1.关于中国传统食品“饺子”的知识

饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。

2.水饺的由来及其相关知识

相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。

正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。

老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“娇耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。

以后渐渐形成习俗，逢年过节没有饺子吃是万万不行的。1400多年的历史让饺子在老百姓心目中扎下了根。

饺子渐渐成为中国饮食的代言词。

3.学包饺子的知识

饺子馅的讲究 饺子，早已不仅仅是一种美食，但当你跟朋友提到中华美食的代表时，又无一不会提到它。

它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，基本上，是每家在三十晚上必备的美食，以及表达着人们对美好生活的向往与诉求。但是，怎么样才能把饺子的文化做起来呢？下面就一下饺子馅的文化： 1、芹菜馅—即勤财之意 故为 勤财饺 勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。

是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。 2、韭菜馅—即久财之意 故为 久财饺 久：即时间长、久远，谓之久财。

是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。 3、白菜馅—即百财之意 故为 百财饺 百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。

对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。 4、香菇馅—即鼓财之意 故为 鼓财饺 鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

5、酸菜馅—即算财之意 故为 算财饺 算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。

6、肉菜馅—即有财之意 故为 有财饺 有：即存在，凡是看过赵本山的小品人，谁会忘记 “有才，太有才了！”这句名言呢？ 谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。 7、鱼肉馅—既余财之意 故为 余财饺 余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。

付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。 8、牛肉馅—即牛财之意 故为 牛财饺 牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。

9、羊肉馅—即洋财之意 故为 洋财饺 洋：即广大，众多；比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。10、大枣馅—即招财之意 故为 招财饺 招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。

传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。11、野菜馅—即野财之意 故为 野财饺野：即野外，或为意外。

试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。12、菜 馅—即财到之意 故为 财到饺财到：即财到了、财神到、既有接财纳富之意。

蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到。13、甜 馅—即添财之意 故为 添财饺添财：即增加、增添之意。

即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音，谓之添财。 所以，就有的饺子文化的祝福短信： 饺子祝您—— 为人勤财，夫妻百财，家有余财，投资鼓财，出门财到，进门添财，偶遇野财，天天招财，身体牛财，事业洋财，家庭久财，万事算财，一生有财。

饺子的烹调方法： 主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤 饺子皮的制作方法： 1、和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。

面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。

如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。

制皮： 2、擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子。

把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。

擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。

使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。 3、捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。

在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。

捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。

饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。蒸饺之制作和面： 多用开水烫面。

余同饺子皮的和面方法。 做馅： 菜的水份可以大些。

不宜作水饺馅的菜，如西葫芦，可作为蒸饺馅。 蒸： 冒大气后20分钟可出锅。

煎饺之制作 当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。

不过近年饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。

煎饺也称作锅贴。鸡肉冬笋馅原料： 鸡脯肉750克、净冬笋100克、葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法： 将鸡脯。

4.饺子涉及到的物理知识

煮饺子首先是将包好的饺子下于沸水之中，这时饺子将沉在锅底，为什么呢？因为此时饺子的密度比水的密度大，饺子所受的浮力小于饺子的重力（二力合成、合力向下）.

沉在锅底的饺子将会与锅底直接接触（由于生饺子很软，它将与锅底紧密接触），形成局部粘结，这时热由高温金属直接传递，所以饺子虽在水中却会焦在锅底.因此，下锅后，就要用勺子背（力的作用面积大，物体所受压强小）顺时针（逆时针亦可）轻轻推动，使饺子在锅中旋转游动.（力可以改变物体运动状态）.

每次搅动后，要迅速盖上锅盖，以减少热量向空气大量传递，使锅内的水温迅速上升（减少热损，提高热效率）.

随着不断加热，由于热传应使饺子内部温度升高，饺子馅中的水蒸发形成水蒸汽.馅中的气体（包括少量空气）膨胀，使饺子的体积增大，饺子排开的液体的体积也增大，所以此时饺子受到的浮力增大（阿基米德原理），浮力大于重力，饺子上浮.饺子煮沸之后.往往需要点入几次冷水止沸这种做法将使沸水放出热量，降低温度，而冷水吸收热量、提高温度（发生了Q=Q的热平衡过程）.使最终温度稍低于100t，达到了止沸的目的，这样使饺子表皮温度降低了，但饺子馅的温度仍较高，达到了煮馅的目的。常言说：“开锅煮俗，盖锅煮皮.”也是这个道里.开着锅时，饺子表面与外界空气直接接触、散热快、温度低于锅内温度，而饺子馅由于包在皮内，热量不易出出，还能保持较高的温度。饺子煮好了！