1.香砂在烹饪中的作用

香砂是多年生姜科植物的果实或种子，在烹饪中多用于火锅。香砂已广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。

作用：

1、做为香辛料添加在烹饪的菜品当中。能够提升菜品的风味。

2、有其药用价值：化湿开胃、温脾止泻、理气安胎。用于湿浊中阻、脘痞不饥、脾胃虚寒、呕吐泄泻、妊娠恶阻、胎动不安。

拓展资料

香砂喜温暖湿润气候，怕旱，怕霜冻，但遇短暂低温霜冻仍能越冬生长。年均气温15-20℃。疏松肥沃，富含腐殖质的砂质壤土栽培为宜。树木稀疏（透光度约40%）环境生长。荫蔽度50%-60%左右的林下或溪边湿润排水良好的山谷坡地，山坡，水田，房前屋后等都能种植。

参考资料来源百度百科香砂

2.中药里有没有一味药叫“香砂仁”的,其功效与作用是什么

砂仁别名：香砂仁、缩砂仁、缩砂密、春砂仁

性味与归经：味辛，温。归脾、胃、肾经。

功能与主治：化湿行气，温脾止泻，安胎。用于胸脘痞闷，腹胀食少，腹痛泄泻，胎动不安，妊娠恶阻。

用法与用量：内服，煎汤（不宜久煎），1.5-6g，或如入丸、散。阴虚有热者禁服

附方：

①和胃气，消宿食，理腹痛，快膈，调脾：沉香一两，缩砂仁、乌药各二两，净香附四两，甘草（炙）一两二钱。上除沉香不过火，余四味锉焙，仍同沉香研为细末。每服一钱，用温盐汤无时调服，或空心烧盐汤调下亦好，紫苏、枣汤尤妙。（《活幼心书》缩砂饮）

②消食和中，下气止心腹痛：砂仁炒研，袋盛浸酒，煮饮。（《纲目》缩砂酒）

③治痰气膈胀：砂仁捣碎，以萝卜汁浸透，焙干为末。每服一、二钱，食远，沸汤服，（《简便单方》）

④治气虚肿满，痰饮结聚，脾胃不和，变生诸症者：人参一钱，白术二钱，茯苓二钱，甘草七分，陈皮八分，半夏一钱，砂仁八分，木香七分，生姜二钱。水煎服。（《古今名医方论》香砂六君子汤）

⑤治妊娠胃虚气逆，呕吐不食：缩砂仁不拘多少。上为细末。每服二钱，入生姜自然汁少许，沸汤点服，不拘时候。（《济生方》缩砂散）

⑥治冷滑下痢不禁，虚赢：缩砂仁、炮附子（末）、干姜、厚朴、陈橘皮等分。为丸。日二，服四十丸。（《药性论》）

⑦治妇人妊娠，偶因所触，或坠高伤打，致胎动不安，腹中痛不可忍者：缩砂不计多少。慢火炒令热透，去皮用仁，捣罗为末。每服二钱，用热酒调下，须臾觉腹中胎动处极热，而胎已安。（孙用和）

⑧治遍身肿满，阴亦肿者：缩砂仁、土狗一个，等分。研，和老酒服之。（《仁斋直指方》）

⑨治小儿滑泄，肛头脱出：缩砂一两。去皮为末，每用一钱，以猪腰子一片批开，入药末在内，绵系，米泔煮熟，与儿食之，次服白矾丸。（《小儿卫生总微论方》缩砂散）

⑩牙齿疼痛：缩砂常嚼之。（《仁斋直指方》）

11.治一切食毒：缩砂仁末，水服一、二钱。

3.香砂在卤水中的用量

香砂卤水 高汤10千克。

A料：香砂300克，香茅草20克，丁香8克，沙姜300克，花椒50克。B料：辣妹子辣酱500克，生抽250克，黄芪50克，湖南蛇辣椒500克（可用四川二斤条红辣椒代替，使用时剪开），蚝油100克，盐50克，鸡精100克，二锅头100克。

C料：花生油200克，葱姜蒜各20克，香菜梗25克，土芹菜25克。 制作：锅入高汤，将A料包成香料包，放入高汤中，大火烧开，改小火，调入B料，另起锅将C料熬成葱油，连油一起倒入卤水锅中，小火熬30分钟即可。

刁俊试制点评：这款卤水很有特色，有浓浓的香砂和沙姜的味道，用它卤东西很香。下边创的两款菜我也试做了，手撕土鸭，鸭肉干香，香辣。

醉香鸭酒香味浓。两款鸭子口味都很有特色。

谢昌勇试制点评：此款卤水配方比例很准确，只是口味较辣，如在外地推广，应减少辣妹子酱的用量。……。

4.砂仁的功效与作用都有哪些

砂仁的功效与作用

1、调节肠胃功能

砂仁对人类肠胃有明显调节作用，它既能促进肠胃蠕动，又能缓解肠胃痉挛，对人类的消化不良，胃液分泌不足，以及胃寒胃痛等症都有一定的预防作用。砂仁还能调节胃酸分泌，能防止反胃吐酸也能减少胃溃疡发生。

2、预防血栓

砂仁入药以后能提高血小板的活性，防止血小板凝集，另外，它还可以稀释血液促进血液循环，能防止血栓生成，也能减少动脉硬化发生。砂仁还能理气安胎，它最适合那些怀孕以后出现胎动不安和气虚呕吐的女性服用。