1.求食品从业人员卫生知识培训试卷几题的答案

1.根据《食品卫生法》第二十六条第二款规定“凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生患者，不得从事直接接触入口食品岗位工作。”

2.生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；盛装生，熟食品的__容器___，___包装____，___器械____应分开或有___清洗消毒过程___；3.直接入口食品的操作要___戴口罩____，因为人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___，如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___污染__食品。4.类的主要卫生问题是：____细菌过量_____，杂醇油，氰化物，__甲醇____，锰及发酵酒中____重金属超标_______，二氧化硫残留，亚硝胺类和________等。

二，判断题。 1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。

（ X ） 2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。 （ X ） 3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

（ V ） 4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。 （ X ） 三，选择题。

1，冷饮食品的主要卫生问题是：D A微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A+B 2，从外地采购食品应索取：A A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证 3，蔬菜水果的主要卫生问题是：A A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染 D细菌污染 4，贮存食品应做到哪四防？D A防尘，防蝇 B防鼠，防潮 C防虫，防蛀 D A+B。

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选择题：1下列食品应该冷藏贮存的是-----cA食用油脂 b水生贝类事物 c海产类食物 2热菜贮存温度应保持在几摄氏度以上？cA40 B50 C60不管采用水浴保温还是明火加热保温，必须把食品的温度保持在60℃以上，保温温度低于这个温度，则可能加速细菌的生长繁殖。

盛放在大容器的热菜散热较慢，降温的时间较长，延长了食物在适合于细菌繁殖的温度范围内的存放时间。一旦加热后的食物中有耐热的细菌牙胞残存或通过容器使食物再次受到污染，使食物变质甚至引起食物中毒。

因此热食品储存应尽量避免使用过大容器 3容器工具首选的消毒方式？aA热力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒4下列食品不属于禁止销售的食品是？bA鲜河豚鱼 B死后及时加工的对虾，青虾 C未经兽医卫生验证的肉类 5每批消毒奶须在----内销售完毕，未售完的，不得继续销售？cA36小时 B48小时 C72小时6下列的产品允许生产经营的是？aA巧克力饼干中加入色素 B用工业冰醋酸涚制食醋 C在牛奶中强化铁7下列不属于{食品卫生法}管辖范围的是 ？cA加工河豚鱼 B用汾酒假冒五粮液 C用井水加工饮料8食品腐败变质起主导作用的是？cA微生物 B环境因素 C食品本身9下列不属于食品生产经营人员义务的是？bA接受健康体验和食品卫生知识培训 B加工销售任意食品 C按照规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品 填空题：1我国对食品实行_食品卫生监督_制度，国务院卫生行政部门_主管国家食品卫生监督管理工作。2食品生产经营企业和是偶摊贩必须先取得_卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。

食品生产经营者不得_不办理、_不遵照、_不悬挂卫生许可证。3常温贮存食品最基本的要求是干燥_、避光_、透气_、4食品加工用水必须符合_无致病菌_无臭味异味_水质澄清无杂质__________。

5食品污染分为_微生物污染、_化学污染、_生物污染（主要是昆虫和老鼠）。6根据《食品卫生法》以及其他法律的规定，对违法的食品生产经营者，视其违法行为的事实、限制、情节以及社会危害程度，追究的法律责任有民事_、经济_、刑事_。

7反患有_痢疾、、病毒性肝炎、_、伤寒_等消化道传染病（包括病原携带者）和_活动性肺结核、化脓性或趁出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食品的工作。判断题：1冰箱仅能抑制细菌的繁殖速度，而不能杀死细菌。

（V）2在国内市场销售的食品不一定都有中文标示。 （X）3食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员不安规定调离的，应吊销卫生许可证。

（X）4洗刷餐具可与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 （X）5有毒动植物事物中毒在我省常见的有：都将中毒、四季豆中毒、发芽马铃薯中毒、组胺中毒河豚鱼中毒、织纹螺中毒。 （X）组胺中毒河豚鱼中毒6装卸、押运食品的从业人员无需健康体验 （X）7冷菜在冰箱冷藏时间不应超过2天， （V）8事物中毒发生后，发生事物中毒的单位应向食品卫生监督机构报告并保护好中毒现场，对属于的可以中毒事物应立即销毁。

（X）调查取证怎么办呀？9为了防止食品污染，采取的灭鼠措施有毒饵、捕鼠器、养猫捕鼠。（X）10控制食品腐败变质的有效措施是使食物不尽量不被微生物污染，抑制微生物酶的作用，一般采用霉菌、消酶等办法 （X）。