1.鸡肉调理品测定过氧化值的方法

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。

是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。

？ ？油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。

可用硫代硫酸钠来滴定。 ？ ？过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！ ？ ？因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好 。

？ ？测定方法 ？ ？GB/T 5009。37-2005食用油卫生标准分析方法 过氧化值测定。

？ ？测定过程 ？ ？一、试剂： ？ ？1、饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。现用现配。

？ ？2、三氯甲烷冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。 ？ ？3、0。

02mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取5g硫代硫酸钠（Na2S2O3 ·5H2O）（或3g无水硫代硫酸钠），溶于1000ml水中，缓缓煮沸10分钟，冷却。 放置两周后过滤备用。

？ ？4、1% 淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0。5g，加入少许水调成糊状倒入50ml沸水中调匀，煮沸，现用现配。

？ ？二、测定步骤： ？ ？精确称取2—3g混匀的样品 ，置于250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷冰乙酸混合液（因为纯品对光敏感，遇光照会与空气中的氧作用，逐渐分解而生成剧毒的光气（碳酰氯）和氯化氢。 可加入0。

6%~1%的乙醇作稳定剂。能与乙醇、苯、乙醚、石油醚、四氯化碳、二硫化碳和油类等混溶），使样品完全溶解；加入1。

00ml饱和碘化钾溶液。紧密塞好瓶塞，并轻轻振摇0。

5min，然后在暗处放置5min，取出加75ml水，摇匀。立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点。

同时作空白试验。 ？ ？五、测定结果的计算与分析： ？ ？1、计算： ？ ？X=[(V-V0)*N*0。

1269]/m ？ ？式中：X—样品的过氧化值，%。 ？ ？V—样品消耗硫代硫酸钠溶液的体积，ml。

? ?V0—空白消耗硫代硫酸钠溶液的体积，ml。 ? ?N—硫代硫酸钠标准溶液的麾尔浓度，mol/L。

? ?0。1269—1N硫代硫酸钠1ml相当于碘的克数。

2.鸡配制日粮要注意哪些因素

(1)选用适合的饲养标准：根据鸡的品种、年龄、生长发育阶段以及 生产目的和水平，选用适当的饲养标准，确定营养需要量 （2）饲料品种 多样化，搭配合理：充分利用当地饲料资源，力求饲料品种多样化，以发 挥伺料相互促进、协作、互补、制约的生物学作用，提高利用率。

（3）保证 饲料品质，注意适口性：要求采用的原料无毒害，不霉烂变质，不苦涩，无 污染，无沙石杂质等，适口性好 （4）注意日粮体积，控制粗纤维含量。 （5）饲料要相对稳定，配合要均匀：改变词料种类或比例要缓慢进行，骤 变会造成消化不良，影响生长。

（6）要考虑经济原则：在满足营养需要的 前提下，应尽量选用价格低廉、来源广泛的伺料，坚持因时、因地制宜，就 地取材，充分利用当地伺料品种资源，节省运费，降低伺料成本，提高经济 效益。

3.鸡体热调节机能有何特点

鸡体热调节机能的生物学特性。

鸡是恒温动物，也就是说 鸡体可维持较恒定的体温，但鸡和家畜相比在热调节机能上也有 一些特点：一是鸡体有着丰富的羽毛，其孔隙间充满着空气，能 造成鸡体周围较稳定的空气层，而空气的传热性能差，因而可将 鸡体散发的热固封在其中起到隔热作用。 鸡还可以利用竖起或放 平羽毛来改变其隔热的程度，冬季为防寒可竖起羽毛，这也是鸡 体能维持较高体温的原因之一。

鸡的羽毛还可形成一层防风层，因 而家禽较为耐寒；二是鸡的皮肤薄，皮下没有或有很少脂肪，鸡 体的脂肪沉积局限地散布在体腔的一些部位，因此利于体内热量 向外散发；三是鸡体皮肤无汗腺，因而利用呼吸蒸发散热很重要。 鸡在呼吸蒸发散热上有其特点，如它有气囊系统，全部气囊总容 量约为肺容量的5〜7倍，这样就增加了呼吸道的通气面积，又不 参与气体交换，却增加了蒸发散热。

再如鸡除了热喘息以外，尚 有喉头煽动，空气的流动仅限于粘膜表面而不参与气体代谢，同 时又无胸腔运动，消耗能量也少，因而这种喉头煽动对鸡的蒸发 散热很重要。

4.鸡的品系指的是什么

品系指的是来源于同一品种或品种间的优秀种公母鸡，此品种有较高的生产性能和种用品质，并能将这些品质遗传给后代的鸡群。

品系繁育的目的，在于建立基因型不一样的类群，通过不一样类群鸡杂交，获得高产的后代。品系鸡都具有一定的基因组，从而决定品系的特点。

不一样的品系有不一样的特点。品系的系祖，能是1个品种或几个品种的种公鸡。

在同一品种内育成的品系叫做单系，它同样具有品种的特点和结构。由两个以上的品种或品系育成的品系称为合成系。

合成系主要是根据某几个经济有益性状进行选育，只要达到选育的目标，合成系就算育成。培育合成系的目的，是把不一样品系的生产性状在高水平上融合在一起，使配套杂交的效果更好。

.现在许多配套系中都有合成系。