1.鱼露的使用方法

食用指南

1、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

2、适合人群：一般人皆可食用；适用量：每次5~10克。

3、经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。

鱼露可用来做：鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露酱汁、鱼露豆腐、鱼露金蒜焖扁豆、蒜蓉鱼露茄子。

鱼露杂菌、黑椒蜜汁猪肉脯、泰式鱼露鸡等。

【泰式鱼露鸡的做法】

|主料|：鸡大腿4个

|配料|：葱、姜、干红辣椒、花椒适量、泰式鱼露150克。

1、取一炖锅，锅中加水，将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开。

2、大火烧开后转中火炖煮30分钟，用筷子能戳透鸡腿就好；将煮好的鸡腿取出放凉，煮好的鸡汤也放凉。

3、凉透的鸡汤撇开表面鸡油，放入花椒大火烧开。

4、加入鱼露150克煮制5分钟。

5、将煮好的汤汁再次放凉透。

6、将鸡大腿切成大块，放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味。

7、裹好保鲜膜，置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用。

扩展资料：

【贴心小提示】

1、鸡大腿要要煮制时间过久，时间过久鸡蛋就变的稀散不成型，而且口感也不好；

2、鱼露用量依个人品味添加；

3、浸泡时间不要低于3小时，也不要超过12小时，低于3小时不入味，超过12小时口感会变的很咸。

2.买回来的鱼露不知怎么用

炒菜，凉拌，吃海鲜蘸蘸。都成。

识字男≯无世界

。。我通常都是炒饭，或者做肉菜的时候给点，鱼露是泰国菜必备的调味品，可以提鲜，也可以当酱油时，不过也有很多人说它有腥味。

鱼露么~当然有点鱼的味道了

买它回来就放了点在菜里，结果那整盘菜都给白白浪费了。。。。鱼鲜味还没尝出来，因为没再用过了~我还当我的烧法不对。

咖达蓝大花锤子

鱼露炒菜的时候可以用，煮汤紫菜汤的时候可以用。

炒饭的时候可以用。

煎鱼的时候，可以用。

还可以做酱汁，加点胡椒粉，用来沾芋头。

我当鱼露是我至爱。

只能加少量~

鱼露据说营养很丰富~~

煎完荷包蛋之后洒在蛋上。

很好吃。比酱油的味道好。

鱼露据说营养很丰富~~ 今晚弄个紫菜汤试试~ ——————————————————————

那个，紫菜最好剪过再煮汤。

宁MM，这个，紫菜撕跟剪应该差不多喔~~我一般都是撕开，泡泡，就下锅烧了。

LS，就是那一类调味品。

梭子蟹，活的，整只扔进鱼露里，加两截新鲜的辣椒，一个下午之后你将品尝到人间美味.

鱼露可以用来煮白菜，加点海蛎.

鱼露可以用来拌粉干，龙口粉丝。这样的.

跟蒸鱼豉汁不是一码事。nel.

可以做泡菜。

我把鱼露当酱油用现在，比酱油鲜，用了这个就得少放点盐。

凉拌、炒菜、下面都可以放。

3.秘籍 如何正确使用鱼露

按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。抄

功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏袭病、急慢性肝炎患者不宜食用。

适用量：每次5~10克。

温馨提示：

●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为百佳。

●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

鱼露比较适合做海鲜的菜品，如：清蒸鲫鱼，泰度国蟹盒等等，

能把海鲜的鲜味发挥到极致。

4.鱼露应该怎样使用的

1、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露。

2、会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤，在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。

3、在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露。

4、搭配其他腌制料，一起腌制食材，能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。

5、制作泡菜，将鱼露与糯米粉混合，和姜末，蒜末以及苹果末放在一起调匀。

6、制成腌制料，涂抹在白菜上，会让做出的泡菜味道特别好。

扩展资料：

鱼露被称为调味品之母，是东南亚料理中不可或缺的材料，在2000年前也是古罗马人趋之若鹜的调味品。生活在沿海地区的人们发现，小型的海洋生物在经过一定时间的放置后，会变成既营养、稳定又颇具风味的食物，这就让鱼露成为了“眼睁睁看着发生”的发明。

鱼露的原料十分丰富，发酵之后富含了各种人体所需的氨基酸，其中也含有参与多项人体生理功能的牛磺酸。而鲜味物质的来源谷氨酸就更不用说。不过，由于鱼露的含盐量和亚硝胺类物质的含量比较高，所以不宜多食。

参考资料来源：人民网-法式奶酪泰式鱼露 5类发酵美食富含营养

5.鱼露是什么东西,怎么使用

你好！

一： 什么是鱼露：

鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。

鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

二： 鱼露特点：

经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。

鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。

三： 鱼露的用途：

鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。

鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。

四： 味达美：

鱼露可以用味达美来代替。

味达美是利用高科技制作的一种高级酱油。

味达美酱油采用世界领先的高盐稀态发酵法，精选顶级东北非转基因大豆和山东优质小麦为原料，结合先进的微生物自控技术，采用高科技低温制曲、恒温发酵的酿造工艺，经180天超长时间精酿而成。富含10多种人体所不能合成的氨基酸及200多种自然香素。

味达美具有味鲜、酱香自然浓郁、回味悠长，是一种色、香、味、体调和而又营养丰富的特点，在煎、炒、蒸、煮菜肴时，加入适量的味达美酱油，鲜香味自然浓郁，是烹制美味佳肴的佳品。

谢谢！！

6.鱼露的用法

鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。

越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。

功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

适用量：每次5~10克。 温馨提示： ●经实验研究发现鱼露有致癌性。

鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。

●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。 鱼露比较适合做海鲜的菜品，如：清蒸鲫鱼，泰国蟹盒等等，能把海鲜的鲜味发挥到极致。

7.鱼露怎么吃

鱼露又称鱼酱油、鲚油，早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。进入20世纪，东南亚成为鱼露产销最集中的地区。二次大战后，鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。目前，我国广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产最为有名。

鱼露是以海产小鱼如 鳀鱼、三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料，用盐或盐水腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。它虽有鱼腥气味，却深受广东、福建等地区人民的喜爱。

鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种；

(1)在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。

(2)在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。

鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同，营养价值也比普通酱油高。呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。咸味仍以食盐为主。鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。如果是呈乳状浑浊，即属次品。

鱼露在我国广东、福建等地使用较广。可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显著不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

8.鱼露怎么做,需要用上哪些配料

鱼露，并不是一道菜，而是一种越南人喜欢的佐餐调料。您可别小瞧这碗黄褐色的蘸料，它可是越南妇女身材窈窕的“秘方”。据说，鱼露相当滋阴，妇女若长期服用可永葆青春体态。因此，在越南，它深受妇女们的喜爱。

鱼露气味难闻，更有人说是又腥又臭，但蘸上食物后送入口时，却有一种说不出的鲜美，令人回味无穷，也是这个时候才能更加领会越南菜的“美”。

鱼露是用纯天然的方式长时间来腌制，集中了鱼的精华，有很高的营养价值。它的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚踩踏以去鱼鳞，后除内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放入适量盐巴，在木桶的下部放置一根小管导入另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光下暴晒20天左右，就成鱼露了。鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。将鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，长年不坏。从前，在越南乡下，几乎家家自制，但现在有工厂大量生产。

其实并不是人人都可以调出最可口的鱼露配方，如果调配时辣椒、糖、醋（或用柠檬）、蒜、水等比例不当，很可能使鱼露的风味尽失。在越南各民族中，岱族的“田鱼露”颇负盛名，远销越北山区的各个少数民族中。

越南人爱吃鱼露，相信你不是问怎样制作鱼露，只是问那碗鱼露蘸料的配料。 鱼露+牛脚柑、牛脚子（广西方言叫法，味酸胜柠檬、汁多、皮薄而圆，也属于柠檬的一种吧，越文 quả chanh chua）+指天椒+黑胡椒粉+少许糖+味精（越南人用味精量大）