食品安全的五大要素是指：

1、保持清洁拿食品前要洗手，准备食品期间经常还有洗手便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

2、生熟分离生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

3、做熟食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。熟食再次加热要彻底。

4、保持食物的安全湿度熟食在温室下不得存放2小时以上所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）即使在冰箱中也不能过久储存食物冷冻食物不要在温室下化冻。

5、使用安全的水和原料使用安全的水进行处理以保安全挑选新鲜和有益健康的食物选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食不出超过保鲜期的食物。

食品安全防范措施有哪些？

第一，加强食品卫生安全的教育；第二，建立食品卫生安全的监督机制和责任制度，第三，专人负责，加强食品卫生安全的监管，第四。制定相关食品卫生安全事故的处置预案。