1.什么是磅蛋糕

磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。

一、基础磅蛋糕做法：

原料：低筋面粉50g、黄油50g、鸡蛋50g（约一个）、细砂糖50g、泡打粉四分之一匙。

工具：长方形奶油条模（8*13.5*4）、电动打蛋器、手持面粉筛、橡皮刮刀、油纸。

制作：

1、将低筋面粉和泡打粉混合过筛备用，在模具内铺好油纸。

2、将黄油在室温下软化，用电动打蛋器低速打散。

3、在黄油中加入砂糖，先手动拌匀，再以低速转中速打至膨发。

4、鸡蛋液分量少次的加入黄油中。搅打至完全融合才可继续加入。拌好后应为乳膏状。

5、加入1中过筛粉类，用刮刀拌匀。装入模具，填至八分满即可。

6、烤箱170度预热，上下火，170度、中层烤22-25分钟。用竹签插入无黏腻感即可。

二、红茶磅蛋糕做法：

原料：黄油 145g、低筋面粉 145g、奶粉6g、泡打粉 1g、细砂糖 130g、盐 1g、蛋 145g、红茶茶渣 1包、红茶茶汁（冷） 15g。

制作：

1.奶油切片待其软化，材料2混合过筛备用。

2.将材料1、2拌匀打发至体积变大、泛白，再加入材料3拌匀。

3.蛋亦分次加入拌匀至糖溶化无颗粒状，即可加入红茶渣拌匀。

4.红茶汁分2次加入拌匀，将面糊倒入抹油洒粉的模型中填至八分满。

5.放入已预热至170℃的烤箱烤约35分钟即可。

三、金橘磅蛋糕做法

原料：黄油100g、糖粉70g、蛋2个、低粉90g、腌金橘汁水约30g、糖渍金橘碎100g、芝麻糖粉100g、糖渍金橘整粒的若干。

制作：

1、室温软化黄油，搅打成羽毛状，颜色变浅，体积增大。

2、分次加入糖粉，打发。

3、分次加入蛋液，搅打均匀。（每加一次蛋液，搅打到看不到液体后，再加下一次）。

4、加入低粉，芝麻糖粉，用搅拌均匀。

5、在面糊中加入金橘碎，拌匀。倒入模具中，约8分满，表面撒上糖渍金橘装饰。

6、烤箱预热175度，上下火，如果用水果条，就放中下层。表面结皮后，取出在表面上划一道口。烤约50分钟。

小提示：

1、气温低时打发黄油最好在温水里坐浴打发。

2、鸡蛋取出回温后使用更好。

3、烤蛋糕时上色后铺上锡纸。

4、这种磅蛋糕吃的时候热一下比较好。烤出来很软，放置一夜后变得有点硬，但是微波一下就好。

四、干果磅蛋糕做法

材料：无盐黄油100克、细砂糖90克、鸡蛋2个、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、酒渍干果100克（葡萄干60克，梨干40克，或用其它干果也可）、核桃仁50克、朗姆酒2小勺

准备工作：朗姆酒浸泡干果至少45分钟或过夜后沥干备用；17cm磅蛋糕模一个，模内铺上油纸；核桃仁掰成小粒备用；无盐奶油回至室温；粉类材料过筛2次；鸡蛋打散。

制作：

1、细砂糖分3次加入无盐奶油打发至蓬松发白。

2、蛋液一点一点加入奶油中，每次加入均需充分打匀后才可加入下一次。

3、将粉类材料加入，用橡皮刮刀切拌均匀。

4、将朗姆酒、酒渍干果、核桃仁加入拌和均匀。

5、将面糊倒入模具，用橡皮刮刀将表面刮平整。

6、入炉170°C，烘烤53分钟，烤约15分钟时取出用小刀在蛋糕表面划一道口子，表面上色后盖上锡纸防止烤焦。

7、出炉后用竹签在蛋糕表面的口子上戳一下，如果没有糊糊粘在竹签上则表面蛋糕已经烤熟，反之则再加烤5分钟。

8、蛋糕体取出后，放在网架上轻轻剥去油纸，晾凉。

2.磅蛋糕的基础磅蛋糕

原料：低筋面粉50g、黄油50g、鸡蛋50g（约一个）、细砂糖50g、泡打粉四分之一匙。

工具：长方形奶油条模（8*13.5*4）、电动打蛋器、手持面粉筛、橡皮刮刀、油纸。

制作：

1、将低筋面粉和泡打粉混合过筛备用，在模具内铺好油纸。

2、将黄油在室温下软化，用电动打蛋器低速打散。

3、在黄油中加入砂糖，先手动拌匀，再以低速转中速打至膨发。

4、鸡蛋液分量少次的加入黄油中。搅打至完全融合才可继续加入。拌好后应为乳膏状。

5、加入1中过筛粉类，用刮刀拌匀。装入模具，填至八分满即可。

6、烤箱170度预热，上下火，170度、中层烤22-25分钟。用竹签插入无黏腻感即可。

3.磅蛋糕怎么做才更细腻

鸡蛋糕

主料低筋面粉55克 鸡蛋2个

辅料盐少许 细砂糖35克 橄榄油5克

鸡蛋糕的做法

1.准备原料

2.鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发，也就是盆外在坐上一盆温水，不用蛋白蛋黄分离

3.打到提起蛋糊不坠落，千万要打发到位，如果不放心就多打发一会，全程10分钟以上，打发不到位会很快消泡

4.分两次筛入低筋面粉

5.从下往上用橡皮刮刀慢慢搅拌，不要着急，直至搅拌到无颗粒，一定要搅拌均匀但不要过度搅拌出筋性，所以一定要慢慢的来不要着急

6.倒入5克橄榄油，也可以不加，如果想要口感更润滑，味道更香可以加大油的量

7.慢慢切拌，从下往上拌匀

8.倒入放了蛋糕纸的模具，9分满较好，如果太少成品不饱满，烤箱预热180度15分钟即可

烹饪技巧1、要想蛋糕瓷实，面粉的量就多一点；

2、要想蛋糕松软，面粉的量就少一些；

3、要想蛋糕口感润滑，油的量就多一些；

4、要想低热量，糖的量就少一些。

5、在这款蛋糕里鸡蛋起到了蓬松的作用，油起到了润滑口感增香提味的作用，而我今天做的属于，口感松软，基本无油的这一款；

6、这款鸡蛋糕属于全蛋打发，打发一定要到位，我第一次就是由于打发不到位导致失败的。

4.蛋糕方面的小常识多吗

原料 蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

原料介绍 蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。

蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打（充入气泡）后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。

营养分析 蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。 相关人群 一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。

备注 1. 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了； 2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存； 3. 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。 八大打法 戚风打法-即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

海绵打法-即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。 法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。

例：饼干类、重奶油蛋糕。 粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。

例：水果蛋糕。 湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。 蛋糕烘烤 1.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。

烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。

蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35~45分钟为宜。

2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

[编辑本段]蛋糕的分类 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种： 1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。

2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。

二、戚风类 在九十年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。 其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。

它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。 三、面糊类—重油蛋糕 它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。

它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。

[编辑本段]蛋糕种类 生日蛋糕（Birthday cake） 蓝莓干酪蛋糕（Blueberry Cheesecake） 天使蛋糕（Angelfood cake） 苹果蛋糕（Apple cake） 兰姆糕（Babka）（一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕） 年轮蛋糕 （Baumkuchen） 奶油蛋糕（Butter cake） 蝴蝶蛋糕（Butterfly cake） 胡萝卜蛋糕（Carrot cake） 奶酪蛋糕（Cheesecake） 巧克力蛋糕（Chocolate cake） 圣诞蛋糕（Christmas cake） 雪芳蛋糕（Chiffon cake） 纸杯蛋糕（Cupcake） 恶魔蛋糕（Devil's food cake） 葡萄干蛋糕（Eccles cake） 色情蛋糕（Fairy cake） 水果蛋糕（Fruit cake） 德式巧克力蛋糕（German chocolate cake） 热那亚式蛋糕（Génoise Cake） 姜饼蛋糕（Gingerbread） 牛油蛋糕（Gooey butter cake） 热牛奶蛋糕（Hot milk cake） 冰奶油蛋糕（Ice cream cake） 佳发蛋糕（Jaffa Cakes） 马德拉岛蛋糕（Madeira cake） 纸包蛋糕（。

5.磅蛋糕怎么做

主料低筋面粉60克鸡蛋60克辅料花生仁（炒）15克北杏仁15克核桃15克松子仁15克淡奶油60克泡打粉1/4姓欧安排瑟吉欧调料糖粉适量白砂糖60克香草精半小匙磅蛋糕的做法1.将A原料（杏仁豆、核桃、花生仁（原材料为南瓜子仁）、松子各15克）中的干果放入烤盘中（松子个头比较小，可以晚一点放），放入预热的烤箱150度，烘烤10分钟左右，中间将松子仁放入2.烤好的干果装入保鲜袋中用擀面杖压碎（花生和松子仁可以去皮）3.奶油60克加细砂糖60克、香草精1/2小匙搅打均匀，分次加入鸡蛋液体60克搅拌均匀4.同时筛入低筋面粉60克及泡打粉1/4小匙，用橡皮刮刀稍微拌合5.取做法2的混合干果约1/2的份量，加入到面糊中，用橡皮刀刮拌合均匀6.用橡皮刮刀将面糊刮入烤模内，将面糊表面抹平后，再将剩余混合干果均匀铺在表面7.放入预热的烤箱170度，20分钟8.蛋糕放凉后撒糖粉装饰即可食用（两个长条纸膜）。

6.磅蛋糕的做法

干果磅蛋糕 材料： 无盐奶油100克、细砂糖90克、鸡蛋2个、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、酒渍干果100克（葡萄干60克，梨干40克，或用其它干果也可）、核桃仁50克、朗姆酒2小勺准备工作：用朗姆酒浸泡干果至少45分钟或过夜后沥干备用。

17cm磅蛋糕模一个，模内铺上油纸。核桃仁掰成小粒备用。

无盐奶油回至室温。粉类材料过筛2次。

鸡蛋打散。做法： 1、细砂糖分3次加入无盐奶油打发至蓬松发白。

2、蛋液一点一点加入奶油中，每次加入均需充分打匀后才可加入下一次。3、将粉类材料加入，用橡皮刮刀切拌均匀。

4、将朗姆酒、酒渍干果、核桃仁加入拌和均匀。5、将面糊倒入模具，用橡皮刮刀将表面刮平整。

6、入炉170°C，烘烤53分钟，烤约15分钟时取出用小刀在蛋糕表面划一道口子，表面上色后盖上锡纸防止烤焦。7、出炉后用竹签在蛋糕表面的口子上戳一下，如果没有糊糊粘在竹签上则表面蛋糕已经烤熟，反之则再加烤5分钟。

8、蛋糕体取出后，放在网架上轻轻剥去油纸，晾凉。编辑本段大理石磅蛋糕 材料：黄油100g，白砂糖50g，鸡蛋2个（蛋液100g），低筋面粉100g，无铝泡打粉1/3茶匙，可可粉10g。

做法：1.黄油彻底软化，加砂糖用电动打蛋器打至发白，分次加入蛋液。2.快速打发至蛋油完全融合，体积膨大。

筛入低粉和泡打粉的混合物，用刮刀以不规则的方式拌匀。（黄油要足够软，才能与鸡蛋融合在一起而不会油蛋分离。

蛋要常温，提前打匀。）3.模子涂一层黄油，撒面粉抖匀，倒掉多余的粉。

把2中拌好的面糊一半盛入裱花袋里，挤入模子中。剩余一半加入可可粉拌匀，再装入裱花袋，挤入模子。

4.用尖刀拌合呈大理石状，稍微抹平。烤箱预热160度，中层，上下火30分钟。

出炉后立即脱模。（因为可可面糊容易糊，所以烤制15分钟时可以加盖锡纸）。

7.磅蛋糕做法

用料

主料

鸡蛋2个

低筋面粉100克

辅料

柠檬皮屑

10克

泡打粉

0.7克

调料

黄油

100克

糖粉

70克

香草精

1滴

原味磅蛋糕的做法

1.黄油室温软化，呈牙膏状态

2.将黄油搅拌成柔软的乳霜状，分两次加入糖粉，搅打成泛白膨松状态

3.加入香草精，搅打均匀

4.加入柠檬皮屑，搅打均匀

5.鸡蛋室温状态后，均匀打散

6.少量蛋液加入，将所有材料充分打搅均匀后再添加下次

7.蛋液加入，搅拌初期材料呈不均匀的分离状，搅打一段时间后，手感变沉，材料呈乳化状态

8.大致分4-5次加完，呈现图中状态即可

9.加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物

10.垂直握住橡皮刮刀，从中间开始混合

11.搅拌至无粉粒，烤出的蛋糕有松脆的口感

12.继续搅拌至面糊出现光泽

13.此时面糊会起筋，烘焙后膨胀的有高又漂亮，且松软，绵密有湿度

14.面糊装入模具中，并将表面抹平，双手拿起模具，轻轻叩击底部，使面糊均匀填满各个角落

15.放置在预热170度的烤箱中，约20分钟，表面变硬，用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线放回烤箱，继续烘烤30-40分钟（总计约50-60分钟），可用竹签检查是否烘烤完成

16.模具一侧放倒，取出

17.余热散去可立起放置

18.完全冷却后撕去烘焙纸张，密封室温保存，防止水分流失变干燥