1.带鱼怎么做好吃又营养

红烧带鱼的做法

1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的（2）内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

糖醋带鱼

原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制作：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

红烧带鱼的做法

1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的（2）内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

特点：简单易做，肉质鲜嫩。

清蒸带鱼的做法

原料：带鱼一条（一斤左右）

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀（斜切成网格状），切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。（家庭蒸要用10-15分钟）

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

菜 名： 油炸带鱼

主 料： 鲜带鱼、食用油

配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱

做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。

特 点： 味香、可口

营养价值： 含丰富脂肪酸

菜 名： 干煎带鱼

主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。

做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

油煎咸带鱼的做法

原 料：

带鱼1条（500g），盐75g，葱花5g，黄酒5g，色拉油150g，（实耗50g）。

制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。

2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。

风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.

2.带鱼怎么做好吃又营养

烹饪带鱼，通常不外煮、炖、煎、炸四法。

这些，可说是常 规吃法。 此外，若是重要节日或来了贵客，又逢带鱼发海，渔家便要 精心加工，制成佳肴，诸如用带鱼打鱼面、捏鱼丸、炒鱼松、做 盘菜等。

打鱼面要选新鲜肥大的带鱼，将它摊在案板上，用锥子 将其头部钉住，然后斜着菜刀仔细地把鱼肉刮起来，接近中间骨 刺时，要小心别把骨刺也刮进去。打鱼面大体是鱼肉与面粉对半 掺和，加水揉搓，擀皮切丝，同平时手工擀面条的做法一样。

这 种面条煮起来柔而韧，口感极好；要是把它炸至微黄，煮起来更 加香脆好吃。做鱼丸要在鱼肉中加些蛋清和30%的地瓜粉，以 及适量的食盐和少许香料（例如葱、蒜、生姜等，依各人的口味 而定，但都要取汁去渣），再加点水，打成糊状，用调羹舀进沸 汤中煮熟，就成无馅鱼丸。

若喜食有馅鱼丸，就要用手将肉馅捏 合进去，下沸汤中煮熟。做鱼松要选用条重一斤以上的鲜带，先 蒸熟再刮肉，在鱼肉中加适量的白糖、食盐、香油、上等酱油、少量香料（取汁去渣），下锅用慢火翻炒至干，即成美味鱼松， 装进玻璃瓶盖紧，存冰箱内数月不坏。

带鱼一向不上宴席，但我 在友人家中吃过一次带鱼盘菜，据介绍是将鲜带去肚肠洗净，平 摊在案板上，斜刀切花，斩成寸段，用精盐、食糖、蒜汁、姜汁、老醋腌十多分钟，然后沾上蛋清淀粉下油锅炸到表皮黄酥装盘； 另用胡萝卜、黑木耳、香葱、胡椒粉、盐酱和高汤烹调，加些水 淀粉勾芡，浇于鱼块之上，再淋少许老酒，即可上桌。 这个菜色 外皮酥香，鱼肉鲜嫩甘美。

一、营养型（清蒸） 1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些，姜片、葱断吃时拿掉）。 2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。

蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。 二、实惠型（红烧） 1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。

2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。 3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。

三、请客型（醋馏） 1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。 2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。

3、烧锅 油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。 4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。

四、方便型（油炸） 1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。 2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好。

五、时髦型（干煎） 1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。

2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。

3、整齐地装入盘内即成。

3.可以给我介绍下有关"鱼的美味和营养"的知识吗

鱼肉总体营养价值高

顾名思义，河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。王教授告诉记者，其实，严格说来，河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等。

不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高。首先，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。第三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。

另外，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。王教授指出，与营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利。

海鱼营养、味道略胜一筹

营养成分差不多，并不等于二者的营养价值完全一样。海鱼在营养成分的含量上比河鱼多，营养价值略胜一筹。

海里的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA（俗称脑黄金）的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。

从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜。王教授指出，这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。而河鱼吃起来有股土腥味，因为它们生长在腐植质较多的水里。这样的环境适合放线菌繁殖生长，细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的褐色物质，这种土腥味在烹调过程中很难去掉。

河鱼清蒸有土腥味

说起吃鱼，海鱼老少皆宜，而且清蒸、红烧等做法均宜。河鱼中的鲫鱼由于生长期长，肉质松软，营养价值高，适合老年人、儿童和孕妇食用。但鲤鱼、鲢鱼等一些淡水鱼，清蒸时很难掩盖其土腥味，味道就比海鱼差远了。

吃海鱼最好熟吃，生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏；吃淡水鱼则要看其是不是从被污染的水里打捞上来的，被污染的鱼含有毒素，对健康会造成危害。

4.求带鱼的营养价值和做法,简单一点的

带鱼[白带鱼，刀鱼]， 每100克含可食用部分 76克 热量（千卡）： 127 B1硫胺素（毫克）： 。

02 CA钙（毫克）： 28 蛋白质（克）： 17。7 B2核黄素（毫克）： 。

06 MG镁（毫克）： 43 脂肪（克）： 4。 9 B5烟酸（毫克）： 2。

8 FE铁（毫克）： 1。2 碳水化合物（克）： 3。

1 VC维生素C（毫克）： 0 MA锰（毫克）： 。17 膳食纤维（克）： 0 VE维生素E（毫克）： 。

82 ZN锌（毫克）： 。 7 维生素A（微克）： 29 胆固醇（毫克）： 76 CU铜（毫克）： 。

08 胡罗卜素（微克）： 1 钾（毫克）： 280 P磷（毫克）： 191 视黄醇当量（微克）： 73。 3 钠（毫克）： 150。

1 SE硒（微克）： 36。57 红烧带鱼的做法 1。

带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 2。取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用 3。

取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 4。

炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5。

把准备好的（2）内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

红烧带鱼的做法 1。带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 2。

取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用 3。 取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4。炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5。把准备好的（2）内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

特点：简单易做，肉质鲜嫩。 清蒸带鱼的做法 原料：带鱼一条（一斤左右） 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀（斜切成网格状），切半寸段。 3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。

（家庭蒸要用10-15分钟） 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 菜 名： 油炸带鱼 主 料： 鲜带鱼、食用油 配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。

特 点： 味香、可口 营养价值： 含丰富脂肪酸 菜 名： 干煎带鱼 主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。

2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 油煎咸带鱼的做法 原 料： 带鱼1条（500g），盐75g，葱花5g，黄酒5g，色拉油150g，（实耗50g）。

制法：1。 将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。

2。将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

3。取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。

风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。

5.带鱼的做法最正宗的做法

1.带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。 3.倒入一汤匙白糖，搅匀。

4.根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。 5.把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。

6.锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。 7.煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。

8.把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。 9.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

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6.鱼怎么做营养吸收最好

主要看做什么鱼了

草鱼的做法及营养知识详细介绍

别名：鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩

使用提示：每次约100克，过多易诱发各种疮疥。

草鱼知识介绍：草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。

草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。 草鱼营养分析：1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 草鱼适合人群：一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。 草鱼食疗作用：草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；

具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；

主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 草鱼做法指导：1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

7.各种鱼的做法以及它们的营养价值

清蒸鱼清蒸鱼的味道十分鲜美，而且营养丰富，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。第三，活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

1）醋 椒 桂 鱼主料 桂鱼1条（约700~800克）。调料 熟大油60克，香油12克，香菜10克，白胡椒粉3克，鸡汤1,000~1,200克，料酒12克，盐4克，味精3克，白醋60克，葱10克，姜末6克，姜汁6克。作法 （1） 将桂鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，用手提着鱼尾在开水锅中烫一下，再用凉水洗一遍，用刀刮除鱼外面的黑皮。接着在鱼身的一面用刀剞上十字花纹（每隔1~2厘米宽斜切一刀，不切透，到鱼骨为止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀横剞成一字花纹。（2） 将香菜洗干净消毒，切成2厘米长的段。葱一半切成末，一半切成3厘米长为细丝。（3） 在炒勺内倒入大油，在旺火上烧热，然后放入白胡椒粉、葱末、姜末、煸出香味以后，再倒入鸡汤、姜汁、料酒、味精、盐等。（4） 用开水把桂鱼烫4~5分钟，让刀口张开除掉腥味。接着把鱼放入汤里，十字花刀面向上。待汤烧开后，移到文火上，炖20分钟左右后，再加入葱丝、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。特点 色泽素雅，鱼肉脆嫩，汤汁鲜香，稍含酸辣。（2）酱 汁 活 鱼主料 活鲤里（或活青鱼）1条（约700~800克）。调料 熟大油120克，甜面酱100克，白糖120克，姜末16克。作法 （1） 将活鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，在鱼身的两面每隔0.5~0.7厘米横切一刀（不切透，到鱼骨为止）。（2） 用手提着鱼尾在开水锅里稍烫一下（约2~3分钟），烫开刀口除掉腥味。（3） 炒勺放旺火上，加入大油甜面酱、白糖、清水（100克左右）调拌均匀，再加入清水1,000~1,200克，烧开后，把烫好的鱼放入。（4） 把汤理烧开后，移入文火上15~20分钟，再转入旺火上烧到大开。把鱼捞出来沥汤，放在盘里。（5） 把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续，边边搅动，浓后浇在鱼上，再撒上姜末即成。特点 鱼表深红色，光亮油润美观，鱼肉鲜嫩可口，汁味甘甜醇香。