写论文一般用word或者wps文档，排版工具的话可以用latex等。
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比百度百科还要好的软件有吗

百度百科不算软件啦。百度百科只是百度旗下一个内容比较自由比较开放的知识百科平台而已了。楼主找好的软件还是根据用途选择吧。

求教这种百科类插图书是什么软件排版的（附图）

我看不出他是什么软件做出来的，但是方正飞腾，pagemake，对于我来说又已经过时的软件，此类杂志以上两款软件都能做到，但是我觉得用indesign 设计更好，速度快，稳定，还能再次设计出一些效果，很人性化，还有他和Adobe的平面软件配合很好用，希望对你有帮助。