1.下列关于醛的说法中正确的是（）A、所有醛中都含醛基和烃基B、所

分析：A、根据醛的官能团及结构进行判断；B、根据醛的化学性质进行判断；C、根据烃基是否饱和进行分析；D、根据醛基的结构简式进行分析.A、甲醛分子中不含烃基，所以并不是所有醛中都有烃基，但是一定含有官能团醛基，故A错误；B、醛基具有还原性，能够被溴水、高锰酸钾溶液氧化，能够发生银镜反应，故B正确；C、饱和一元醛分子的通式是CnH2nO，若烃基含有不饱和键，通式不是CnH2nO，故C错误；D、醛基结构简式为-CHO，故D错误；故选：B.点评：本题考查了醛的结构及性质，注重了基础知识考查，可以根据所学知识完成，本题难度不大.。

2.有机化学基础知识点

甲烷分子式CH4，正四面体空间构型，最简单的有机化合物。甲烷是没有颜色、没有气味的气体。

烯烃是指含有C=C键（碳-碳双键）（烯键）的碳氢化合物。属于不饱和烃，分为链烯烃与环烯烃。按含双键的多少分别称单烯烃、二烯烃等。单链烯烃分子通式为CnH2n，常温下C2—C5为气体，是非极性分子，不溶或微溶于水。双键基团是烯烃分子中的功能基团，具有反应活性，可发生氢化、卤化、水合、卤氢化、次卤酸化、硫酸酯化、环氧化、聚合等加成反应，还可氧化发生双键的断裂，生成醛、羧酸等。

可由卤代烷与氢氧化钠反应制得：

RCH2CH2X + NaOH —— RHC=CH2 + NaX + H2O (X为氯、溴、碘)

炔烃是一种有机化合物。属于不饱和烃。其官能团为碳碳三键（C≡C）。通式为CnH2n-2简单的炔烃化合物有乙炔（C2H2），丙炔（C3H4）等。因为乙炔在燃烧时放出大量的热，炔常被用来做焊接时的原料。

乙炔用电石和水制取。

CaC2+H2O→C2H2+CaO

苯，最简单的芳烃。分子式C6H6。无色、易燃、有特殊气味的液体。苯在燃烧时产生浓烟。苯是一种无色、具有特殊芳香气味的液体，能与醇、醚、丙酮和四氯化碳互溶，微溶于水。

卤代反应

反应过程中，卤素分子在苯和催化剂的共同作用下异裂，X+进攻苯环，X-与催化剂结合。

以溴为例：反应需要加入铁粉，铁在溴作用下先生成三溴化铁。

在工业上，卤代苯中以氯和溴的取代物最为重要。

硝化反应

苯和硝酸在浓硫酸作催化剂的条件下可生成硝基苯

硝化反应是一个强烈的放热反应，很容易生成一取代物，但是进一步反应速度较慢。

磺化反应

用浓硫酸或者发烟硫酸在较高温度下可以将苯磺化成苯磺酸。

苯环上引入一个磺酸基后反应能力下降，不易进一步磺化，需要更高的温度才能引入第二、第三个磺酸基。这说明硝基、磺酸基都是钝化基团，即妨碍再次亲电取代进行的基团。

加成反应

苯环虽然很稳定，但是在一定条件下也能够发生双键的加成反应。通常经过催化加氢，镍作催化剂，苯可以生成环己烷。

此外由苯生成六氯环己烷（六六六）的反应可以在紫外线照射的条件下，由苯和氯气加成而得。

氧化反应

苯和其他的烃一样，都能燃烧。当氧气充足时，产物为二氧化碳和水。

但是在一般条件下，苯不能被强氧化剂所氧化。但是在氧化钼等催化剂存在下，与空气中的氧反应，苯可以选择性的氧化成顺丁烯二酸酐。这是屈指可数的几种能破坏苯的六元碳环系的反应之一。（马来酸酐是五元杂环。）

这是一个强烈的放热反应。

醇

烃分子中一个或几个氢被羟基取代而生成的一类有机化合物。芳香烃的环上的氢被羟基取代而生成的化合物不属醇类而属酚类。

一般醇为无色液体或固体，含碳原子数低于12的一元正碳醇是液体，12或更多的是固体，多元醇（如甘油）是糖浆状物质。一元醇溶于有机溶剂，三个碳以下的醇溶于水。

在铜催化和加热的条件下脱2H生成醛（链端）或酮（链中）

醛

醛的通式为R-CHO,-CHO为醛基。

醛基是羰基（-CO-）和一个氢连接而成的基团。

醛的反应老考，有银镜反应、有和新制氢氧化铜反应出砖红色沉淀等，都是被氧化生成有机酸。

有机酸

有机酸类 （Organic acids）是分子结构中含有羧基（一COOH）的化合物。

有酸的通性。

可以和醇或酚类酯化。

3.山梨酸的基本知识及鉴别方法

楼主你好：山梨酸的基本知识及鉴别方法山梨酸Sorbic Acid(2,4-Hexadienoic Acid)别名 花楸酸、2,4-己二烯酸编码 GB 17.003;INS 200性状 无色单斜晶体或结晶性粉末，具有特殊气味和酸味；对光、热均稳定，但在空气中长期放置易被氧化着色，熔点134.5℃，沸点228℃（分解），微溶于水。

1g本品约溶于10mL乙醇、20mL乙醚。其饱和水溶液的pH值为3.6。

制法（1）由乙烯酮和丁烯为原料制得。（2）以丁烯醛和丙酮为原料，在氯化锌、氯化铝等催化剂存在下进行反应制得。

（3）由2,4-己二烯醛氧化制得（现已基本停用）。质量标准鉴别方法 在本品醇溶液（1+100）中加溴水，应褪色。

毒理学依据1.LD50 大鼠口服7360mg/kg体重。2.GRAS FDA-21CFR 181.23;182.3089。

3.ADI 0~25mg/kg体重（山梨酸及其钾、钠、钙盐的总量，以山梨酸计，FAO/WHO,1994）。使用 防腐剂。

1.使用注意事项（1）山梨酸只有透过细胞壁进入微生物体内才能起作用，分子态的抑菌活性比离子态强。当溶液pH小于4时，抑菌活性强，而pH大于6时，抑菌活性降低。

（2）山梨酸与过氧化氢溶液混合使用时，抗微生物活性会显著增强。（3）山梨酸主要对霉菌、酵母和好气性腐败菌有效，而对厌气性细菌和乳酸菌几乎无作用。

山梨酸在微生物数量过高的情况下发挥不了作用，因此它只适用于具有良好的卫生条件和微生物数量较低的食品的防腐。（4）山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH值影响。

但它的酸性较苯甲酸弱，适宜pH范围较苯甲酸广。配制山梨酸溶液时，可先将山梨酸溶解在乙醇、碳酸氢钠或碳酸钠的溶液中，随后再加入食品中。

溶解时不要使用铜、铁容器。（5）山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH值影响。

但它的酸性较苯甲酸弱，适宜pH范围较苯甲酸广。配制山梨酸溶液时，可先将山梨酸溶解在乙醇、碳酸氢钠或碳酸钠的溶液中，随后再加入食品中。

溶解时不要使用铜、铁容器。（6）山梨酸用于需要加热的产品中，为防止山梨酸受热挥发，应在加热过程的后期添加。

2.使用范围及使用量（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：用于肉、鱼、蛋、禽类制品的最大使用量为0.075g/kg；用于果蔬类保鲜、碳酸饮料为0.2g/kg；胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、蜜钱、果汁（果味）型饮料、果冻、葡萄酒、果酒为0.6g/kg；酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料为1.0g/kg；用于食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁以山梨酸计不得超过2g/kg。山梨酸及山梨酸钾同时使用时，以山梨酸计不得超过最大使用量，不得延长原定保质期。

（2）我国台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》（1986）规定：用于鱼糜制品、肉制品、海胆酱、花生酱，最大使用量为2g/kg。更多质量检测、分析测试、化学计量、标准物质相关技术资料请参考中检所标准品对照品 (3)日本“食品卫生法规”（1985）规定：使用山梨酸钾，均以山梨酸计。

干酪、鱼糜制品（碎肉除外）中最高使用量3g/kg。在干酪中与丙酸、丙酸钙并用，或与含其中一种制剂并用时，其使用量按山梨酸及丙酸的合计量为3g/kg以下；鲸肉制品、肉制品、海胆中最高使用量为2g/kg；墨鱼熏制品、鱆鱼薰制品中最高使用量1.5g/kg；鱼贝干制品、人造黄油、花糊类、煮豆、豆沙类、卤小菜、豆酱、腌罗卜干、糖腌食品，曲腌食品，酱油腌制品、酱菜中最高使用量1g/kg；在人造黄油中与苯甲酸、苯甲酸钠并用或与含其中任何一种制剂并用时，其使用量按苯甲酸及山梨酸合计量在1g/kg以下。

用于酱菜，仅对其原料限含山梨酸及其盐类1g/kg以下；果酱、番茄酱、李子酱、醋腌咸菜中最高使用量为0.5g/kg；甜酒（限供稀释三倍以上饮用的）、发酵奶（只限供作乳酸菌饮料的原料）中，最高使用量0.3g/kg；露酒、混合酒、乳酸菌饮料（不包括杀菌的）中最高使用量为0.05g/kg。