1.新鲜花椒怎么用

花椒油作为一种调味品，在日常生活中被广泛的使用~~！凉菜更是却不了它，但是现在很多花椒油价格都很高，并且份量不足，怎么办呢？我们自己动手~~！自己制作好吃实惠的新鲜花椒油~！1.先将青花椒稍微用水冲洗一遍，洗去花椒叶等； 2.清洗后捞出，沥干； 3.来张特写；4.国内放入适量油； 5.在冷油的时候放入青花椒，加入少许水，开小火慢慢煎； 6.小火煎10分钟左右，有花椒的香味了； .然后开大火，煎5分钟左右，至看到花椒裂开了，露出了黑色的花椒仁，这时候关火； 8.把花椒捞出来，放置在盘子里或者其他容器中，尝尝如果花椒还有麻味的话，可以用来炒菜，如果煎的太厉害了，没有麻味的话就可以扔掉了，剩下花椒油；。

2.怎样使用花椒

你好！

由于花椒富含挥发油 （柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和有机酸等成分，因此，花椒是我们烹调中使用的众多的调味料之一。

除此之外，花椒还具有健胃、驱蛔虫，温暖强壮身体的作用！

下面说说花椒在烹调中使用需要注意的几点：

1. 与其它芳香料混合成填馅，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，香味醉人；

2. 烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜；

3. 做饭时放少许花椒末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁；

4. 用作汤的调味料，可使汤味更加鲜美。

5. 花椒的天然防腐作用还使其成为肉酱、香肠、焖肉和泡菜的绿色无害的香料添加剂，罗马人制作的奶酪和酒也都用它作调味料。

下面是用花椒作为辅料做的菜品：

1. 花椒肚丝：

主料：猪肚350克

调料：醋5克，盐3克，花椒5克，大葱5克，姜3克，料酒10克，味精2克，香油10克

做法：

1. 将猪肚反复用清水洗净；

2. 坐锅点火倒水，水开下猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油筋；

3. 锅再加水烧开，下入猪肚、葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改为小火，煮约一小时至熟；

4. 取出猪肚晾凉，切成0.3厘米粗的丝，码入盘内；

5. 将花椒研成细末装入碗内，加入精盐、味精、香油调匀，淋在肚丝上即可。

二： 花椒鸡：

主料：鸡肉150克，

调料：大葱20克，花椒2克，植物油50克，盐1克，味精4克，酱油4克，香油2克，料酒10克，芡粉7克

做法：

1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。

2. 鸡肉放入热油锅中炸熟后，捞出备用。

3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。

谢谢~！~~

3.整粒的花椒怎么用

在做菜里面用的很多，举例如下：

水煮鱼：

原料：新鲜草鱼一条

配料：黄豆芽500克，食用油1000克（实耗约100克），干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许

制作方法：

1） 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；

2） 黄豆芽洗浄备用；

3） 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

4） 将浆好的鱼片下水焯一会儿（七八成熟即可），码在豆芽上；

5） 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制（时间不易太长，否则会炸糊），立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中（小心不要烫着）；

6） 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

麻婆豆腐：

1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；

2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；

3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；

4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用；

5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；

放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

6.加适量热水煮开；

7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；

8.把花椒面放入锅中；

9.将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。

4.花椒怎么食用

花椒=Chinese pepper 又名川椒。属芸香科植物。药用以色红者为佳，果皮名椒红，种子名椒目，均作药用。本种通常在小叶片背面基部被长柔毛一丛、果皮腺点多而大、无子房柄，可资识别。

性味 辛、温，有小毒

成分 果含挥发油 （为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和有机酸。

药理 抑菌试验：花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。1:4的水浸剂对星形奴卡氏菌亦有抑制作用。据动物试验，少量持续服可促进有关新陈代谢的腺体发育，多量则可促进有关生殖的腺体发育。这就证明了古人"温阳补肾"的认识。

功用 椒红：健胃、驱蛔虫，并有温暖强壮作用。椒目为利尿药，用于慢性浮肿腹水。古方"己椒苈黄丸"采用椒目作逐水剂。

[老人衰弱，病后脾肾阳虚，腰冷脚弱，齿牙浮动]

椒红、小茴香等分，微炒后研细末，炼蜜为丸，每服3~6克，一日2次。

[肋节风痹，关节肿病，肌肉瘦削，四肢不遂]

椒红500克，炒研末，嫩松叶、嫩柏枝各250克，微炒后研末，酒泛为丸，食后服，每服3克，一日2~3次。

[慢性萎缩性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良，胀闷]

椒红（微炒）、干姜、橘皮、甘草等分，研末（或为丸），食后服，每服3~6克，一日2次。

[慢性肾炎或肾病综合症的浮肿腹水]

椒目60克，炒后研细，车前子、草劳子等分共研细，枣肉为丸，每服3~6克，一日2次。

[蛔虫腹病，或胆道蛔虫，呕吐腹病]

川椒6克 （微炒），乌梅9克，水煎，一日2~3次分服。

[蛀牙病]

川椒9克，烧酒30克，浸泡10天，滤过去渣，用棉球蘸药酒，塞蛀孔内可止痛。

【英文名】 PERICARPIUM ZANTHOXYLI

【别名】香椒、大花椒、椒目

【来源】本品为芸香科植物青椒（香椒、青花椒、山椒、狗椒）Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒（蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍）Zantho xylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮（花椒）及种子（椒目）入药。秋季采收成熟果实，去除杂质晒干。与种子分开备用。

ぷ妖娆蝴蝶ル 2008-08-26 12:54 检举

国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的。麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。它是中国特有的香料，因而花椒有“中国调料”之称。花椒位列调料“十三香”之首，为职业厨师和家庭主妇所青睐，尤以川菜中使用最为广泛。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。

≮功效≯

花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。

≮适用人群≯

一般人皆能食用。

≮适用量≯

每次3-5克。

≮特别提示≯

炸花椒油时要注意油温，尽量不要把花椒炸糊。花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分，造成便秘。孕妇及阴虚火旺的人应忌食

5.花椒怎么食用

花椒=Chinese pepper 又名川椒。

属芸香科植物。药用以色红者为佳，果皮名椒红，种子名椒目，均作药用。

本种通常在小叶片背面基部被长柔毛一丛、果皮腺点多而大、无子房柄，可资识别。 性味 辛、温，有小毒 成分 果含挥发油 （为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和有机酸。

药理 抑菌试验：花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。1:4的水浸剂对星形奴卡氏菌亦有抑制作用。

据动物试验，少量持续服可促进有关新陈代谢的腺体发育，多量则可促进有关生殖的腺体发育。这就证明了古人"温阳补肾"的认识。

功用 椒红：健胃、驱蛔虫，并有温暖强壮作用。椒目为利尿药，用于慢性浮肿腹水。

古方"己椒苈黄丸"采用椒目作逐水剂。 [老人衰弱，病后脾肾阳虚，腰冷脚弱，齿牙浮动] 椒红、小茴香等分，微炒后研细末，炼蜜为丸，每服3~6克，一日2次。

[肋节风痹，关节肿病，肌肉瘦削，四肢不遂] 椒红500克，炒研末，嫩松叶、嫩柏枝各250克，微炒后研末，酒泛。花椒=Chinese pepper 又名川椒。

属芸香科植物。药用以色红者为佳，果皮名椒红，种子名椒目，均作药用。

本种通常在小叶片背面基部被长柔毛一丛、果皮腺点多而大、无子房柄，可资识别。 性味 辛、温，有小毒 成分 果含挥发油 （为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和有机酸。

药理 抑菌试验：花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。1:4的水浸剂对星形奴卡氏菌亦有抑制作用。

据动物试验，少量持续服可促进有关新陈代谢的腺体发育，多量则可促进有关生殖的腺体发育。这就证明了古人"温阳补肾"的认识。

功用 椒红：健胃、驱蛔虫，并有温暖强壮作用。椒目为利尿药，用于慢性浮肿腹水。

古方"己椒苈黄丸"采用椒目作逐水剂。 [老人衰弱，病后脾肾阳虚，腰冷脚弱，齿牙浮动] 椒红、小茴香等分，微炒后研细末，炼蜜为丸，每服3~6克，一日2次。

[肋节风痹，关节肿病，肌肉瘦削，四肢不遂] 椒红500克，炒研末，嫩松叶、嫩柏枝各250克，微炒后研末，酒泛为丸，食后服，每服3克，一日2~3次。 [慢性萎缩性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良，胀闷] 椒红（微炒）、干姜、橘皮、甘草等分，研末（或为丸），食后服，每服3~6克，一日2次。

[慢性肾炎或肾病综合症的浮肿腹水] 椒目60克，炒后研细，车前子、草劳子等分共研细，枣肉为丸，每服3~6克，一日2次。 [蛔虫腹病，或胆道蛔虫，呕吐腹病] 川椒6克 （微炒），乌梅9克，水煎，一日2~3次分服。

[蛀牙病] 川椒9克，烧酒30克，浸泡10天，滤过去渣，用棉球蘸药酒，塞蛀孔内可止痛。 【英文名】 PERICARPIUM ZANTHOXYLI 【别名】香椒、大花椒、椒目 【来源】本品为芸香科植物青椒（香椒、青花椒、山椒、狗椒）Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒（蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍）Zantho xylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮（花椒）及种子（椒目）入药。

秋季采收成熟果实，去除杂质晒干。与种子分开备用。

ぷ妖娆蝴蝶ル 2008-08-26 12:54 检举国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的。麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。

它是中国特有的香料，因而花椒有“中国调料”之称。花椒位列调料“十三香”之首，为职业厨师和家庭主妇所青睐，尤以川菜中使用最为广泛。

无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。 ≮功效≯花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。

日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。

中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。≮适用人群≯一般人皆能食用。

≮适用量≯每次3-5克。≮特别提示≯炸花椒油时要注意油温，尽量不要把花椒炸糊。

花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分，造成便秘。孕妇及阴虚火旺的人应忌食。

6.花椒水的作用是什么 花椒水要怎么做

一、花椒水的作用有：

1、花椒性温，用来驱寒是最好不过的。人体的脏器中以胃最怕寒，也容易受寒。如果是因为寒冷而引起的疼痛，可以用花椒煮水喝，驱寒止痛。

2、对于女性来讲，子宫偏寒的大有人在，所以多由痛经的情况。可以用花椒、生姜熬水服下，祛寒通经血，腹痛也会有所缓解。

3、一到冬天，脚寒的人一般睡觉也不踏实，因为总感觉被窝不够暖和，其实就是由于脚冷。可以用花椒加水煮开后，倒入脚盆，加冷水调和，将双脚浸泡，水位宜没过脚踝。

4、手上容易长冻疮，是因为局部血流不畅。如果冻疮没有破溃，可以用花椒、生姜煎水，放至不太烫时浸泡双手，促进血液循环。

二、花椒水的做法：

1、准备好花椒，和水。

2、生姜切成片，大葱切成段。

3、锅里倒入1碗水.

4、加入葱姜，花椒。

5、煮开后中火再煮两三分钟，滤去残渣。

6、过滤后的水便是煮好的花椒水。