1.西点入门知识及制作

一 绪论从制品加工工艺及面团性质分类：蛋糕类：清蛋糕，黄油蛋糕，卷筒蛋糕混酥类：甜酥，咸酥，如嗒和派.清酥类：塔和派面包类：美式，欧式，主要以美式为主；饼干类：米兰曲奇，方曲奇，牛油曲奇；布丁类：烤，蒸，冷冻，糖，蛋，牛奶等冷冻甜食：果冻，慕斯泡夫类：毛毛虫面包上的蜿蜒曲线可用泡夫丹麦面包二 面点常用原料面粉，糖，油脂，蛋为主要原料1 面粉：高筋粉：面包：28%-32%中筋粉：点心类，混酥面团（也可做面包和蛋糕）低筋粉：蛋糕类品牌：红紫荆25KG高筋粉白紫荆 低筋粉普通粉 中筋粉2 糖白砂糖：幼糖（细糖）糖粉苏糖饴糖（麦芽糖）：有着色，保湿，润滑，粘连作用，防止白糖翻砂---重结晶.蜂糖绵白糖：用于糕货类3 油脂固体麦淇淋（人造奶油）黄油：牛油，天然 猪油（大油） 丹麦酥和丹麦面包都需要它作起酥油氢化油：棕脂油，色拉油，菜油4 蛋5 辅料：果料，蜜饯和乳制品果料：核桃仁，花生仁，芝麻，杏仁，榄仁，瓜子仁及各种鲜水果蜜饯：桔饼，红绿丝，苹果脯，黑枣红枣等乳制品：奶粉，炼粉，奶酪，鲜奶油（美国矫点，顶誉，优点三个品牌好，实在没有可用金钻代替）6 添加剂疏松剂：泡打粉（最常用），小苏打，酵母（常用）产生CO2酒精等，臭粉（硫酸氢氨）.调味品：柠檬酸，食盐，味精，糖精和饴糖，辛香料（玉桂粉等）.赋香剂：各种香料等香兰素（云喱拿），柠檬香精，草莓香精，菠萝香精，奶油香精，鸡蛋香精7 着色剂：色素，焦糖（色素）三基色：胭脂红，柠檬黄，亮兰；8 凝胶剂：明胶，琼脂，淀粉（玉米粉）9 乳化剂：SP蛋糕油10改良剂：用在面包上（师体---3，老虎-----5）面粉，水酵母可制法式面包.11酒：白兰地，朗姆酒，葡萄酒（蛋糕中可适量加点盐，可降低甜味，口感好）三 面包的分类1 由各国配方特点分类：美式面包：油，糖，蛋含量高，质地柔软（软式面包）欧式面包：辅助原料少，带咸味（硬式面包）2 按烘焙方法分类：装模烘焙的：以主食面包为主；在烤盘上烘烤的：以点心面包为主；直接在烤炉上烤的面包：法国长棍面包，3 消费习惯分类：主食面包和点心面包4 按质地分类：软式面包：口感柔软，质地细腻，组织疏松（美式面包，适合亚洲地区）硬式面包：口感硬脆，质地粗糙，缺乏弹性（大多数为欧式）四 面包生产工艺流程配料------面团搅拌------发酵------分割------滚圆------整形------醒发------烘烤------冷却------包装原料：基本原料：面粉，酵母，水（产生渗透压），盐；辅助原料：油，糖，蛋，乳，添加剂.1 烤箱电烤箱和煤气烤箱使用前看说明书，烤前必须预热，待温度达到工艺要求方可进行烘烤，烤制过程中根据实际情况进行调整，使用后关电源，清理烤箱.2 搅拌机由机架，电机，变速箱，升降，启动装置，不锈钢桶，搅拌器等组成3 压面机通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的皮料4 发酵箱电热丝将水槽内的水加热蒸发5 刀具（1） 分刀：多用于果糕，原料的分割（2） 抹刀：做奶油蛋糕时抹面或其他装饰的专用工具（3） 锯刀：（4） 刮刀：用于手工调制面团和清理案板，切割面包6 模具：烤盘（1） 蛋糕模具（2） 面包模具（有带盖和无盖之分）（3） 小型点心模具：船形，椭圆菊花边形，圆形，圆菊花边形（小果塔，水果蛋糕）（4） 专用烤制蛋糕模具（5） 裱花嘴：扁形，圆形，锯齿形（做奶油蛋糕裱花，挤各种图案）（6） 压制模具：圆边，菊花边（7） 其他工具：擀面用具，秤，搅拌铲等，蛋抽，盒，锅，漏斗，滤网，撒粉罐，戳眼器.7 黄油（BUTTER）：奶油，白脱油，牛油（脂肪80%，水16%，色素，新鲜奶油高35%的脂）8 麦淇淋：模拟奶油膏，不含胆固醇，甜味低，无油腻感（脂肪80%，水16%）9 油脂：起酥性，充气性，可塑性，乳化性10 蛋：湿润剂，易凝固，乳化剂，上色增香.11 糖：甜味剂，阻碍面筋的吸水及生成，调节面筋的胀润度，提高酥性，利于保存，上色增香，粘度增加气泡稳定性，酵母的食物.五 学习蛋糕名称目录广月糖浆 芝士棒 混酥沙律酱 清蛋糕坯 甜味吐司甜面团 瑞士卷 香蕉椰子派香蕉蛋糕 蛋白发泡膏 苹果派台式菠萝包 方包/吐司（咸） 手指饼毛毛虫面包 虎皮卷 蛋塔泡夫 斑马卷 肉松面包葱油料 牛油曲奇 核桃派椰丝馅 咸面包 佛手面包广式月饼 天使蛋糕 墨西哥油松酥粒 橄榄蛋糕 汉堡大鼓饼 彩贝 米兰曲奇法棍 重油蛋糕 干笋饼甜筒蛋糕 清酥 克林母馅苹果馅 者哩/果冻 慕斯（奶油）咖喱牛肉饺 清酥花式（4种） 起酥苹果派SP原理 泡夫 戚风蛋糕家常戚风蛋糕 丹麦牛角包 焦糖布丁清蛋糕坯 蛋香酥 面包上光剂原子笔---软巧克力 马司板 酸奶白饭布丁马仔糕 薯泥培根包 老婆（公）饼淑女手指饼干 六 广式月饼糖浆熬制方法1 糖浆：起决定性作用将砂糖分解成果糖和葡萄糖，糖浆制好后应存放7天以后再进行制作月饼2 配方：A白糖100% 清水45% 果酸0.3%或0.1%-----防砂剂（饴糖，凤梨，菠萝，鲜柠檬）B 白糖100% 清水55% 果酸0.1% 凤梨1.5% 柠檬1.5%C 白糖100% 水55% 果酸0.1% 蔗糖5%制作： 以A为例先大火煮开再文火煮，45分钟左右方法：将水放入锅内，加入糖进行烧沸，加入果酸熬制113度（成品重130%即可），。

2.西点都是包括哪些知识

西点师学习内容有以下几点：

1、西式饼干与甜点制作（曲奇饼干、黄油曲奇、巧克力曲奇、椒盐曲奇、棋盘曲奇、DIY曲奇、手指饼干、牛奶小西饼、巧克力花生饼干、核桃酥片饼干、泡芙制作、蛋挞制作、广式月饼制作、滇式月饼制作、老婆饼制作等等）

2、欧式蛋糕与小西点制作（戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、布丁、果冻等等）

3、流行面包制作（软餐包制作、早餐包制作、菠萝面包、墨西哥面包、奶酥面包、毛毛虫面包、蜜豆面包、火腿玉米面包、水果调理面包、吐司面包、红豆吐司、枣沙吐司、椰蓉吐司、地中海面包、红豆提子面包、奶酪面包、北海道面包、抹茶面包、奶油面包、肉松面包等等）

4、裱花装饰与生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等）

5、欧式生日蛋糕制作（奶油打发、、心形蛋糕胚制作、菱形蛋糕胚制作、果膏装饰、祝福语制作、蛋糕花边装饰、花篮制作、欧式巧克力水果蛋糕制作、主题生日蛋糕创意制作等等） 。

现在有很多的人都想学习西点，对于吃惯了中式点心的国人来说掌握一些西点技术可以让自己的口味变得更加丰富，当然，并不是所有人学习西点都是为了做给自己吃的。

随着西点行业在国内的兴起，越来越的国人都接触到了西式点心，使更多的人都喜欢上了西点，不过呢，由于西点制作技术比较复杂，不是看看就可以会做的，所以想吃西点只能去外面的西点店面买。

3.西点专业都学习哪些知识

1、熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等；2、专业理论知识学习；3、裱花课程花卉类、十二生肖类制作；4、烘焙西点、干点类制作。

1、陶艺蛋糕学习制作；2、巧克力配件学习与制作；3、蛋糕课程的学习与制作；4、翻糖蛋糕学习与制作；5、欧式蛋糕制作；6、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作。烘焙西点类：1、面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、金枪鱼汉堡、披萨等）；2、西式点心类（巧克力曲奇、手工饼干、马赛克、杏仁瓦片、芝麻薄饼、瓜仁饼、千层酥、泡芙等）学习与制作；3、翻糖蛋糕提高部分；4、巧克力配件提高部分。

1、烘焙西点类：塔、派类学习制作（葡式蛋挞、布丁蛋挞、派类等）；2、慕斯、巧克力课程学习与制作：杯状慕斯制作、精致小西点、提拉米苏等；3、西式流行点心制作；4、面包类制作（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等）；5、大型造型蛋糕设计与制作。

4.西点专业都学习哪些知识

第一学期

主干课程：

熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等； 专业理论知识学习；裱花课程花卉类制作；烘焙西点、干点类制作；

理论特色课程：

素质修养课、烘焙工艺学、烹饪英语、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护、素描等。

熟练掌握西点面包整形

第二学期

主干课程：

陶艺蛋糕学习与制作；巧克力配件学习与制作；蛋糕课程的学习与制作；翻糖蛋糕学习与制作；多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作。

理论特色课程：

素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术写生

蛋糕学习与制作

第三学期

主干课程：

面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式面包、杂粮面包、花式面包、披萨等）；西式点心类（曲奇、手工饼干、千层酥、泡芙等）学习与制作

理论特色课程：

素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术定生

面包制作类，西式点心类

第四学期

主干课程：

烘焙西点类：塔、派类、慕斯、巧克力课程学习与制作；杯状慕斯制作，提拉米苏等；西点流行点心制作；烘焙模拟实训工厂进行实际制作演练学习（3个月）。

理论特色课程：

西点房管理、西点原料学、食品营养与卫生、就业指导课。

以上是四川的欧米奇的学习内容仅供参考

5.关于西点的基本常识

常用西点制作专业术语【拌合】戚风打法-即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

海绵打法-即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。

例：饼干类、重奶油蛋糕。粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。

例：水果蛋糕。 【发泡】湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。【打发】 蛋白打发-1.蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。

如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。2.糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。

3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。 4.此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。

蛋黄打发-1.做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。 2.蛋黄搅拌后可将所含的油，水和拌入的空气形成乳白浓稠状，以增加其乳化作用。

鲜奶油打发-1.液态鲜奶油由冷藏取出，依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白，为抹面最佳状态。 2.继续打发纹路更明显，勾起呈坚挺光滑雪白，此时为挤花纹最佳状态。

【折法】三角纸折法： 1. 以三角尖端当中心点卷折。 2. 右手拉尾端纸调整挤出孔至密合。

3. 装入鲜奶油后两边折起。 4. 中间往内折起。

5. 依需要剪出孔洞大小。平烤盘裁纸： 1. 烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉。

2. 于烤纸四边剪开。 3. 尖角剪掉较不会盖住蛋糕。

4. 铺于烤盘上并压出折角。【其它】分 蛋-1.全蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。

2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳，蛋白即流下容器中。 量匙使用-以量匙量取粉状材料时，应抹平才标准。

裁剪模型用纸-1.取烤盘油纸，折成够用大小后拉起量出模型四边高度并折痕。 2.裁去多出之烤盘纸。

3.以模型置纸边，量取模型底部长的宽度并折痕。 4.另底部宽度量取与前项同。

5.四边折痕处剪开至高度折痕。 6.放入模型并以手指撑开四边角度使与模型贴合。

抹油洒粉-烤模喷烤盘油或均匀刷上白油，倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后，扣出多余面粉。 奶油软化-奶油因溶点低，一般于冷藏保存，使用时须取出置常温退冰，若急于软化可将奶油切成小丁或短时间微波解冻。

奶油软化至手指可轻压陷即可。奶油隔水溶化-欲将奶油溶化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高，否则易造成油水分离。

松弛-塔皮、油皮、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生，经静置后再杆卷较好操作，不会缩。刮巧克力花-将巧克力砖置白报纸上，用不锈钢压模直线刮下即可，巧克力要常温较好刮。

粉类过筛-以筛网过筛面粉、糖粉、可可粉等粉类时，底下铺白报纸，轻摇筛网。 布丁液过筛-制作布丁或蛋塔等产品，过滤掉残留杂质。

使产品光滑细致，亦有去气泡的作用。吉利丁片泡水-吉利丁片为干燥之动物胶片，使用前泡入冰水内覆水再隔热水溶化，或加入热溶液中一起溶化。

如泡常温水捞出较不完整。 吉利丁片隔水融化-泡过冰水之吉利丁片捞出挤掉水份，隔水加热溶化。

巧克力隔水融化-1.巧克力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化。2.以耐热刮刀或木勺轻拌至完全溶化。

3.如果底锅水继续滚沸，易造成巧克力油水分离。 全蛋隔水加热-全蛋搅拌时，如海绵蛋糕蛋应先隔水加温38℃-43℃，因为蛋黄受热后可减低其稠性，增加其乳化液之形成加速与蛋白，空气的拌合，使容易起泡而膨胀。

压饼干屑-将欲搅碎之饼干装入较大塑料袋内，以杆面棍杆压即可将饼干压成粉碎。 慕斯脱模-1.用喷枪将慕斯模边加热使冰硬之慕斯边稍溶。

2.慕斯底部放一有高度罐头，将慕斯圈往下脱离。 热刀切蛋糕-以较利之刀片泡热水后拭干切冷藏或冷冻之奶酪蛋糕及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才会平整不黏刀。

烤模喷油洒粉-1.烤模喷上烤盘油或均匀刷上白油。 2.底部铺油纸，洒高筋面粉转圈使面粉沾黏于模边。

3.将多余面粉扣出。 挤花嘴装法-1.将尖转换头装入挤花袋内，放上欲使用之花嘴。

2.栓上圈形转换头固定即可。3.将挤花袋以虎口撑开，装入鲜奶油或面糊。

6.新手学西点,需要准备些什么

参加西点培训学校的西点培训能快速系统学习西点制作。

在西点师培训学校，该如何参加西点培训学习西点制作呢？下面是小编给烘焙爱好者提的一些建议：1.掌握西点培训学习的4个重点方面 观察老师的示范操作，是在西点培训学校学习西点制作的第一要务，了解配料配方方面的知识是其次的（虽然非常重要）。老师讲解示范的时候，一定要仔细观摩，做好笔记，掌握住制作流程及要领，情况允许的话拍个视频，方便以后反复观摩。

西点的制作，一般都包括面团配料调制、面团成形、面团成熟这几个阶段，有的基本靠手工操作，比如面团成形装饰，有的需要利用设备（比如搅拌机、醒发箱、烤箱）。（1）手工操作方面 这个是重中之重了，主要是手工和面、面团的加工成形（包括利用模具成形）、装饰裱花等。

一个和面的操作，老师示范给你看，只需要几分钟，你就基本知道怎么做了并能掌握要领；如果你去看书自学，可能要看很多副分解图、花好长时间才能学会，一个和面操作，在某面包烘焙教科书中就用了50多副图来讲解，够吓人的吧。既然花钱到学校学习，就要牢牢抓住这种手把手教学的机会。

和面有许多基本手法，比如折翻、推揉、抄拌等；面团的加工成形手法更多，比如擀、切、捏、割、压、卷、折叠、搓条、揉圆、分割、包馅等等。一个法式松饼的面团是如何调制的？一个南瓜派是如何利用派模成形的？一个辫子面包是如何翻面、分割、揉圆、擀制、卷制、搓条、编制成形的？一个咖喱牛肉角是如何包油、擀制和折叠的？等等等等操作手法都是观察的重点。

其中每一个操作手法都还有许多细节， 老师都会示范给你正确的做法以及讲解应该避免的典型错误。都要做好笔记，牢牢记住，这样你在学习西点制作过程中就会少走很多弯路。

通过初级中级的西点培训，能够掌握近七八十种典型西点品种的操作，以后拿到别人的配方，制作起来也就不陌生了。（2）使用设备方面 比如用搅拌机调制面团面糊，你要仔细观察投料的顺序、水温油温的掌握、搅拌速度的控制、搅拌时间的把握； 比如用醒发箱醒发面包面团，最重要的是醒箱的温度、湿度和醒发的时间；比如用烤箱烘烤面团，最重要的烤箱的温度和时间的控制。

当然，还有许多细节，都在于你仔细观摩、认真听讲。（3）每一个操作的完成标准 比如面团和成什么样子算是和好了，面团搅拌成功的标准是什么，面包做成功的质量标准是什么。

知道每一个操作的完成标准非常重要，知道了标准，才知道自己的操作有哪些不足，才知道该如何改进。有的人做了软质面包，表面看上去不错，其实问题很多，比如不够柔软、质地粗糙、里面有大空洞等等，他自己感觉还良好，不思改进，这怎么能有进步呢？（4）仔细聆听老师的点评（包括对其他人的） 在西点学习时，你都要现场做出老师的示范品种，老师会在一旁指导， 做出成品后，老师也会给你分析优点和不足。

相对于自己-个人在家自学西点，在学校学习西点制作有个很明显的优势：就是一次可以解决大量的问题，一定要抓住机会。因为是集体学习，一个品种做出来，各个人遇到的问题可能都不一样，这样就会出现大量的问题，比如做戚风蛋糕时，有的人出现的问题是出炉后下陷，有的人出现的问题是有大气泡，有的人出现的问题是表皮太老太厚，老师会一次性给大家进行讲解。

如果是自己自学，如果一个品种你练习的少，可能你一辈子都碰不到这么多问题；而且，可能每次制作这个品种，都会出现不同的问题（可能会让你气馁） ；每次碰到问题，你都要翻书上网找原因和解决办法，那花的时间可比在学校学习花的时间多多了。所以，老师进行指导点评的时候，请务必仔细聆听，包括对其他人的成品的点评，最好把所有常见问题及解决办法都用笔记下来，这些都是非常实际的经验；以后在你制作西点的时候，尽量避免这些错误的发生；不用每次都是自己经历过错误了，才知道怎么办。

从别人的错误中进行西点学习，相信你的西点学习之路会越走越顺。2.如何练习西点制作（1）西点制作，只有通过反复练习西点制作，才能熟练掌握，这点相信每个人都知道，就不用细说了。

有的人十天半个月不做一个品种，想快速提高自己的烘焙水平，怎么可能呢？（2）通过练习，要知道怎么找到自己的不足之处，改正后才能不断进步。建议把遇到的问题全部用笔记下来。

即使烘焙大师也难免有失误的时候，他们成为烘焙大师也是这么走过来的。为什么我总是和不好面？为什么我的面团就是揉不圆？为什么我搅拌的面团进行成形操作这么困难？为什么我的面包颜色不好看、太大、口感粗糙、里面这么多空洞？为什么我的饼干在学校上课时做得很好，在家里做就上色不均匀、外面糊了里面还是生的？这些问题，有的是配料的问题，有的是设备的问题，有的是操作的问题，只有通过自己不断实际制作才能发现并解决。

在解决问题的过程中，你通过请教老师，或是通过看书上网查找资料，你不知不觉会学到很多西点配方配料方面的知识和各种实际操作技巧，慢慢地也就成了烘焙高手了。这也是小编为什么主张先集中精力学习基本操作手法的原因，不要一开始就把重点放在配方上。

7.学西点的话都能学到什么啊

能学到什么啊。。能够学到专业的技术啊，能够学到真正的门道啊，，我觉得这个是比较重要的吧。

对了要不给你看看专业的西点学校的课堂里面都要学习一些什么样的知识吧，。我觉得这个比较重要哈。

实践为主：

1、西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作；

2、港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技术，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术；

3、曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作；

4、各种西式点心制作；

5、时尚冷、热饮的调制技术。

理论为辅：

《西点工艺学》《西点原料知识》《原料加工工艺》《西点工艺美学》《烘焙工艺》《西式面点》《西点营养与卫生》《西点房管理》《西点机械设备的使用与维护》《西点屋的选址》《经营和管理》等。 一定在想是出自于哪的吧，告诉你哈，成都新东方/

8.西点主要都包含哪些内容

什么是西点

西点是烹饪技术中重要的一门课程，西点制作技术更是西餐烹饪技术中一门精湛的技艺，掌握这门技艺，了解什么是西点？除了要有明确的学习目标和学习方向，还要有严肃的严谨的学习态度，正确了解什么是西点在以后的西点学习之路上是必不可少的。

西点在西方的叫法叫baking food，简单的理解就是西点烘焙食品，平常我们常见的点小，面包，饼干等都是来自西点烘焙食品，口味上主要有咸甜两种口味。例如法棒，欧包，甜甜圈，毛毛虫，吐司，汉堡等都是可以称为西点。

西点大致包含有蛋糕、烘焙、裱花、吐司、面包等，我们初次接触西点首先要学的内容原材料的认识，每种原材料的作用和功能，目前西点没有一个标准统一的分类，常见的是通过制作工艺来分类。

像蛋糕类，蛋糕是西点中很常见的一种，味道以香甜为主，造型也是千姿百态。而蛋糕又分为戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、纸杯蛋糕、瑞士蛋糕等。

9.西点都包括什么

西点的种类比较的多，如德式、法式、英式、俄式等。

其制作方法千变万化，除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点（曲奇、瓦片）、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。

学习西点需要接受大量的培训和训练，不是特别推荐去蛋糕店或者西饼屋和师傅学习，那样学习起来很不系统，最后是会却不精。所以建议选择正规的培训学校，通过明确的课程安排和系统的授课内容，打好基本功。

然后适当学一点提高品种再到企业去工作，一般这个情况后再通过一段时间的实际工作，技术就能突飞猛进并得到提高。当然，要想成为高级西点师，就需要扎实的知识与灵活的运用，不断的学习。