1.调酒师的基本知识有哪些

调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化和风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。而在国内的调酒师随着近年酒吧行业的兴旺，也渐渐成为热门的职业。在国内，目前已有上万人拿到劳动和社会保障部颁发的“调酒师职业资格等级证书”。

据有关资料显示，北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年缺5000名左右的调酒师。调酒师在我国的薪水普遍在1000元人民币左右。但是每个行业都有状元，有的月薪在五六千甚至上万元人民币，如果做到管理位置，那么月薪会过万。随着酒吧数量的大大增加，作为酒吧“灵魂”的调酒师的薪酬会水涨船高，基本工资+服务费+酒水提成将是未来我国调酒师的薪酬构成。而在国外，调酒师需要受过专门职业培训并领有技术执照。例如在美国有专门的调酒师培训学校，凡是经过专门培训的调酒师不但就业机会很多，而且享有较高的工资待遇。一些国际性饭店管理集团内部也专门设立对调酒师的考核规则和标准。

现在国内比较时兴的花式调酒，是近几年酒吧兴起带动的时髦职业，其实任何一种调酒方式都需要基本的调酒知识，初级要求掌握20种鸡尾酒的品种、配方，培训时间40个学时；中级要求掌握40种鸡尾酒的品种和配方，培训时间60个学时；高级不仅要求掌握上百种鸡尾酒的品种和配方，还侧重于掺法国、意大利等国的红葡萄酒，达到自创鸡尾酒和管理经营酒吧的水平。只不过花式调酒需要更多的激情以及特殊的表演杂耍技巧。

要做一个调酒师所需要的条件：有四种能力是调酒师必须具备的：第一是激情，在调酒界有这样一句话：好的调酒师既会调酒又会“调情”———品酒的人就是在品味情调和生活；第二是记忆力，会调越多的酒就要记住更多的调酒配方；第三是色觉，要在感官上取悦客人就要合理地搭配颜色；第四是性格，作为调酒师要性格开朗，善于与大家沟通，营造轻松的氛围。如果学习花式调酒还需要注意四个方面：

一、学习花样调酒要有保护措施，开始不能用真瓶进行练习，因为在花样调酒的动作中有很多空中抛接瓶的动作，对于初学者，这些动作是有危险性的，一定要用专业练习瓶进行训练； 二、要有教练和有经验的调酒师指导，所学到的动作也会很规范和漂亮。 三、花样调酒是一种即兴表演，因此要有动感的音乐，随着节拍进行训练。 四、花样调酒的心理训练重于动作训练，因为花样调酒是调酒师经常在强烈的灯光与众多的观众观看下进行技能展示 。 如果你是因为兴趣而学习调酒的，那么应从酒品的基本知识入手，应首先了解中外名酒如何分类，再去学习有关鸡尾酒调制的基本规则，然后可以根据流行的鸡尾酒配方学习调制鸡尾酒，这样你会发现学鸡尾酒调制要比学做菜容易得多。根据调查愿意做调酒工作的人有三种： 第一种是为了兴趣学调酒这些年轻人往往会比较投入； 第二种是为了谋职而学习调酒； 第三种是为了经营自己的酒吧而学调酒的酒吧老板。 从“外行”要想进入调酒师行列，至少需要专业学习3个月以上的时间，还要经过半年左右的实践才能算可以“出师”的调酒师。调酒师是一群很神奇的人，他们可以用柠檬片和樱桃调制出许多你意想不到的梦幻般的味觉。醋栗酒和生奶油，在他们的手里搅拌摇晃，叮叮当当几分钟，再用风格迥异的器皿盛好，一杯美妙的“天使之吻”就这样诞生了。若不明白其中的玄妙，你可以叫它几种饮料的混合。但是倘若知道了它严格的工艺，知道如何鉴赏它的细腻光泽，如何欣赏它的艺术情调，就会觉得它的价值远不是一杯酒所能概括。

想成为一名合格的调酒师，需要掌握的东西很多，比如各种洋酒的知识、鸡尾酒的配方、各种工具和果盘制作等等。而花式调酒则要融入灯光、音乐、魔术等多种技艺，可以让几个瓶子同时在空中飞舞，把燃烧的火焰抛来抛去，这更像是一种表演艺术。

2.调酒师的基本知识

楼主你这个来问题范围也太大了吧？？看了你这个标题，想回答都不知道该怎么回答？调酒师的基本知识？你具体是了解那些方面的呢？？最好是具体化，不然真是爱莫能助，一楼朋友回答的比较全面，你可以参考自参考。

另外除了在这里提问之外，你也可以bai通过自己的方式去了解，比如去一些关于调酒师的论坛，去结识一些调酒，或者有什么问题，也可以找例如调酒学校之类的咨询du，现在每个学校都有专门负责咨询的老师，他们可以帮你解答问题，当然也要找那种专业的学校咨询，不然他们告诉你的如果是不正确不专业的答案，可zhi能就会影响你了，专业的调酒学校，成都的地平线调酒师培训不错，他们的老师是中国最早一代从事酒吧、调酒、调酒培训的，非常专业，而且很诚信，肯定能够帮助到你的。dao。

3.调酒师需要掌握的最基本知识

国际调酒师协会于1951年2月24日在英格兰特尔奎 的 格林大饭店成立，有20人出席了当时 的 会议，会议选出了7个代表国，它们分别是：英格兰，丹麦，法国，荷兰，意大利，瑞典，瑞士。

大会决定将定期召开成员国会议，以尽可能全面地保持这种新 的 联系纽带。第三届IBA会议于1953年在威尼斯举行。

第三届会议于1954年10月在荷兰举行，并决定将会议改为一年一度，在每年秋天召开。次年，协会已开始在全球稳固地增加其成员。

1965年IBA会议决定为成员国中年轻调酒师特别成一个IBA培训中心。IBA培训中心 的 课程重点是：贯彻和实践相结合 的 教学指导方针，通过不同 的 侧面将酒类和饮料类 的 知识 传授给大家，且尽可能多方面地搜集、编辑和传授酒水 知识 。

在授课过程中将会被交替安排去参观与此相关 的 工厂，或经营者 的 公司和家族，你可以看到酒 的 蒸馏过程和葡萄 的 压榨、发酵等过程，大家会像旅游者一样感到非常 的 有趣，在这种愉快 的 气氛中，你会学到许多有价值 的 和有启发性 的 东西。课程 的 宗旨就是大家能够互相交流思想和经验，讨论 的 基础就是建立在这种多方面 的 主张和不同 的 见解与个性之上，以此达到使年轻 的 调酒师 的 业务技能和技艺更加丰富和全面。

国际鸡尾酒调酒大赛（简称ICC），是IBA 的 又一个重要安排，第一届ICC于1955年由荷兰调酒师俱乐部组织发起，并在其首都阿姆斯特丹举行，优胜者是来自意大利 的 吉西奈瑞先生。从1976年开始，这种世界鸡尾酒大赛每三年举行一次，每一个IBA成员都有权力参加这个能攀上调酒 最 高峰 的 角逐。

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4.关于调酒的知识

六大基酒和香甜酒琴酒（Gin） 伏特加（Vodka） 兰姆酒（Rum） 龙舌兰（Tequila） 威士忌（Whisky） 白兰地（Brandy） 香甜酒（Liqueur） 五大汽水 苏打汽水（Soda Water） 通宁汽水（Tonic Water） 姜汁汽水（Ginger Water） 七喜汽水（7-UP） 可乐（Cola） 重要配料 红石榴汁（Grenadine） 柠檬汁（Lenmon） 莱姆汁（Lime） 鲜奶油（Gream） 椰奶（Pina Colada） 鲜奶（Milk） 蜂蜜（Honey） 蓝柑汁（Blue Curacao Syrup） 薄荷蜜（Peppermint Syrup） 可尔必思（Calpis） 葡萄糖浆（Grape Syrup） 重要果汁 柳橙汁、凤梨汁、番茄汁 葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁 苹果汁、小红莓果汁 运动饮料、杨桃制、椰子汁 备用配料 杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉 红樱桃、绿樱桃、香草片 洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱 辣椒油鸡尾酒分类鸡尾酒分为短饮和长饮。

短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。

一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。

长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。

它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。

依制法不同而分若干种。 长饮的类型 果汁水酒 Collins 烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。

著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。 清凉饮料 Cooler 是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汁和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。

Cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。 香甜酒 Flip 在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。

喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。 餐后饮料 Pousse-Cafe 把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。

重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒厂家没其密度也有差，须加注意。

宾治 Punch 以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。

几乎都是冷饮，但也有热的。Punch据说是梵语“五个”（Pancha）之意，源于印度人的语言Punch。

它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。 酸味鸡尾酒 Sour 酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。

此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。

Sour就是酸味的意思。在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。

以TPO来划分鸡尾酒正餐前鸡尾酒Per-Dinner Cocktail 即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。

甜味并不强烈，口感很清爽。 正餐后鸡尾酒After Dinner Cocktail 正餐之后喝的鸡尾酒。

目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。

全天可饮的鸡尾酒All Day Cocktail 任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾属过一类。

睡前鸡尾酒 Night Cap Cocktail 睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。

一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。 简单来说，鸡尾酒可大分为两种 （1）直接饮料（Straight Drinks）： 使用单一材料，经过加工，以原味呈现。

（2）混合饮料（Mix Drinks）： 混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。 其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类 （1）短饮料（Short Drinks）： 需要在短时间内饮尽，酒量约60ml,3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。

其酒精浓度较高，适合餐前饮用。 （2）长饮料（Long Drinks）： 放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。

（3）硬性饮料（Alcohol Drinks）： 含酒精成分较高的鸡尾酒属之。 （4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）： 不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。

（5）冷饮料（Cold Drinks）： 温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 （6）热饮料（Hot Drinks）： 温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。

此外，鸡尾酒的味道可分为 5 种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。 饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。

鸡尾酒的四种调制方法：摇和法（shake）、调和法（stir）、兑和法（build）、搅和法（blend。

5.调酒师需要掌握的最基本知识

国际调酒师协会于1951年2月24日在英格兰特尔奎 的 格林大饭店成立，有20人出席了当时 的 会议，会议选出了7个代表国，它们分别是：英格兰，丹麦，法国，荷兰，意大利，瑞典，瑞士。 大会决定将定期召开成员国会议，以尽可能全面地保持这种新 的 联系纽带。第三届IBA会议于1953年在威尼斯举行。第三届会议于1954年10月在荷兰举行，并决定将会议改为一年一度，在每年秋天召开。次年，协会已开始在全球稳固地增加其成员。 1965年IBA会议决定为成员国中年轻调酒师特别成一个IBA培训中心。IBA培训中心 的 课程重点是：贯彻和实践相结合 的 教学指导方针，通过不同 的 侧面将酒类和饮料类 的 知识 传授给大家，且尽可能多方面地搜集、编辑和传授酒水 知识 。在授课过程中将会被交替安排去参观与此相关 的 工厂，或经营者 的 公司和家族，你可以看到酒 的 蒸馏过程和葡萄 的 压榨、发酵等过程，大家会像旅游者一样感到非常 的 有趣，在这种愉快 的 气氛中，你会学到许多有价值 的 和有启发性 的 东西。课程 的 宗旨就是大家能够互相交流思想和经验，讨论 的 基础就是建立在这种多方面 的 主张和不同 的 见解与个性之上，以此达到使年轻 的 调酒师 的 业务技能和技艺更加丰富和全面。 国际鸡尾酒调酒大赛（简称ICC），是IBA 的 又一个重要安排，第一届ICC于1955年由荷兰调酒师俱乐部组织发起，并在其首都阿姆斯特丹举行，优胜者是来自意大利 的 吉西奈瑞先生。从1976年开始，这种世界鸡尾酒大赛每三年举行一次，每一个IBA成员都有权力参加这个能攀上调酒 最 高峰 的 角逐。

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6.调酒基础知识有什么

酒吧调酒常用术语及解释1.酒吧（Bar）。

酒吧一词由过去横于客人与酒桶（主人）间的栅栏引申而来。后来是指向客人提供饮料的柜台。

今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚，长约90米。

2.调酒师（Bartender）。调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。

但在美国还译为：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。

3.家庭酒吧（Housebar）。为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。

家庭酒吧可根据各人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。

4.烈酒（Spirits）。烈酒是指酒精含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。

如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。

5.基酒（Base）。基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。

作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。 6.餐前鸡尾酒（Aperitif cocktail） o餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。

过去主要指马天尼、曼哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。

7.酒精饮料（Alcohol drinks）。酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1%的酒精）。

酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。 8.硬饮（Hard drinks）。

硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度饮料。 9.软饮（Soft drinks）。

软饮是指不含酒精或酒精含量不到1%的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。

10.混合饮料（Mixing drinks）。混合饮料泛指鸡尾酒。

按饮料的种类或做法，又大体可分短饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子，短时间内饮用的饮料；长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。

冷饮多为消暑佳品，杯中放人冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需，杯中加人热水或热牛奶等。

11.干、半干（Dry和semi-dry）。干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒 12.品味、风格（Style）。

品味、风格是指品酒时使用的专门术语，有品味、味道等意思。 13.精华（Cream）。

精华指将酒加热时，水分、酒精等蒸发后，残存的糖分、灰分和不挥发的有机酸，是形成酒香和酒味的关键，专业上称为精华。其含量越多，酒的比重越大，是调制彩虹酒的重要因素。

14.混合（Mixing）。混合是调制鸡尾酒的方法之一，使用混合器使饮料混合。

15.直人（Building）。直人.又称兑和法，即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思。

16.搅拌（Blending）。搅拌是调制鸡尾酒的方法之一，指用调酒勺迅速调搅酒杯中的材料和冰块。

17.摇晃（Shaking）。摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一，它与搅拌、兑和、调和三种方法并称为四大调酒法。

18.雾霭法（Vapouring）。雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。

由于碎冰的冷却力较强，会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水滴，故而得名。 19.霜法（Snow frosting）.霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖粘上一圈，由于像一层霜雪凝结于杯口，故被称为雪霜式。

即先将杯口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁，然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成。 20.冰霜式（Frosting）。

使用碎冰制成的鸡尾酒，将碎冰与其他材料混合，经搅拌后便成冰霜状，是消暑佳品。 21.清尝（Neat）。

是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧，点威士忌时，侍者会问On the Rocks（加冰饮用）还是Straight（纯净的），一般回答Up（即纯净的）或Over（加冰饮用），也可说Neat（即清尝）。

22.双混法（Dual mixing）.双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。如深色啤酒与淡色啤酒对半掺和饮用；辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。

23.漂浮（Floating）.漂浮是指一种利用酒的比重，使同一杯中的几种酒不相混合的调酒方法。如将一种酒漂浮于另一种酒上，使酒漂浮在水或软饮料上。

彩虹酒即是采用此法调成的。 24.份酒（Share）。

份酒是一种简便的量酒方法。即将酒倒人普通玻璃杯（容量约240毫升）后用手指来度量，一手指量约为30毫升，又称单份；二手指量为60毫升，又称双份。

25.醉（Dash）。酩又称一甩，一般用在苦精上。

酒瓶上有一小洞，把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量相当于1/2茶匙或。.16毫升（3-4滴）。

26.追水（Chaser）。追水是缓和度数高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接着喝一口冰水。

27.IBA (International bartender association)。国际调酒师协会。

28：配方（Recipe）。是调和分量和调剂方法的说明。

29.斟注（Pour）。即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内。

30.装饰（Decorate）。鸡尾酒调好后必须加以装饰，即点缀。

31.冰块（Cube ice或Cracked ice）.鸡尾酒以冷冻的为多，必须用碎冰块加人调酒器内调和。

7.调酒的学问

■从业要求酒里酒外都要精通作为服务行业，调酒师的工作非常直观地展示在客人面前，因此调酒师在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。

对酒了如指掌调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。

此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。

掌握调酒技巧正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。

调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。了解酒背后的习俗一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。

不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。

英语知识很重要首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。

调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。

其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。具备较好的气质调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。

此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。调酒课程调酒师专业是按照国家劳动部指定的职业技能培训教材《调酒师》授课，在此基础上，附加了以下内容：1.水果拼盘的制作2.酒吧英语培训3.世界名酒品尝4.世界大型酒业集团介绍5.现今流行鸡尾酒制作6.十二星座鸡尾酒制作7.子弹系列鸡尾酒制作8.试管系列鸡尾酒制作9.如何开酒吧10.现代社交、商务礼仪培训11.大型酒吧酒水单解析初级调酒师教学内容--------------------------------------------------------------------------------初级调酒师一.调酒大纲1.酒的总分类2.各类酒的代表品牌二.调酒业与调酒师1.调酒的由来2.调酒的现在与发展3.调酒师的定义4.调酒师的基本职业素质要求5.调酒师的职业道德素质要求6.调酒师的专业素质要求7.调酒师的职责8.调酒师的工作内容9.调酒师的礼节、礼貌及服务规范三.酒吧概述1.酒吧的定义及特点2.酒吧的分类3.酒吧的结构设置4.吧台的结构5.酒吧的设计6.吧台设备7.调酒用具及载杯四.饮料概述1.饮料的定义、分类2.软饮料3.酒的定义与分类4.酒精、酒度与酒的风格5.发酵酒的定义及分类6.啤酒的特点、分类7.生产啤酒的原料及酿造8.啤酒的储藏与服务9.世界著名啤酒生产国介绍10.黄酒的种类、特点及主要品种五.法律常识1.劳动法2.反不正当竞争法3.消费者权益保护法4.食品卫生法六.鸡尾酒调制1.鸡尾酒的起源与发展2.鸡尾酒的结构和类型3.调制鸡尾酒的基本要求4.鸡尾酒调制的标准5.鸡尾酒的调制原理6.鸡尾酒的调制方法7.鸡尾酒调制的步骤及规范七.酒水准备、操作与服务1.酒水与辅料的准备2.茶、咖啡、果汁、可乐及汽水的服务程序3.酒吧营业前、营业中、营业后的工作程序4.酒吧调酒、卫生、服务等标准5.调酒师的待客服务标准八.实际操作练习1.调酒壶训练（双手摇、单手摇）2.示瓶、倒酒规范动作训练3.调和法动作练习4.调制鸡尾酒练习5.简单装饰物的制作九、调制鸡尾酒1.国标鸡尾酒（20款）Moscow MulePerfect MahattanPerfect MartiniDaiquiriBrandy AlexanderPink LadyWhisky SourRob RoyDry MahattanDry MantiniScrew DriverBloody MarySalty DogKirGin BuckGin TonicWhisky SodaRnm CokeCuba LibreIrish Cooler2.（附加）十二星座鸡尾酒⑴传统十二星座一套⑵最新流行十二星座一套中级调酒师教学内容--------------------------------------------------------------------------------中级调酒师一.蒸馏酒1.蒸馏酒概述2.蒸馏酒的分类3.谷物蒸馏酒：威士忌、金酒、伏特加的起源、历史及代表品牌4.水果蒸馏酒：白兰地、水果白兰地的起源、发展、制造工艺及代表品牌5.其他蒸馏酒：朗姆酒、特基拉的起源、历史、制造工艺及代表品牌二.配制酒1.配制酒的定义2.配制酒的分类3.开胃酒的定义、分类4.开胃酒的代表品牌、饮用与服务5.甜食酒的定义、分类及制造工艺三.利口酒1.利口酒的定义2.利口酒的分类3.利口酒的品牌介绍四.美术知识1.色彩三要素和色彩的含义及运用2.色彩的组合3.人对色彩的感受五.中国白酒、中国配制酒1.中国白酒的特点2.中国白酒的主要生产原料3.酒曲4.中国白酒的香型及品牌5.中国配置酒：露酒、药酒及保健酒六.酒吧的组织1.酒吧的组织机构2.酒吧的岗位职责和工作内容七.酒吧的产品推销1.推销的定义2.酒吧推销的方法八.酒。

8.初级调酒师一般学些什么

★掌握调酒技巧 正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。

此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。

★了解酒背后的习俗 一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。

饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。 ★英语知识很重要 首先是要认识酒标。

目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。

而且调酒师经常e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333337616565会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。

★具备较好的气质 调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。