1.茶叶相关知识

茶叶分为六大类：乌龙茶、绿茶、红茶、白茶、绿茶、黄茶。

乌龙茶：叶缘呈红色，叶片中间呈绿色汤色黄红，滋味浓醇，具有一种独特的花香和果香，回味无穷。红茶：品质特点是条索紧结，细长弯曲，叶形完整，叶底鲜红带黄，汤色浅而明亮，滋味醇和。

白茶：成品茶芽壮多毫，汤色清淡，滋味鲜淳、叶底嫩匀。黄茶：成品黄茶芽叶细嫩，色泽金黄，油嫩有光。

汤色橙黄，清澈明亮，香气清高，十分可人。按鲜叶老嫩之分，可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

；黑茶：我国的藏族、蒙古族等兄弟民族，都视黑茶为日常生活中不可或缺的饮料。

2.茶叶的有关知识

我国茶叶众多分为绿茶，乌龙茶，红茶，黑茶，白茶，黄茶六大基本茶类。

六大基本茶类（具体茶名补充）

1.绿茶类西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；云雾毛尖；曾侯银剑；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。

2.乌龙茶类武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。

3.红茶类祁门工夫；湖红工夫；滇红工夫；闽红工夫

工夫红茶；宁红工夫；宜红工夫；越红工夫；川红工夫；政和工夫；闽红工夫；坦洋工夫；白琳工夫。

4.白茶类银针白毫；白牡丹；贡眉。

5.黄茶君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。

6.黑茶类湖南黑茶；老青茶；四川边茶；六堡散茶；普洱茶。

再加工茶（补充）

1.紧压茶类沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米砖茶；黑砖茶；花砖茶；茯砖茶；湘尖茶；青砖茶；康砖；金尖；方包茶；六堡茶；圆茶；饼茶。

2.花茶类茉莉花茶；珠兰花茶；桂花茶；金银花茶；白兰花茶；玫瑰花茶；玳玳花茶。

三、有茶名实际并非茶之“茶”：绞股蓝茶；杜仲茶；松针米茶；罗布麻茶；人参茶；菊花茶；桑芽茶；金银花茶；桂花茶；薄玉茶；刺五茄茶；虫茶；柿叶茶；青豆茶；玄米茶；锅巴茶；老鹰茶；老姜茶；红枣茶；竹叶茶；玉米须茶；车前草茶；丹参茶；胖大海茶；番泻叶茶；钩藤茶

3.茶具的相关知识.

在原始社会，人类生活简单朴素。

韩非子《十 遇》及《五蠹》等篇，说到尧的生活是茅草屋、糙米饭、野菜根，饮食器是土缶，以后才发明使用黑陶等。可 见茶叶最初的利用阶段，不可能有专用的茶具，大都 是和其他食品共用的，一器多用.以木制或陶制的 碗，兼作为饮茶的器具。

茶具的发展与陶瓷生产的发展密切相关。而陶 瓷的产生和发展是先陶后瓷，瓷是由陶发展而来的。

浙江省余姚河姆渡第四文化层出土的陶器——夹炭 黑陶，距今已有7000多年历史了，是新石器时代很 早的陶器之一。 茶的烹用方法，也随着茶叶牛产技术的改进和 茶类的发展而不断变化。

最早发现野生茶树时，是采集鲜叶，在锅中烹煮成羹汤而食，这时候的烹饮方法 和器皿很简单。春秋时代，茶叶作为蔬菜，与煮饭莱 相同，没有什么特别的烹饮方法和器皿。

当人类进入 阶级社会以后，奴隶主和贵族阶级的出现，形成有闲 阶级，饮酒喝茶有了发展，对器具也有了新的要求， 从而出现了专用于茶的贮茶、煮茶和饮茶的器具。 茶具的产生，始于奴隶社会，当是主要茶具为煮茶的锅、饮茶用的碗和贮茶用的罐等。

随着时代的演 变，茶叶消费日广，因消费的茶类不同，习俗不同，消 费对象不同.不论茶具的形式、茶具的配套或茶具的 用料等，都不断发生变化。 到了奴隶社会和封建社会交替时期，由于以压 制饼茶为主，这时除上述所举煮、饮和贮藏用的茶具 外，又添了炙、研末和浇汤用的器具。

秦汉时期，泡饮方法是将饼茶捣成碎末放入瓷壶并注入沸水，加上葱姜和桔子调味。饮茶已有简单 的专用器皿。

从秦汉到唐代，随着饮茶区域和习俗传 播的扩大，人们对茶叶功用认识的提高，促使陶器业 飞跃发展，瓷器也已出现，茶具越来越考究，越来越 精巧。 茶具又称茶器。

最初都称为茶具，如王褒《僮约》的“烹茶尽具”、指烹茶前要将各种茶具洗净备 用。到晋代以后则称为茶器了。

到了唐代，陆羽《茶 经》中把采制所用的工具称为茶具，把烧茶泡茶的器 具称为茶器，以区别它们的用途。宋代又合二而一， 把茶具、茶器合称为茶具。

现在也大都统称为茶具。 唐朝中叶。

北方消费茶增多，引起了各地瓷窑的 兴起，尤以烧制茶具为中心。据陆羽《茶经》记载，当 时产瓷茶器的主要地点有：越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州等，其中以浙江越瓷最为著名。

此外，四 川、福建等处均有若名的瓷窑，如四川大邑生产的茶 碗，杜甫有诗称赞：“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城 传。君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜。”

陆羽说：煮茶与烹茶同，但用锅较大，又说：每炉 烧水—升，酌五碗，至少三碗，至多五碗。若人数多， 要十碗，就分两炉。

说明茶具应与饮茶人数相适应。 据陆羽《茶经》“四之器”中所列，连同附件统计、煮茶、饮茶、炙茶和贮茶用且共有29件，可见唐朝时 茶具的发展已很可观。

现分述如下： （1）风炉：铜或铁铸成，也有泥烧成的。形状像古 鼎，下有三脚。

炉壁厚3分，上口有9分厚的边，边的 6分宽的部分在炉壁内方，以便用泥墁于膛壁。炉下 方的三只脚，共有21个古字：一脚是“坎上巽下离于 中”，另一脚是“体均五行去百疾”.第三脚是“圣唐灭 胡明年铸”。

在3只脚间各开—窗洞、底下的一个洞 用以通风漏灰。3个窗口上并排有6个古字，一是 “伊公”，一是‘羹陆”，一是“氏茶“，意为“伊公羹，陆 氏茶”。

内设“带（原字左有“土”旁）埠（原字右下为“木”）”，有3格，一格有长尾野鸣的图 形，这是火禽，画有离卦，一格有彪，是风兽，画巽卦； 另一格有鱼，是水虫，画坎卦。巽表示风，离表示火， 坎表示水。

风能助火，火能把水烧沸，所以要有这三 卦。另有花木、山水等图案作为装饰。

据说此炉由陆 羽设计。 （2）灰承：接受灰烬的用具，由有三只脚的铁 盘构成。

（3）炭挝：六棱的铁棒，一头尖，稍下较粗，长1 足。细的一头系上一小展（原字左有“金”旁）。

作为装饰。 （4）火夹：别名筋，就是火钳。

铁或熟铜制，长 1.3尺。 （5）竹夹：小青竹制成，长1.2尺，一头的1寸处 有节，其余部分剖开，用其夹茶在火上烤时，白竹出 汗，利用它的香气以增加茶的香味。

（6）纸囊：即纸袋。用质地白厚的上等剡藤纸，做 成双层纸袋。

贮放烤好的茶，使不致失去香气。 （7）碾：由碾轮和碾槽构成。

最好用桔木，其次是 梨、桑、梧桐、柘木。碾槽形状内圆外方，内圆以便运 转，外方防止倾倒。

内可放进碾轮，圆盘状，直径3小，中心部厚1寸，边缘厚0.5寸。盘中心有轴，中方 外圆，长9寸，宽1.7寸。

（8）拂末：扫茶末用，利用鸟羽。 （9）、（10）罗、合罗，大竹剖开，弯曲成圆形，纱或 绢作底。

筛下的末用合盖贮放。合，竹节制成，或薄 杉。

4.有关茶叶知识

中国名茶之说始于唐代。时人公认的名茶有：剑南的蒙顶石花茶，湖州顾渚紫笋茶，东川的神泉小团、昌明兽目茶，峡州的碧涧明月，芳蕊茱院萸簝，福州方山露芽，夔州香山茶，江陵的南木茶，湖南衡山茶，丘州湖的含膏茶，常州宜兴的紫笋茶，婺州的东白茶，睦州的鸠坑茶，洪州西山的白露茶，寿州霍山的黄芽茶，蕲州的蕲门团黄茶。顾渚紫笋及常州阳羡茶被列为贡品，甚为名贵。以品为主的唐代煎茶，发展到宋代的斗茶，已完全是艺术性的品茶，其“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”以建安团茶（即北苑茶）为贵，其中胜品为白芽和龙团胜雪。明代以揉、炒、焙而成的散条形茶代替了唐宋蒸后研、拍、焙而成的饼茶。并且研末而饮之的唐、宋饮法，变成沸水冲泡的瀹饮法。明代之名茶，品 目 繁 多， 最为人们称道的六品为：虎丘茶、天池茶、阳羡茶、六安茶、龙井茶、天目茶。可为明代散条形茶的代表。清朝名品益出，如苏州洞庭碧螺、晋阳君山银针、安溪铁观音、祁红等。并奠定了至今中国茶叶类别的基本格局——绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶。中华人民共和国建立以后，名茶辈出。其中以绿茶名茶为多，茶名雅致，以象征茶叶的优美。

红茶： 鲜茶嫩芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵和干燥制成的茶叶叫红茶。红茶是世界上茶叶贸易交易量最高的茶类。

绿茶： 绿茶是我国产量最大的茶类，它有一个特点，就是从古到今有名有姓的名茶上千种之多。

白茶 ：白茶只产在我国福建省的几个县，它在加工过程中不经炒揉，而且加工过程异常的精细。

黑茶 ：黑茶是后发酵茶，一般做成紧压茶边销为主。主要产于湖北，湖南，四川，云南，广西等地。

黄茶 ：黄茶属于轻发酵茶类，加工中加以闷黄，具有黄茶黄汤的特点。君山银针和蒙顶黄芽是黄茶中的代表产品。

乌龙茶 ：乌龙茶是一种半发酵茶。在1979年从日本掀起的乌龙茶减肥健美运动，使乌龙茶享誉世界。

紧压茶 ：是一种再加工茶类，一般用长梗粗叶的黑茶、老清茶为原料，经蒸压干燥制成不同形状的茶砖茶饼等。

花茶 ：茶叶和香花进行拼和窨制，而使茶叶带有鲜花的鲜灵之气，茶香伴着花香带给您的是醉人的享受。

中国名茶以茶类来分主要有：①绿茶名茶，如西湖龙井、太湖碧螺春、名山蒙顶、庐山云雾 、太平 猴 魁、君山银针、顾渚紫笋、信阳毛尖、黄山毛峰、华顶云雾、勇溪火青、敬亭绿雪、峨眉蛾蕊、惠明、都匀毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花、莫干黄芽和普陀佛茶等。②红茶名茶，如安徽的祁红、云南的滇红、广东的英红等。③乌龙茶名茶，如武夷岩、安溪铁观音、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙茶等。④白茶名茶，如白毫银针、白牡丹茶等。⑤花茶名茶，如福州茉莉烘青、杭州茉莉烘青、苏州茉莉烘青等。⑥ 紧压茶名茶 ，如普洱茶、六堡茶等。不同名茶，风味独具，且多为历史文化名茶

5.茶叶的保管,与相关知识

茶叶的保管是依据茶叶的特性而确定的。

茶叶具有较强的吸附性、易氧化性，并因吸收异味和潮湿而变质，从而降低了品饮价值。我们经长期实践研究，总结出保管茶叶的“一个前提、三个注意”的原则： 一个前提：即在所购茶叶含水量不超标的前提下，避免买入外形看似美观，但含水量偏高的茶叶。

三个注意：即 1.注意避光。忌使茶叶直接暴露于日光下； 2.注意密封。

茶叶贮藏要密封，除抽空外，一般要检查茶罐的密封性，减少茶叶与空气的接触，减缓茶叶氧化程度； 3.注意降温。若温度偏高，茶叶易陈化，现代家庭均可密封后贮藏于冰箱冷藏柜中。

当你称心如意地将茶叶带回家时，请考虑下列忠实的建议： 高档名优绿茶，通常可采用大、小罐分罐贮藏法：取大约一周用量的散装茶叶，装入小罐内；剩余绝大部分散装茶叶，装入较大罐内；均密封置于冰箱冷藏室，温控约0℃~5℃左右。这样，只需每隔一周取适量茶叶入小罐待饮，既方便日常饮用，又避免大罐茶叶与空气频繁接触，氧化变质。

乌龙茶、红茶、花茶等，通常也是采用大、小分罐密封贮存，置于干燥、无异味，且保持15℃左右常温的室内即可。 主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。

茶叶的分类 1.以色泽（或制作工艺）分类： 茶类名 制作特色 代表产品 绿茶 不发酵的茶（发酵度为零） 龙井茶，碧螺春 黄茶 徽发酵的茶（发酵度为10-20m） 白牡丹，白毫银针，安吉白荣 白茶 轻度发酵的茶（发酵度为20-30m） 君山银针 青茶 半发酵的茶（发酵度为30-60m） 铁观音，文山包种茶，冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶（发酵度为80-90m） 祁门红茶，荔枝红茶 黑茶 后发酵的茶（发酵度为100m） 六堡茶，普洱茶 2.以季节分类： ①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。

不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 ②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。

Gaosh.com ③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

④冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。

因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 鉴别茶叶的质量： 茶叶是世界上饮用最早、饮用人数最多、历史悠久、价格低廉、对健康最有益的一种饮料。

茶叶是我国的特产，它具有止渴、消肿、消食、利尿、止痢、解毒等功效。茶叶的品种繁多，分绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶等。

茶叶的质量，一般以新鲜为好，陈旧为次；以纯正品种为好，以杂品为次。以下介绍几种识别茶叶质量的方法： <1> 色 看茶叶外观的色泽及汤色。

新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色。陈旧的茶叶则紧缩暗软。

在选购茶叶时，外观颜色应以纯而泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。

<2> 香 质量好的茶叶，一般都香味纯正，浸人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味的，或者有异味的，则茶叶质量不好。

例：茉莉花茶是许多消费者所喜爱的，这种茶有浓郁的茉莉花清香。如无这种香气或有其它气味，则说明该茉莉花茶质量较差。

<3> 味 指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。

就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。若苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。

红茶口感甜爽为好，苦涩为次。 <4> 形 指茶叶的外形。

各种名茶都有它的外形特征，千姿百态。不同的品种有不同的鉴别方法。

质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。茶叶保管的好坏将直接影响茶水的滋味。

茶叶的保管方法将茶叶用保鲜袋密封放入冰箱，这样便可一年四季尝到新茶的滋味，并使其永葆嫩绿和清香。 绿茶品饮篇 绿茶品饮与绿茶茶具1：瓷杯品绿茶 瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类，重在适口、品味或解渴。

一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。

这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。 杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶为适中。

喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。 绿茶品饮与绿茶茶具2：玻璃杯品绿茶 玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。

泡饮之前，先欣赏干绿茶的色、香、形。取一杯之量的茶叶，置于无。

6.茶的相关知识

铁观音的历史

翻开安溪的历史，就是一部中国茶叶发展史。安溪悠久的产茶历史，有着丰富的茶树资源，众多的茶树品种，精湛的制茶经验，独特的制茶技艺，优良的茶叶品质，多彩多姿的茶文化积淀，是我国茶叶宝库中一颗璀璨的明珠。

自古高山云雾出好茶。安溪地处戴云山东南坡，地表自西北向东南倾斜。境内多山，群山环抱，峰峦叠翠，甘泉潺流，气候温和，水量充沛，安溪茶叶在自身发展的同时，乌龙茶生产技术和铁观音等优质名茶也不断向海内外广泛传播。茶业已成为了安溪县最大的生产支柱和劳动人民赖以生存的主要经济来源。时有谣“千村学种茶，杉茶遍户栽，植茶当防老，茶价供万家”。

铁观音的历史

民国五年（1916年），由王联丹茶庄配制、天馨茶行经销“万寿桃"牌铁观音在台湾就获日本金牌一枚、金笔一对；

民国三十四年（1945年），王联丹茶庄的"泰山峰"牌铁观音在新加坡获得一等奖金牌；

1950年，王炳记的"碧天峰"牌铁观音在暹罗（今泰国）获特等金奖；

1982年3月，在商业部于崇县召开的全国花茶、乌龙茶优质产品评为比会上被评为"优质产品"，名列全国首位；同年6月，在湖南长沙召开的全国茶评比会上被商业部评为"全国名茶"；是年，安溪茶厂出品的安溪"风由牌特级铁观音"被国家经委授予国家金质奖章的最高荣誉；

1984年，安溪铁观音被审定为全国良种；

1986年10月，"新芽牌乌龙茶铁观音"（听装）在法国巴黎获"国际美食旅游协会金桂奖"，被评为世界十大名茶之一；是年，在福州召开的名茶评选会上，商业部评定"全国名茶"43种，铁观音榜上有名。

1999年，安溪县铁观音茶园面积约8.5万亩，总产约4500吨，占全县茶叶总产量的32.8%。茶叶主产区为西坪、祥华、感德、剑斗、虎邱等乡镇。铁观音，茶人又称红心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有"好喝不好栽"之说。"红芽歪尾桃"是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。

7.功夫茶的相关知识

饮茶离不开茶具，茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，盘，托等，古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色，香，味三绝的名茶，可谓相得益彰。

随着饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演变，茶具的品种越来越多，质地越来越精美。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十种，这就是： 第一：茶壶 ——潮人土语叫做"冲罐"，也有叫做"苏罐"的，因为它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。

选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰："小，浅，齐，老。"茶壶有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分别，以孟臣，铁画轩，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等制造的最受珍视。

壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形。

等等。一般多有鼓形的，取其端正浑厚故也。

壶的色泽也有多种，朱砂，古铁栗色，紫泥，石黄，天青。

等等。但不管款式，色泽如何，最重要的是"壶宜小不宜大，宜浅不宜深"。

因为大就不"工夫"了。 第二：茶杯 ——茶杯的选择也有四字诀：小，浅，薄，白。

小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔，杯底书"若深珍藏"的"若深杯"为珍贵，但已不易得。

江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为"白果杯"。 第三：茶洗 ——形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

第四：茶盘 ——茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形，棋盘形。

等等。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽，平，浅，白。

就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯，茶壶，使之美观。 第五：茶垫 ——比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到"夏浅冬深"。

冬深是为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷，茶垫里还要垫上一层"垫毡"，"茶垫"是用丝瓜络按茶垫的形状大少煎成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。 第六：水瓶与水钵 ——作用一样，都是用以贮水烹茶的。

水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。

水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的"红金彩"，用五金釉，描金鱼二尾在钵底，舀水时水动，好像金鱼也动，这是很少见的珍品。

第七：龙缸 ——大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。

龙缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。 第八：红泥小火炉 ——红泥小火炉，潮安，潮阳，揭阳都有制作，式样好看极了。

同样有各种形式，特点是长形，高六，七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用语时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。

第九：砂铫 ——"砂铫"，潮安枫溪做的最著名，俗称"茶锅"，是用砂泥做成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。

至于用钢锅，铝锅来煮水冲共茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了。 第十：羽扇与钢筷 ——羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。

所以，特制的羽扇不但有利"工夫"的施展，而且一枝用洁白鹅翎编制成的扇，大汪过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红，绿，白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭，挑火，而且可以使主人双手保持清洁。

品种丰富的功夫茶叶 功夫茶所用的茶叶，只限于半发醇的福建岩茶，溪茶和潮汕的凤凰水仙一类（均属青茶类）。中国的其它茶类如红茶，绿茶，砖茶，或花茶，白茶等则不适合。

因为若用功夫茶的冲法，往往苦涩不堪入口，只有这种半发醇的青茶类为上。习惯上功夫茶最好是用福建的乌龙茶，即闽北武夷山的岩茶和闽南的溪茶。

乌龙茶是个总名，其中的暑茶是闽北所产。铁观音则主要产于闽南安溪，故又称溪茶。

岩茶和溪茶名目繁多，其中奇种，单丛，名丛大红袍，水仙，一枝春等都是名茶。 ——潮汕的凤凰山也生产茶叶，也属半发醇的青茶，也是功夫茶的用茶。

其名目有水仙（俗称鸟嘴茶），单丛，浪菜等；上引丘逢甲诗的"鹪嘴"便是鸟嘴茶。凤凰茶也是我国的名茶之一。

茶粒较大，茶色黄褐，香气清馥，滋味浓醇而 工夫茶起源传说 据说早在北宋时，潮州人就发明了工夫茶。当时，位于闵粤交界处的饶平，茶叶交易十分活跃，因福建所产乌龙茶为潮人所喜，茶商买茶时，就用小盅来品茶，以鉴别茶叶好坏，使工夫茶初具。

8.贵族红茶的分类等相关知识

1、按红茶花色品种分

从红茶的花色品种分，大体可分为工夫红茶饮法和快速红茶饮法两种。这里主要介绍工夫红茶饮法：

工夫红茶饮法是中国传统的工夫红茶的品饮方法。工夫红茶包括小种红茶和工夫红茶，著名的有正山工夫小种、祁门工夫、云南工夫、政和工夫等，都属条茶类型，重视外形条索紧细纤秀，内质香高色艳味醇。品饮工夫红茶重在贪图它的清香和醇味，所以多用冲泡法，即将3—5克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，几分钟后，先闻其香，再观其香，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡2—3次。这种饮法，需要饮茶人在“品”字上下功夫，缓缓斟饮，细细品啜，在徐徐体味和欣赏之中，吃出茶的醇味，领会饮茶真趣，使自已心情欢愉，超然自得，获得精神上的升华。但俗享这种清福，须如鲁迅先生所说：“首先必须有工夫，其次是练出来的特别感觉。”这话是很中肯的，大凡有丰富评茶经验的人，在品赏“工夫”中所获得的美感也越深，而鉴评经验的积累，就在于下功夫，多实践。

快速红茶饮法是本世纪发展起来的饮用方法，主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶茶等花色而言。一般冲泡一次，多则2次，茶汁就很淡了。

2、按红茶调味分

从红茶茶汤的调味与否，可分红茶清饮法和红茶调饮法。

红茶清饮法是中国大多数地方的饮用红茶的方法，工夫红茶饮法就属于清饮。即在红茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。

红茶调饮法是指在茶汤中加入调料，以佐汤味的一种方法。中国古时，团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用。现在的红茶调饮法，比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。调料的种类和数量，随红茶饮用者的口味而定。

3、按红茶茶具分

按使用的茶具不同，可分为红茶杯饮法和红茶壶饮法。

一般情况下，工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶等大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯、下班杯中，用沸水冲泡后饮。红碎茶和片未红茶则多采用壶饮法。即把茶叶放入壶中，冲泡后为使茶渣和茶汤分离，从壶中慢慢倒出茶汤，分置各小茶杯中，便利饮用。

4、按红茶茶汤浸出方法分

按茶汤的浸出方法，可分为红茶冲泡法和红茶煮饮法。

红茶冲泡法：即前面谈到的用茶叶置入茶杯或茶壶中，然后冲入沸水，静置几分钟后，待茶叶内含物溶入水中，即可饮用。

红茶煮饮法：多在客人餐前饭后饮红茶时用，特别是少数民族地区，多喜欢用长嘴铜壶煮红茶，或用咖啡壶煮早茶。将茶置于壶中，加入清水煮沸，然后冲入预先放好奶、糖的茶杯中，分给大家。也有的桌上放一盆糖、一壶奶，各人根据自己需要随意在茶中加奶、加糖。

9.有关茶文化的知识

中国茶文化 中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。

茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。

中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。 饮茶始于中国。

茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。

我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。

中国人饮茶，注重一个"品"字。"品茶"不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。

在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。

饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。

利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。 中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。

凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可争求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。

以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。

在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。 乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汤是其特色。

最能体现中国茶文化特色的当数乌龙茶，因为乌龙茶的品尝比较讲究，冲泡也颇费工夫，因而人们称它为"功夫茶"。 茶文化知识 茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、形四个方面的来评价。

而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。

①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。

绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称"金圈"；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。

乌龙茶则以色泽青褐光润为好。 ②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。

若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。

花茶则更以浓香吸引茶客。 ③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。

其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。

苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。 ④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。

如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。

茶叶喝法与使用 新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。 医学科学家曾在盛夏酷暑天进行过饮茶实验：用红外线温度记录仪测定皮肤温度，结果发现吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷，不能把局部的温差传遍全身，且会很快被体温所平衡；饮热茶，9分钟后，整个身体皮肤的温度可逐渐下降1--2℃，并能持续20分钟之久，以后虽然逐渐恢复到原来温度，但人的感觉依然是凉爽轻快，舒适异常。

正确方法是放置半个月以后才可能使用。 茶叶冲泡程序 1、百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具； 2、观音入宫（落 茶）：把铁观音放入茶具，放茶量。