1.涮羊肉的说明文

刷羊肉说明文：

涮羊肉在我国已成为一种普遍广受大家喜爱的一种美食。

涮羊肉传说起源于元代，当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，突遇敌情，厨师急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

这道美食是怎样流入民间的呢？据说直到光绪年间，北京一家羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售 ， 为普通百姓享用。一直流传到今天，又让人们演变成多种版本的涮羊肉，成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。

涮羊肉这一种具有北京特色的饮食还有丰富的营养价值。《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中，记载「凡味与羊肉同煮，皆可补也。

很多人认为涮羊肉锅里集中了涮料、羊肉、蔬菜的精华，味道非常鲜美也很有营养。其实恰恰相反。同一锅汤经过高温反复煮沸，有的营养物质不仅已经被破坏了，而且还能形成一些对身体有害的物质。经过多次沸腾的汤实际如同蒸馒头的蒸锅水一样，而不喝蒸锅水这是大家早就知道的常识。

2.关于羊肉的介绍有哪些

羊肉汤、小羊排、羊肉串、烤全羊、羊肉泡馍、涮羊肉……提到羊肉我们就想到了无数美食。

羊肉肉质细嫩，肉味较浓，带有一股浓烈的羊膻味。所以羊肉 经常会和其他辅料一起烹调，以驱除膻腥气味。

所以一到冬季，亲朋好友们聚会 畅饮，不妨就选择羊肉火锅，不但滋味鲜美，风味独特，还能够暖身体，益肾气， 实在是一种绝妙的冬令补品。我国从很早就开始食用羊肉，那时羊肉又被称为殁肉、羝肉、羯肉。

羊肉根据羊的种类不同，分成山羊肉、绵羊肉和野羊肉。羊肉的产地不同，口感也不同， 我国著名的四大羊汤就是由来自四处不同地方的羊肉制成的。

3.涮羊肉的故事内容是什么

“涮”字的本意是用手（或用工具）握牢东西，在水中来回摇动冲洗。

与“刷”不同的地方是“涮”不用东西擦洗，只用水冲涤，如“筷子脏 了，在水盆里涮涮吧”。 有关涮羊肉，还流传着这样一个故事。

有一年，忽必烈率军南下征战，当然，他很难吃上一顿可口的饭菜。 在战斗间歇中，他想起了家乡的炖羊肉，下令赶快做来解馋。

厨师不敢怠 慢，立即宰羊切肉，烧火炖肉。但是敌人突然来犯，忽必烈来不及吃炖羊 肉，就饥肠辘辘地跑进厨房寻找食物，厨师连忙快速切了几片羊肉，用筷 子夹起肉片在开水锅中像冲洗般地涮了几下，马上在烫熟的羊肉片上撒些 葱姜盐等递给忽必烈。

忽必烈三两下吃完了肉片，飞奔战场，迅速将敌人 消灭了。这时他才回味起刚刚吃的速煮肉片实在美妙，就立刻让厨师再做 那不烧不烤不炒不炖的美味羊肉片，犒赏三军。

大家问这美食的名字，忽 必烈道：“就叫它涮羊肉吧。”。

4.涮羊肉的特点是什么

北风起，正是品尝冬令名肴“涮羊肉”之时。

冬天去京华，不尝东来顺别具 风味的涮羊肉，等于没有到过北京。虽说现在各大域市冬令都有涮羊肉供应， 但其风味皆不能与东来顺相媲美。

涮羊肉是一种围炉自涮自吃的北京风味菜。所用之羊肉，选料极其精细， 一只羊身上，只能选用“上脑”、“大三岔”等部位的肉。

每半斤“黄瓜条”，在名厨 高手刀下，要切四十片到五十片左右；每片羊肉薄如细纸，色若玫瑰，涮熟后再 配上芝麻酱、辣椒油、卤奸油、腐乳汁、酱油、腌韭菜花、粉丝、菠菜等佐料、辅料 蘸拌着吃，真是别有风味。在雪花纷飞之时，与家人、友人围坐一炉，边涮边吃， 热气腾腾，既鲜美可口，又能增添许多生活情趣。

膳食专家们历来认为北京风味的涮羊肉，源于少数民族的生活习惯，是随 着蒙古人入主中原传播开来的。作者偶翻古籍却发现它与南宋名肴“拨霞供” 有着极其密切的关系。

据南宋林洪《山家清供》记载：有一年冬天，他去福建武夷山游览，到一个名 叫六曲的地方，拜访止止师。 正好逢雪天，猎户送来一只野兔，可是找不到厨师 来烹制。

止止师便说，我们武夷山山民是这样吃的：将兔肉用快刀批成薄片，用 酒、酱、花椒等调料浸溃一下；另备风炉一只，“用水半铫”，等水沸作响声之时， 吃的人自己拿着筷子夹着肉片，“入汤摆熟啖之”，至于佐料，可以各挑所爱的蘸 拌着吃。 他依法吃了兔肉，果然鲜嫩异常。

过了五六年，林洪来到京城临安（杭 州），又在友人杨泳斋家里，吃到这道名菜，看来这种吃法也传到了临安。而且 当时临安还有把猪、羊肉涮了吃的菜肴。

为此，他回忆起武夷山品尝涮兔肉之 往事，不禁浮想联翩，随口吟了一首诗来赞美，其中有一联曰：“浪涌晴江雪，风 翻晚霞照”。 把沸腾的汤水，比作波浪汹涌的“晴江雪”，又将粉红色的肉片，比 作晚霞的余晖，在风中闪耀。

这样，这道涮兔肉的南宋名肴，便有了“拨霞供”这 样一个美名，至于“拨霞供”如何与北京风味的“涮羊肉”一脉相承，挂起钩来，则 有待膳食专家们进一步考证了。