创作极少材造浪费所百百烘焙点 自制美味饼干 原料：面粉、黄油（用量超市买太贵买块植物黄油）、鸡蛋、白砂糖、巧克力粉（高乐高或美禄）、保鲜膜 ： 1。 面粉用筛遍充接触空气加入融化黄油比例约斤半面粉斤黄油鸡蛋白砂糖半斤充搅匀面面团要做双色二面团第二加巧克力粉 2。

面团用保鲜膜包放入冰箱冷冻室放置 3。面团取若干份每份重新捏火腿尝状用保鲜膜包再放冰箱冷冻做双色各取部捏随意组合 4。

取面团切5毫米厚片放烤箱温度180间12至15钟选火式 5。随意加些配料象葡萄干坚粒等少用些黄油稍加点点牛奶定能放水 微波炉做饼干 烤饼干 原料： 面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖 辅料： 花酱 制作程： 1、块黄油放微波炉化倒入鸡蛋打散起泡 2、放面粉用加入发酵粉用鸡蛋液揉面加入糖调味太干加入部牛奶 3、面粉放边十钟准备面板擀面杖发面粉加入花酱擀平 4、用酒杯面饼压圆形模具选择其形状 5、烤盘底涂黄油压面饼涂黄油 6、放微波炉混合功能（微烤混合）3钟翻面再烤2钟 注意：黄油要足够面饼要擀薄烤才脆，托盘面抹黄油饼干要烤间要太容易糊间翻面 微波炉三钟饼干制作： 材料： 奶油80克。

砂糖40克。鸡蛋颗。

牛奶100cc。松饼粉150克 制作： 先融化奶油与砂糖搅匀顺序加入鸡蛋牛奶加入松饼粉慢慢搅匀盘平铺烘培纸汤匙纸涂匀厚度放入微波炉强火烘烤3钟拿趁热模型押形状即 夹饼干制作制作 1。

浆料调制 （1）先油脂加温使其处于熔融状态放入搅拌缸边搅拌加边加糖粉、香料等至混均匀般搅拌间5~10钟糖粉油脂比例严格规定根据油脂熔点高低、气温度变化等原变般情况5。5∶1左右 （2）浆料调制即夹防油脂变冷凝固使用完要保存定温度使浆料始终处于柔软状态 2。

浆先饼干底面朝固定平放用机器或手工均匀涂层夹浆料饼干平面四周要注意保留适空隙防夹浆两块重叠受压浆料外溢浆料饼干两者比例要适浆料造太甜或太腻浆料少则失产品特色般浆料饼干比1∶3宜 3。夹另取块饼干其底朝复合涂浆料饼干面稍受压使两块饼干浆料粘结起 4。

品夹饼干应保存密封听内贮存于干燥通风处防止温度高免夹熔化或变质 夹浆料提示 1。油脂夹浆料油脂用量较高选择合适油脂否能产夹饼干关键 2。

白糖粉糖粉油脂组夹浆料主要其作用增加甜度、提高营养糖粉要求：细度80目夹浆料细腻程度主要取决于糖粉细度细度越高口越细腻反产粗糙细度高另优点助于浆料混均匀 3。 维素夹浆料添加维素夹饼干特色绝数维素高温由于受热解其营养受破坏维素特性限制饼干使用夹饼干浆料再经高温烘烤故浆料根据需要添加种维素维素B1、维素B2、维素C等起增补营养效用些维素（维素C）能起改善口味、延产品保存期作用 产品特点 夹饼干除具焙烤制品特风味外具甜香酥松、细腻爽口、营养丰富特点童所喜。