1.食品卫生知识培训考试卷 答案

1、公共场所监督与管理的意义是什么？答：它保证了公共场所卫生工作能够沿着标准化、科学化轨道顺利发展，同时对保护和增进公民身体健康，提高民族素质起到了重要的作用。

2、公共场所个人卫生的内容与要求是什么？答：公共场所的从业人员必须衣着整齐、端庄大方，应根据工作性质和岗位不同，穿不同工作服和鞋帽，同时要注意个人卫生，勤剪指甲，勤理发、勤洗澡，换工作服，热情为顾客服务。3、共场所从业人员患哪些疾病不得从事直接为顾客服务的工作？答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病。

4、浴室易传播什么疾病？答：皮肤癣菌病、滴虫病、肠道传染病、寄生虫病和传播性疾病。5、浴室卫生管理包括哪些？答：1、建立建全卫生组织和卫生制度：要有禁止患性病和各种传染性皮肤病的顾客就浴的明显标志。

2、服务人员的管理：为顾客服务人员必须进行健康检查，取得“健康从业证”方可从事本项工作，还应通过卫生知识培训考核，了解通过浴室可以传播哪些疾病，为什么进行消毒并掌握消毒方法。6、理发的卫生要求有哪些？答：一、建筑卫生要求：1、选址：交通方便，人群密集的地方。

2、平面布局：3、空气质量：屋内要有适宜的小气侯和空气质量。4、采光与照明：有量好的自然采光，达不要求要加装人工照明的灯具。

5、用水：符合生活饮用水标准，并有完善的下水排放系统。二、设备卫生：必须具有专用的消毒设备。

7、理发工具的消毒方法有哪些种？答：1、物理消毒法：机械除菌、热力消毒、紫外线消毒。2、化学消毒法：乙醇能与水按任意比例混合，作用五分钟，对细菌繁殖体有杀灭作用，常用于理发机械消毒，使用时注意浓度切勿超过或低于75%，消毒机械时尽量将表面粘附的有机械清除，保存时应放入有盖的容器中。

8、理发员的个人要求是什么？答：必须进行健康检查，取得健康合格证明，且必须取得公共场所卫生知识培训合格证，方能从事本职工作，应了解相关的传染病的传播途径，公用物品消毒知识，并掌握基本的消毒方法，干净的工作服，洁面时应戴口罩。9、旅店的有害物质有哪些？答：一氧化碳、二氧化碳、甲醛含量超标，还有蟑螂、老鼠等。

10、旅店的卫生要求有哪些？答：1、床上用品：做到一客一换，长住旅客一周一换，星级宾馆达到一曰一换。2、客房内用品：用品要洗净消毒。

3、房内卫生间：做到每曰清洗消毒。4、公用洗漱室：洗手池每曰清洗，地面保持清洁。

公用卫生间要通风良好，地面、墙面保持清洁，无臭味，有专人负责卫生管理。.。

2.黄埔区食品卫生知识培训考试试题（A卷）答案

黄埔区食品卫生知识培训考试题（A卷）

一判断题

1、凡在中华人民共和国境内从事食品生产流通和经营的，都须遵守《中华人民共和国食品安全法》 √

2、超过保质期限的食品，禁止生产经营。 √

3、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员，管理人员和保证食品安全的规章制度。√

4、任何单位和个人申请从事食品生产经营活动，须先申请取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可后才能向工商行政部门申请登记和取得营业执照。√

5、食品生产经营企业应保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒有害场所保持规定的距离。√

6、食物存放应做到生熟隔离，成品半成品隔离：食物与杂物、药物隔离：食品与天然冰无需隔离。*

7、食物中毒是指人们进食了含有有毒成分的食物所引起的以急性发病过程为主要特点的疾病。√

8、患有活动性肺结核的从业人员可以从事直接入口食品工作。*

9、病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产品动物等及其制品禁止生产经营。√

10、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。√

11、木薯中毒、河豚鱼中毒都属于有毒的动植物中毒。√

12、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。√

13、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。√

14、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。√

15、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。√

16、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。*

17、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。√

18、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。*

19、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。√

20、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。*

二、选择题：

1、餐具消毒的基本程序是（ A ）

A.一洗、二刷、三冲、四消毒 B.一洗、二冲、三刷、四消毒

C.一刷、二洗、三冲、四消毒 C.一冲、二洗、三刷、四消毒

2、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务有效期限（ B ）

A. 四年 B. 三年 C. 二年 D. 一年

3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）

A. 道德谴责 B. 民事责任 C. 刑事责任 D. 以上都不是

4、食品生产经营者采购食品及其原料，应当向销售者查验和索取（ B ）

A. 身份证 B.许可证和检验合格证

C. 健康证 D. 工作证

5、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A ）

A. 生产许可 B. 食品流通许可 C.餐饮服务许可

3.求食品从业人员卫生知识培训试卷几题的答案

1.根据《食品卫生法》第二十六条第二款规定“凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生患者，不得从事直接接触入口食品岗位工作。”

2.生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；盛装生，熟食品的__容器___，___包装____，___器械____应分开或有___清洗消毒过程___；3.直接入口食品的操作要___戴口罩____，因为人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___，如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___污染__食品。4.类的主要卫生问题是：____细菌过量_____，杂醇油，氰化物，__甲醇____，锰及发酵酒中____重金属超标_______，二氧化硫残留，亚硝胺类和________等。

二，判断题。 1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。

（ X ） 2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。 （ X ） 3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

（ V ） 4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。 （ X ） 三，选择题。

1，冷饮食品的主要卫生问题是：D A微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A+B 2，从外地采购食品应索取：A A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证 3，蔬菜水果的主要卫生问题是：A A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染 D细菌污染 4，贮存食品应做到哪四防？D A防尘，防蝇 B防鼠，防潮 C防虫，防蛀 D A+B。

4.求大神谁知道餐饮服务食品卫生知识培训试题的答案、

文化街小学

食堂从业人员食品卫生知识培训试题1

一、填空题（每空 1 分，共 40 分）

1、食品处理区应按照和的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单 一流向。

5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面距离操作台效。

6 食堂原料采购时应索要等。

7、学校食堂卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行导， 管理督察， 具体实施的工作原则。

8、留样食品应在冷藏条件下存放每个品种留 样不少于

9、加工的食品一定要做到，需熟制加工的大块食品，中心温度不能低于 ℃ 。食品在烹饪后若超过 2 小时，应在高于 ℃或低于 ℃的条件下存放。

10、患有、病毒性肝炎等消化道疾病、以及其他有碍食品卫生的疾病不得从事接触直接入口食品的工作。

二、选择题（每题 1 分，共 9 分） ：

1、山西省大同市与 2006 年 7 月发生一起因食用变质的蛋白肉引起 的食物中毒，造成 27 人中毒，1 人死亡，依据《学校食物中毒事故行政 责任追究暂行规定》 ，该次食物中毒属于（ ）

A.重大学校食物中毒事故 C.一般学校食物中毒事故 B.较大学校食物中毒事故

D.特大学校食物中毒事故 ）

2、在上题所述的食物中毒事故中，依据《学校食物中毒事故行政 责任追究暂行规定》 ，应追究谁的责任（ ）

A. 直接管理责任人 B.学校主管领导 C. 学校主要领导 A.供餐服务 D. 直接管理责任人和学校主管领导

3、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜 的单位不包 1

括（ ）

A. 普通中小学 B.职业学校 C.幼儿园 D.普通高等学校

4、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确，可以在 （ ）天内向有管辖权的行政机关提出复议。

A. 15 B.30 C.60 D.90

6、用电冰箱保藏食品不正确的做法是？（ ）

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不 必担心食物变质 D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

7.选购放心肉，正确的做法是？（ ）

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确

8、下列有利于防止细菌污染食品的途径是？（ ）

A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开 C.食品加工人员带菌 D.原料动植物的生产环境中污染了细菌

9、餐饮业选址时应距离污染源最少多少米？（ ）

A.10 米以上 B 15米以上 C.25 米以上 D20米以上

三、判断题（14 分）

1、为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食 品与熟食品的工具要分开存放。 （ ）

2、食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。（ ）

3、食品仓库挡鼠板的高度应不低于 50CM.。( )

4、学校所属的卫生保健机构具有对学生食堂和学生集体用餐的业 务指导和检查的职责。（ ）

5、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。（ ）

6、食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。（ ）

7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜 上作标识。 2

( )

8、为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。（ ）

9、食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。（ ）

10、临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。 （ ） 11、农村学校自备水供管水人员不 需要进行健康查体。（ ）

四、简答题（37 分）

1、食品加工由原料到成品实行的“四不制度”有哪些？（15 分）

2、学校食堂从业人员的个人卫生有哪些要求？（22 分） ） ） 。