1.专门煮粥的锅怎么煮粥

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浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处1：熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。

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开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

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火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

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搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

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点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

2.煲粥用什么锅好

粥的制作并不简单，不仅要把粥煮得鲜美、好吃，同时还要发挥粥的保健养生功效，这其中有很多的学问和技巧。九九砂锅从煲粥炊具的选择角度，向大家介绍究竟煲粥用什么锅好。

用五谷杂粮煲粥时，应尽量使用稳定性较高的陶瓷器具或不锈钢制品等，尽量不要使用塑胶、铝制、铜制容易氧化的炊具。

粥的口感好坏，取决于五谷杂粮淀粉的糊化程度。淀粉只有在60℃以上才会开始糊化，所以煲粥煮粥时要持续加热至足够的温度，才能煮出美味的粥。

所以煲粥时宜选用最能持久保温的锅具来煲粥，而中国的传统炊具砂锅当然是最理想的煲粥工具。

因为砂锅一般是由陶土和细沙等多种材料烧制而成的。煲粥要强调用小火，而沙锅的导热性相对较差，正适合煮粥。用沙锅煮粥，可使里面的食物一直处于温热状态而保持可口美味、原汁原味，让粥具有香、黏、滑的口感，而且煲出来的砂锅粥营荞丰富且均衡。

同时砂锅壁内有很多细小的孔隙，可以使很多食材的美味精华在熬煮的过程中释放到粥里，从而最大程度地保持了粥膳的营养。

关于粥的养生功效，中医讲究“药食同源”，也就是可以把食物作为药物，用当季的蔬菜、鱼及肉等，以简单的烹调技巧搭配具有不同特性的材料，不但能让食物更加美味，还会使食物兼具营养及保健的双重价值。

3.开粥店煮粥都用什么锅煮

1、炆烧煲：这个可以煮汤、煮粥，很方便。睡觉之前把米和水放内胆烧开一段时间大概15分钟，然后放到外胆，盖好，第二天就有软软糯糯的白米粥了，温度问题也绝对适中。

2、高压锅：煮粥都是很稠的，很省时省事，煮粥的量不能太多，一般在锅的容量的2/3为宜，一般要在高压锅开了（安全阀冒气）以后3-5分钟即可煮烂。另外，用高压锅煮粥时，水位最好在三分之二以下，水位过高容易使米粒或玉米渣堵塞安全阀的入口孔而发生危险；在盖锅盖前，一定要先检查一下锅盖中心那个限压阀的孔是否通畅，锅盖上的其它阀是否正常。

3、电饭煲：所有材料放进去，开始煮，等到材料都熟烂后按成保温模式，想啥时喝啥时喝！不过在煮粘稠的粥时要防止扑锅，花点精力；可以开了后直接按到保温状态，过一二十分钟等米烂了再按回煮饭状态烧开就可以了；还可用定时的那种电饭煲，可以头天晚上设定好时间，起床吃就正可口。

4、电砂锅：所有材料放进去，开始煮，煮粥大概两三个小时。热粥的话要半个小时。耗电大，时间长，不过营养安全。

5、砂锅：米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，再煮二十到三十分钟，熬出来的粥很好喝。煮好后别马上吃，用锅盖再盖15分钟左右，会更香。砂锅煮粥营养和安全是最好的，就是时间太慢。

4.煮粥用什么锅

以下是各种锅煮粥的好坏处（请根据需求自行斟酌）：

砂锅：米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，再煮二十到三十分钟，熬出来的粥很好喝。煮好后别马上吃，用锅盖再盖15分钟左右，会更香。砂锅煮粥营养和安全是最好的，就是时间太慢。

高压锅：煮粥都是很稠的，很省时省事，煮粥的量不能太多，一般在锅的容量的2/3为宜，一般要在高压锅开了（安全阀冒气）以后3-5分钟即可煮烂。另外，用高压锅煮粥时，水位最好在三分之二以下，水位过高容易使米粒或玉米渣堵塞安全阀的入口孔而发生危险；在盖锅盖前，一定要先检查一下锅盖中心那个限压阀的孔是否通畅，锅盖上的其它阀是否正常。

电饭煲：所有材料放进去，开始煮，等到材料都熟烂后按成保温模式，想啥时喝啥时喝！不过在煮粘稠的粥时要防止扑锅，花点精力；可以开了后直接按到保温状态，过一二十分钟等米烂了再按回煮饭状态烧开就可以了；还可用定时的那种电饭煲，可以头天晚上设定好时间，起床吃就正可口。

电砂锅：所有材料放进去，开始煮，煮粥大概两三个小时。热粥的话要半个小时。耗电大，时间长，不过营养安全。

5.怎么用电煲锅煲粥

制作过程：

主料：米1量杯 、矿泉水2.5L、油少许

做法：

1、用电饭锅配的量杯装满米。然后淘米。

2、淘米后，倒进一点点儿油，拌匀就可以。

3.、把准备好的2.5L水倒进电饭锅里（或者600ml的矿泉水4瓶），烧开。

4、水开之后就可以把米倒进去，一个小时之后就可以开吃了。（其实45分钟就行，如果喜欢更烂的可以加水煮久一点儿）不过个人觉得一个小时就可以了，因为米已经很烂了，按照个人喜好可以煮稠点儿或者煮稀点儿。

5、煮好之后喜欢吃白粥的放一点点盐调味即可，或者喜欢吃鸡精的，也可以放鸡精调味，或者自己准备其他的配菜。

6.煮粥用什么锅好

应选用砂锅为好；如果没有砂锅，

也可用搪瓷容器代替，一般不用铁锅、铜锅、铝锅。

如何煮粥

煮粥的方法

选用原料

米是煮粥的基本原料，一定要选择当年新鲜、

无泥土、无杂质的新米，

粳米与糯米相互

掺杂在一起效果更佳。

洗米与泡米

洗米是保证粥的质量的关键，至少淘洗两遍，

淘洗速度要快，

同时拣掉杂质和沙石。煮

粥前先将净米用冷水浸泡

1~2

小时，以使米粒膨胀开。这样做的好处是节省煮粥时间。根

据春、夏、秋、冬四季，天热时泡的时间短，天冷时可以多泡一点时间，

3~4

小时最好。

煮粥的水

最好用开水煮粥。其一，因为水在烧开的过程中，会将其中的杂质析出，如氯气等，所

以烧开的水要比冷水干净、卫生；其二，冷水煮粥有时候会糊锅底，

开水下锅就不会有此现

象，而且它比冷水煮粥更省时间。

煮粥的火候

这是关键，有武火

(

大火、急火

)

文火

(

小火

)

之别，必须注意掌握，火候不足则香味不

出，太过则气味衰退。要先用武火煮开，再转文火熬煮约

30

~

60

分钟，让粥汤小滚至熟。

别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！具体时间可根据不同原料延长或缩短。

煮粥要搅拌

冷水煮粥时搅拌是为了不糊锅底，

用开水煮粥同样要搅拌，

是为了粥黏稠，

也就是让米

粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火煮

20

分钟时，

开始不停地搅动（搅动时顺着一个方向搅，这样煮出的粥黏稠、口感好）

一直持续约

10

分

钟。粥改文火后约

10

分钟时点少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口也别

样鲜滑。

煮粥的器皿

煮粥的器皿应选用砂锅、

铁锅、

不锈钢锅，煮好的粥应放在不锈钢盆或瓷盆、搪瓷盆中

存放。铝锅、铝盆不宜煮粥、盛粥，因为煮粥时间长，铝锅中的氧化铝容易污染食品。

煮粥禁止使用添加剂

很多人为了省工、省事，煮粥时放上小苏打、食碱等化学物品，这样很不利于健康。小

苏打和碱中的钠成分长期食用对人体有害。煮粥时，微加碱可使粥易熟，烂得快，

煮成的粥

质地黏滑，所以有些人煮粥时，习惯加入微量的碱。但从营养学角度看，碱会破坏米、面中

的各种维生素，所以煮粥时为了更好地保护粥中的营养成分，以不加碱为好。

7.熬粥用什么锅最好

四种煮粥比较好的锅

砂锅：米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，再煮二十到三十分钟，熬出来的粥很好喝。煮好后别马上吃，用锅盖再盖15分钟左右，会更香。砂锅煮粥营养和安全是最好的，就是时间太慢。

高压锅：煮粥都是很稠的，很省时省事，煮粥的量不能太多，一般在锅的容量的2/3为宜，一般要在高压锅开了（安全阀冒气）以后3-5分钟即可煮烂。另外，用高压锅煮粥时，水位最好在三分之二以下，水位过高容易使米粒或玉米渣堵塞安全阀的入口孔而发生危险；在盖锅盖前，一定要先检查一下锅盖中心那个限压阀的孔是否通畅，锅盖上的其它阀是否正常。

电饭煲：所有材料放进去，开始煮，等到材料都熟烂后按成保温模式，想啥时喝啥时喝！不过在煮粘稠的粥时要防止扑锅，花点精力；可以开了后直接按到保温状态，过一二十分钟等米烂了再按回煮饭状态烧开就可以了；还可用定时的那种电饭煲，可以头天晚上设定好时间，起床吃就正可口。

电砂锅：所有材料放进去，开始煮，煮粥大概两三个小时。热粥的话要半个小时。耗电大，时间长，不过营养安全。