1.关于饼的历史

《金匮要略》原文第六条百合洗方中提到“洗已，食煮饼，勿以盐豉也”。“煮饼”一词，宋代庞安时在《伤寒总病论》中谓“煮饼是切面条汤，煮水淘过，热汤渍食之。”新世纪全国高等中医药教材《金匮要略》对“煮饼”亦谓之“煮淡面条之类”。

为了进一步探讨“煮饼”的确切涵义，笔者现考证如下：

煮饼的历史渊源

饼，《说文解字》注解为“饼，面糍之，从食、并声”。《现代汉语词典》则解释为“扁圆形的面制食品；像饼的东西”。我国面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。

煮饼，孙思邈在《千金要方》中释为“白汤饼”，丹波元简《金匮玉函要略辑义》引张师正《倦游录》云“凡以面食煮之，皆谓汤饼”；我国科学家考察断定面条已有4000多年历史。由此可推出张仲景时代已有面条存在，然而古代却没有“面条”之称。由此笔者推断“煮饼”即为张仲景故乡河南历史流传下来的地方小吃“水烙馍”，这与孙思邈和张师正均做“汤饼”的提法相吻合。古汉语中“汤”即为沸水，这种薄饼的做法更似仲景所说的“煮饼”。其做法为：先和好面，碾成薄薄的一层饼，待水煮沸后，把做好的面饼平放在锅箅子上，薄饼就像在水上煮一样，合上锅盖，稍停片刻即可取出食用，这种做法用“煮饼”称之很形象，也很贴切，对于取类比象应用广泛的古代中国更易被世人所接受。同时这种饼在吃时，人们习惯在薄薄的饼子上抹上一层咸豆豉食用，这与原文“食煮饼，勿以盐豉也”相呼应。

这种薄饼做法简单方便，加咸豆豉可以提高食欲，而淡面条则不能，并且会引起脾胃虚弱者的呕吐。但食用薄饼不宜过量，否则会引起食积。

煮饼的现代营养医学

煮饼亦为小麦面粉经过高温加工而成，其营养成分主要为淀粉、麦芽糖，并富含氨基酸及微量元素。淀粉在人体内易被消化吸收，而麦芽糖可直接被人体胃肠道吸收。食用它，在一定程度上对消化能力减退和消化功能障碍的病人的康复有利。同时小麦含丰富的蛋白质，尤其适合儿童、老人及肠胃消化不良的人食用，这对身体虚弱的“百合病”（百合病是一种精神恍惚、欲卧不能卧、欲行不能行和食欲时好时差，以及口苦、尿黄、脉象微数为主要临床表现的疾病）人尤为适宜。煮淡面条时，一部分的营养成分被稀释在面汤里，若单吃淡面条不喝汤，不能完全把面食的所有营养成分吸收，若喝汤却又会和喝粥一样引起发汗，不利于百合病人的恢复（百合病病人阴虚，不宜发汗），而以豫南地区小吃“水烙馍”的做法来食用，就避免了食用“煮淡面条之类”发汗的弊端。

煮饼在中医学上的意义

《金匮要略·百合病》原文第六条百合洗方中提到“洗已，食煮饼，勿以盐豉也”。说到煮饼自然想到小麦，小麦为五谷之一，早在梁代陶弘景《本草经集注》中就有对它治疗疾病的记述“小麦味甘、微寒、无毒，主除热、止燥渴咽干，利小便，养肝气，止漏血、唾血。以作麴，温，消榖止痢；以作面，温，不能消热止烦”。李时珍在《本草纲目》中也有记载：“小麦面，医方中往往飞用罗面，取其无石末而性平易尔，陈麦面水煮食之无毒。以糟发胀者，能发病发疮，惟作蒸饼和药，取其易消也”。张仲景在这里之所以用煮饼，一方面可能考虑这种面食可迅速做好，方便食用；再者煮饼具有小麦的止燥渴咽干，对百合病经月不解而致的口渴有积极的治疗作用。更重要的一点是，它可以微微生津而不伤阴，不像喝稀粥那样令人发汗，对于刚用百合洗方洗过，腠理打开的患者，易引邪入里，加重病情。而面饼却可以微微生津增加阴液，不会使邪入腠理，而食用煮淡面条则不具有像食面饼这样类似的功能。

从以上考证我们可以得出：张仲景在《金匮要略·百合狐惑阴阳毒脉证治第三》原文第六条百合洗方中提到的“煮饼”，即为现今豫南地方小吃“水烙馍”，而非简单的“煮淡面条之类”。

2.古代关于豆饼的一些知识

是大豆（主要是黄豆和黑豆）榨油后的副产品，在各种植物中营养价值最高。一般来讲，每千克豆饼的干物质中消化能均在3000千卡以上，粗蛋白质含量在40%以上，蛋白质的生物学价值高于任何一种饼类饲料。其中畜禽所必需的赖氨酸含量达2.5%~3%，比玉米高10倍。尽管豆饼的营养价值很高，但如在作饲料时不能科学合理使用，也不能发挥出营养价值高的作用。因此，用豆饼做饲料时必须严格注意四忌：

（一）、忌用量过多

豆饼是幼畜、种公畜和怀孕乃至哺乳母畜的优质蛋白质饲料，各种畜禽都非常喜欢吃。但用量不要过多，在猪的日粮中可占10%~20%，再多就会引起腹泻。育肥猪不可多喂，否则将使脂肪变软，影响肉的品质。在奶牛的日粮中，一般每天可饲喂4千克，能促进产奶。奶牛喂量过多，如将起产的奶制造黄油，会使黄油变软。在鸡的日粮中一般可占20%，如果用量再多，会引起下痢，甚至发生痛风。

（二）、忌单独使用

豆饼含有畜禽所必需蛋氨酸，含量较高，一般为0.5%~0.7%，可用棉籽饼、鱼粉、苜蓿草代替一部分豆饼，就可以使其必需的氨基酸得到平衡。因此尽管粗蛋白质品质较好，也不应单独作蛋白质饲料使用。由于豆饼中还缺少微生素d与胡萝卜素，铁、钙、磷含量也不丰富，所以用豆饼饲喂各种畜禽都应注意维生素ad与钙、磷等营养成分的补充。

（三）、忌生喂

生豆饼，特别是豆粕（溶剂浸油后的副产品）中含有一些有害物质，如抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂角苷、致甲状腺肿因子等。其中以抗胰蛋白酶影响最大。但这些有害物质大都不耐热，因此，一定要熟喂才能提高其营养价值。一般以加热到100~110℃为宜，农村也可用蒸笼加热处理（水开后在蒸30~50分钟），但加热的时间和温度必须适当控制。加热过度，可使豆饼变性，降低赖氨酸和精氨酸的活性，同时还会使胱氨酸遭到破坏。

（四）、忌发霉变质

由于豆饼中含脂肪较多（5%左右），易发霉变质，失去饲用价值。因此豆饼应贮存在干燥、通风、避光的地方，以防酸败和苦化，降低适口性。同时防止霉菌的繁殖，避免有害物质（如黄曲霉素）对畜禽的毒害，已发生霉变的不能饲喂，以防中毒。

3.古代关于豆饼的一些知识

是大豆（主要是黄豆和黑豆）榨油后的副产品，在各种植物中营养价值最高。

一般来讲，每千克豆饼的干物质中消化能均在3000千卡以上，粗蛋白质含量在40%以上，蛋白质的生物学价值高于任何一种饼类饲料。其中畜禽所必需的赖氨酸含量达2.5%~3%，比玉米高10倍。

尽管豆饼的营养价值很高，但如在作饲料时不能科学合理使用，也不能发挥出营养价值高的作用。因此，用豆饼做饲料时必须严格注意四忌： （一）、忌用量过多 豆饼是幼畜、种公畜和怀孕乃至哺乳母畜的优质蛋白质饲料，各种畜禽都非常喜欢吃。

但用量不要过多，在猪的日粮中可占10%~20%，再多就会引起腹泻。育肥猪不可多喂，否则将使脂肪变软，影响肉的品质。

在奶牛的日粮中，一般每天可饲喂4千克，能促进产奶。奶牛喂量过多，如将起产的奶制造黄油，会使黄油变软。

在鸡的日粮中一般可占20%，如果用量再多，会引起下痢，甚至发生痛风。 （二）、忌单独使用 豆饼含有畜禽所必需蛋氨酸，含量较高，一般为0.5%~0.7%，可用棉籽饼、鱼粉、苜蓿草代替一部分豆饼，就可以使其必需的氨基酸得到平衡。

因此尽管粗蛋白质品质较好，也不应单独作蛋白质饲料使用。由于豆饼中还缺少微生素d与胡萝卜素，铁、钙、磷含量也不丰富，所以用豆饼饲喂各种畜禽都应注意维生素ad与钙、磷等营养成分的补充。

（三）、忌生喂 生豆饼，特别是豆粕（溶剂浸油后的副产品）中含有一些有害物质，如抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂角苷、致甲状腺肿因子等。其中以抗胰蛋白酶影响最大。

但这些有害物质大都不耐热，因此，一定要熟喂才能提高其营养价值。一般以加热到100~110℃为宜，农村也可用蒸笼加热处理（水开后在蒸30~50分钟），但加热的时间和温度必须适当控制。

加热过度，可使豆饼变性，降低赖氨酸和精氨酸的活性，同时还会使胱氨酸遭到破坏。 （四）、忌发霉变质 由于豆饼中含脂肪较多（5%左右），易发霉变质，失去饲用价值。

因此豆饼应贮存在干燥、通风、避光的地方，以防酸败和苦化，降低适口性。同时防止霉菌的繁殖，避免有害物质（如黄曲霉素）对畜禽的毒害，已发生霉变的不能饲喂，以防中毒。

4.历史上有关“饼”的著名的故事

武大郎的炊饼，

老婆饼：相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”

这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！

隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名