1.4种常见的火锅食材如何挑选

一般来说，选购好的食材，是烹制营养食谱的先决条件。

但近期频繁发生的食品安全事件让人们对于市场上销售的食材不再敢掉以轻心。不管是知名品牌还是普通品牌，消费者都要用自己的精明眼去判定。

点击图片进入下一页>> 特别是寒冬里大热的火锅材料，比如平菇、金针菇、黑木耳、黄豆芽等等，市场上对它们的保鲜手段五花八门，有些是必然的，有些是不必要的。你真的能避开哪些饮食陷阱吗？如果你暂时没有太大的把握，不如与我们一起分享下面挑选好食材的经验吧。

挑选食材一：平菇 第一，要挑比较干燥的，水分太大的蘑菇一般是商家为了赚钱，在蘑菇上喷了水或用水浸泡了的。如果我们买了这样的蘑菇，花了冤枉钱不说，还不能保证喷上去的水是干净的，如果是用了不干净的水，这蘑菇可就被污染了。

所以，我们买蘑菇的时候，用手挤一下蘑菇的根部，如果有明显的水渗出的话，最好就别买了。 第二，就是要买边缘比较整齐，而且略微向下卷的。

因为平菇正常的形态就是边略微下卷，而且比较整齐的。如果边已经长平了，并且已经裂开了的话，就说明蘑菇已经老了，营养成分已经大量流失了。

而且裂开的口里面还容易进去细菌和灰尘，也不干净。

2.火锅,火锅食材

常见火锅食材如下： 【禽肉类】：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

【畜肉类】：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。【水产类】：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

【蔬菜类】：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。【干货果品类】：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

【野味类（人工饲养）】：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

火锅的食用技巧： 1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。

2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用。

3、加些白莲。火锅内适当加入白莲，荤素结合有助于均衡营养、健康。

加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。 4、可以放点生姜。

生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。 5、调味料要清淡。

调味料如辣椒酱等，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减少“热气”。 6、餐后多吃些水果。

水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。 7、也可以配一些健康饮品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要货真价实。

3.所有可以打火锅的食材

1、畜肉类 羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

2、牛类 本地肥牛 金钱牛展 牛脷 清汤腩 鲜滑牛肉 鲜黑牛柏叶 雪白牛柏叶 牛骨髓 有料牛肉卷 露笋牛肉卷 松板霜降和牛 神户牛肉 3、肉类 极黑豚猪腩肉 肉眼根 猪下青 猪腩肉片 鲜鸡 醉鸡 鸡软骨 鲜鸡子 鲜鹅肠 羊仔肉 猪腰 猪润 天梯 王喉 猪皮 猪红 滑鸡肉 羊仔肉 猪大肠 驼鸟肉 鲜田鸡 鲜猪粉肠 鲜猪肚 4、刺身 苏格兰蛏子皇 龙虾 青边鲍鱼 黑边鲍鱼 牡丹虾 5、极品海鲜类 东星斑 花尾疐 大花虾 大花蟹 鲍鱼 滋阴水鱼 极级日本原只皇帝蟹 6、海鲜类 原条生猛海斑 龙虾仔 向螺片 阿拉斯加蟹脚 加拿大筒蚝 流浮山生蚝 纽西兰翡翠螺 纽西兰半壳青口 花蟹 生海虾 养颜花胶 鲜带子 桂花蚌 珊瑚蚌 脆肉鲩鱼 鲩鱼腩 鲩鱼鳔 鱼头 大生鱼片 鳝片 原只日本鲜鱿鱼 花枝片 水尤鱼 乾吊片 鲜尤鱼片 7、丸子类 芝士鸡肉丸 酱爆鹅肝丸 麻辣鲜牛丸 金华火腿包心丸 手工水晶虾丸 水晶龙虾丸 手打鲜墨鱼丸 粗牛根丸 手打鲜牛丸 手打鲜肉丸 手打鲜鸡丸 手打鲜鲮鱼丸 潮洲鱼旦 8、鲜菌类 什菌 鲜冬菇 金菇菜 百灵菇 鸡脾菇 秀珍菇 黑木耳 鲍鱼菇 9、时蔬类 菠菜 蕃薯苗 菜心 芥兰 小棠菜 唐生菜 西洋菜 油蜜菜 白菜仔 唐莴 大豆芽 苋菜 潺菜 津白 粟米 冬瓜 蕃茄 莲藕片 萝卜 鲜淮山 鲜露笋 鲜马蹄肉 10、粉面类 日本稻庭乌冬 日本手打乌冬 日本绿茶面 日本梅花面 昭和播州乔麦面 全蛋生面 虾子面 新竹米粉 濶条粉丝。

4.火锅要准备什么食材

火锅要准备的食材有肥牛、羊肉卷、毛肚、牛百叶、鸭肠。

1、肥牛 肥牛美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

2、羊肉卷 羊肉卷为火锅店的常用配料，入口爽滑，肥而不腻，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。 3、毛肚 毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。

白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。

4、鸭肠 鸭肠可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。

对消化和视觉的维护都有良好的作用。质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物。

5、牛百叶 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。

新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等 参考资料来源：百度百科-牛百叶 参考资料来源：百度百科-鸭肠 参考资料来源：百度百科-毛肚 参考资料来源：百度百科-羊肉卷 参考资料来源：百度百科-肥牛。