1.高档牛肉生产技术要点有哪些

所谓高档牛肉的生产技术就是在牛不同的生长阶段，供给不同的饲料和营养饲养体系。

我们可以用三句话来形象归纳：育成期间，粗饲料，消化器官快快长；肥育前期，配合料，肌肉生长快起来；育肥后期，能量料，肌间脂肪沉积好。 （1）育成期（4~12月龄）。

育成期是牛骨骼、内脏等组织发育的活跃时期，供给的粗饲料含量要达到14%~16%，可消化营养总量（TDN）68%~70%；配合饲料按体重的1。 2%~1。

5%限制供给。在此期间，应限制配合饲料饲喂，增大粗饲料的供应量。

（2）育肥前期（13~18月龄）。育肥前期是指13月龄（体重300千克）至18月龄（450千克），这个时期是育成期限制饲喂的补偿增重最高的时期。

育肥前期要进行限饲，供给饲料中粗蛋白质（CP）11%~12%，可消化营养总量（TDN）71%~72%，配合饲料的饲喂量是体重的1。 72%~1。

8%。 (3)肥育后期（19月龄至出售）。

肥育后期要饲喂高能饲料，可消化营养总量（TDN）达到72%~73%；后期粗饲料和配合饲料都可采用自由采食。后期供给大麦饲料，可提高肉的脂肪度，且脂肪色泽发白；粗饲料用干草或稻草，不宜饲喂青贮饲料或青草。

2.高档牛肉生产有哪些技术要点

所谓高档牛肉的生产技术就是在牛不同的生长阶 段，供给不同的饲料和营养饲养体系：育成期间，粗饲 料，消化器官快快长；育肥前期，配合料，肌肉生长快 起来；育肥后期，能量料，肌间脂肪沉积好。

（1）育成期（4~12月龄）育成期是牛骨骼、内脏等组织发育的活跃时期，供 给的粗饲料含量要达到14%~16%，其干物质总可消 化养分应达到68%~70%，精料补充料按体重的 1。 2%~1。

5%限制供给。在此期间，应限制精料饲喂 量，增大粗饲料的供应量。

粗饲料的刺激使牛的反刍胃和消化器官充分发育，也使体格和骨骼发达起来，为后 期的育肥效果打下基础。育成期多喂粗饲料、限制配合 饲料也可避免内脏、肌肉和肌肉之间以及背部和腹部， 过早、过多地沉积脂肪，从而提高肉的等级。

（2） 育肥前期（13~18月龄）育肥前期是指13月龄（体重300千克）至18月龄 （体重450千克）的这一时期。这个时期以粗饲料为主 的育成架子牛开始育肥，肌肉和脂肋不断增加。

育肥前 期是育成期限制饲喂的补偿增重最高的时期。为了使肌 肉和脂肪均匀增长，要进行限饲，供给饲料中粗蛋白质 含量11 %~12%，可消化养分总量71 %~72%，配合 饲料的词喂量是体重的1。

72%~1。8%。

(3) 肥育后期（19月龄至出售）肥育后期要饲喂高能饲料，饲料中可消化养分总量达到72%~73%，后期粗饲料和配合饲料都可采用自 由采食。后期供给大麦饲料，可提高肉的脂肪度，且脂 肪色泽发白；粗饲料常用干草或稻草，不宜饲喂青贮饲 料或青草。

3.我国牛肉的生产方向如何

近年来，随着我国对外开放的扩大和人们生活水平的提高，不 但牛肉的消费量逐步增加，而且对牛肉的质量提出了更高的要求。

在牛肉的生产上趋向于生产高档牛肉、优质牛肉和普通牛肉，使之 达到绿色化、标准化。 高档牛肉是涉外饭店、星级宾馆、驻华使馆制作西餐及高档菜 肴的原料。

由于我国高档牛肉生产技术成果未大面积应用（蒋洪 茂先生的研究成果），因此我国每年都需依靠进口满足市场需求。 据统计，2001年我国进口的牛肉量达到6 000 t以上，说明我国有 着广阔的高档牛肉消费市场。

我国高档牛肉的生产标准是：肉牛 屠宰年龄在30月龄以内，肉牛屠宰体重达到530 kg，牛肉颜色鲜 红，大理石花纹1~2级，脂肪硬而呈白色，脂肪厚度1。 0~ 1。

5 cm，每条牛柳重 2。0~2。

2 kg，西冷重 5。3~5。

5 kg。 优质牛肉的消费主要满足于已步人小康生活水平阶层的要 求，1〜3星级宾馆、饭店用量较大。

此外，还有国外开办的快餐店 以及国内的超市、肥牛火锅店等。如18月龄以内屠宰所产的小牛 肉，4~6月龄体重达100~200 kg屠宰所产的小牛肉等都是质量 很高的牛肉食品。

普通牛肉的消费主体为国内大众市场，普通牛肉在嫩度、适口 性、色泽、牛肉营养成分等方面均优于老残淘汰牛以及未经肥育屠 宰的牛所生产的牛肉。因此，在今后养牛业的生产上，必须引进优 良肉牛品种，开展对我国黄牛的杂交改良，科学饲养，规范加工，生 产出符合市场需求的牛肉产品，满足不同层次消费群体的需要。

4.如何生产高档牛肉

生产高档牛肉有以下几个要点。

（1 ）严格控制育肥牛的年龄育肥牛要求挑选6月龄断奶的牛 犊，体重200千克以上，育肥到18〜24月龄屠宰。（2 ）严格要求屠宰体重育肥牛到18〜24月龄（即屠宰前） 的活重应达到500千克以上，没有这样的宰前活重，牛肉的品质达 不到“优质”级标准。

因此，育肥高档肉牛，既要求控制育肥牛的 年龄，又要求达到一定宰前体重，两者缺一不可。（3） 选择优良品种育肥高档肉牛最好挑选纯种肉牛，如夏落 莱牛、利木赞牛、安格斯牛等，其次是改良牛或杂交一代牛。

因为 改良牛和杂交一代牛具有增重快，牛肉品质优良的特点。 另外，选 用我国优良的地方品种牛，如晋南牛、秦川牛等，也可以生产出高 档牛肉。

（4 ）育肥期一般育肥期应达到12个月，要求分阶段词养。 前4个月为育肥准备期，日粮可以优质牧草为主，精词料占日粮的 40%，日粮中粗蛋白质含量12%，每头牛日采食干物质4千克左 右，日增重达到600克左右；强度育肥期为8个月。

如果计划育肥 牛到18月龄、体重500千克左右时屠宰，则日粮安排具体如下。250〜350千克体重阶段，日粮中精饲料比例占55%，粗蛋白 质含13%，每头牛日采食干物质6。

2千克，饲养期65天，日增重 700克左右；350〜450千克体重阶段，日粮中精词料比例占75%，粗蛋白 质含11。 5%，每头牛日采食干物质7。

6千克，饲养期55天，日增重1。1千克；450〜550千克体重阶段，日粮中精饲料比例占75%〜80%， 粗蛋白质含10%，每头牛日采食干物质7。

6〜8。5千克，饲养期120 天，日增重1。

1千克。（5 ）科学规范化的词养管理第一，育肥前进行健康检查，驱虫防疫，公牛去势等。

第二，育肥期精词料配方：玉米62%、麦麸10%、豆饼15%、高粱10%、预混料3%。词草采用新鲜的牧草和豆料青干草，优质 青贮词料及农作物秸秆调制的氨化、微！C饲料为主。

第三，育肥牛要求采用舍词或围栏词养。舍伺时，要一牛一桩 固定拴系，缰绳不宜太长；围栏饲养时，育肥牛散养在围栏内，每 栏15头左右，每头牛占有面积4〜5米2，自由采食、饮水。

第四，日粮中精饲料比例上升到75%以上时，要注意牛的正常 反刍、嗳气等消化系统的表现，一旦发病及时治疗。

5.无公害牛肉生产技术是怎样的

无公害肉牛生产包括牛场环境与工艺、引种和购牛、饲养管 理、卫生消毒、运输等技术要求。

其中，伺料和伺料添加剂、饮 水、免疫和兽药使用是肉牛生产的关键环节。（一）场地选择1.场地牛舍场地要求地形平坦、背风、向阳、干燥，牛场地势应高 出当地历史最高洪水线，地下水位要在2m以下。

水质必须符合 《生活饮用水卫生标准》，水量充足，最好用深层地下水。要开 阔整齐，交通便利，并与主要公路干线保持500m以上的卫生间 距。

牛舍应保持适宜的温度、湿度、气流、光照及新鲜清洁的空 气，禁用毒性杀虫、灭菌、防腐药物。牛场污水及排污物处理 达标。

2.设备设施牛舍应为平干舍，有牛床、运动场，面积不低于15m2/个， 在牛舍前方设有专用词料槽，运动场设水槽。牛舍地面、墙壁应 用水泥清光处理，利于消毒液清洗消毒。

在牛舍后墙外修建排污 沟，牛粪便经排污沟直接进入农村沼气池无害化处理，减少污染。