1.怎么选用食用油

最贵的不一定是最好的！ 每种食用油都有不同的营养价值，而且烹调方式也不一样，不可单独吃某一种油，可以交替使用，补充各种人体所需营养物质。

我提倡吃植物油，如玉米油、花生油、菜籽油尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油这三种是植物油，营养高，易吸收，吃起来更健康！猪油是动物油，炒菜比植物油更香更好吃，可是过多摄入容易引发高血脂。我建议平时还是多吃植物油更健康。

豆油钙质高，菜油含铁量多，玉米油和花生油则维生素E含量丰富，专家还建议，除了培养少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的饮食好习惯外，交替使用这些营养价值各有特点的食用油，也是一种好办法。 至于橄榄油只能用于凉拌等食用方法，万万不可炸或吵。

理由下面有介绍。 ——BY ●﹏小兎孒 ★特别需要注意的 1，千万不要用橄榄油炒菜，如果你认为橄榄油健康，那么你用它凉拌菜或者是抹面包，橄榄油都是营养丰富的健康油类，可是如果你要是炒菜的话，千万不要用橄榄油，因为高温会让橄榄油产生一种致癌物质，是对身体有严重伤害的物质，外国人吃橄榄油，是因为外国人用高温炒的方式的饮食很少，你没听说过哪道大餐是用橄榄油炸出来的吧。

2，市面上的一般油类里面的添加剂都很多，都是经过化学过滤，再提纯的，这样会有化学有害物质在里面。油炸食品是垃圾食品其实不是因为食物本身的问题，也不是油炸的问题，而是油经过化学过滤的问题，所以，如果你用天然自己榨出来的油炸东西吃，就不是垃圾食品哦。

3，目前世界上最好的油是一种叫“卡诺拉”的油，英文是canola。是加拿大发明的一种油，科技含量很高，而且富含欧米伽3，（欧米伽3知道吧，不明白上网查一下）。

这种油对人身体很好，而且不是经过化学过滤的。我用过1箱，是946ml的，基本上炒菜没有油烟，而且感觉是水状的，很滑，不像超市里的油，腻腻的。

不过这个好像只是在北京上海这样的大城市里有卖的，而且价钱很高，属于纯进口专柜的东西，大概60~80一瓶吧炒什么菜，用什么油 不同油的烹制方法 菜籽油适合煎炸 大豆油适合炖炒 橄榄油适合凉拌 如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。

只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。 一。

色拉油：可以生吃 色拉油是一。类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。

色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。

大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。

二。 花生油：挑选品牌 高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。

花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。

花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。

花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。 三。

茶油：预防心血管疾病 我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸———油酸，占73%之多。

亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。

未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。

喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。 四。

玉米油：降低胆固醇 玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。

其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。

玉米油澄清透明，可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。

五。 黄油：老人最好别吃 黄油含脂肪80%以上，油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。

黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。

然而，由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油。 六。

调和油：最适合日常炒菜 调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养。

2.食用油该怎么换着吃

○ 花生油：含有大量油酸、亚油酸、维生素E以及脑磷脂、卵磷脂和其他不饱和脂肪酸等有益成分，适当食用能起到降低胆固醇含量、预防心血管疾病的作用。

花生油内各类脂肪酸成分比较平均，油质稳定，适合高温油炸。但花生油有些油腻，且热量高、脂肪多，再有就是花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉素，在榨花生油时，很难处理干净，仍会有微量黄曲霉素残留，所以不宜长期大量食用。

○ 菜籽油：含有大量不饱和脂肪酸和丰富的维生素E以及油酸、亚麻酸等，人体对它的消化利用率很高，菜籽油具有利胆、降低人体胆固醇含量的作用。但由于菜籽油中亚油酸含量偏低，其脂肪酸构成不平衡，所以营养价值不如别的植物油。

另外，菜籽油含有大量芥酸等物质，这些物质摄入过量会对人体生长发育产生不利影响，有冠心病、高血压的患者也要少吃，菜籽油最好与其他植物油搭配食用。 ○ 葵花子油：里边含的亚油酸高达60%，另外还含软脂酸、硬脂酸、维生素E和胡萝卜素等。

葵花子油非常有利于人体新陈代谢，易被人体吸收。 ○ 大豆色拉油：含有丰富的多不饱和脂肪酸、大量的维生素D、E以及卵磷脂等，常吃大豆油有一定预防心血管疾病的作用。

但大豆色拉油的口味不如葵花子油、花生油，最好和其他油搭配食用。 ○ 玉米油：是从玉米中分离出玉米胚芽，采用压榨的方式精制而成，它里边含有油酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸及大量维生素。

高血压、动脉硬化患者常吃玉米油有好处。 ○ 棕榈油：含有较多的饱和脂肪酸，因为熔点低，加工非常方便，价格又便宜，食品加工中被大量使用，但棕榈油长期大量食用，对体健康非常不利。

○ 橄榄油：含有丰富的矿物质和维生素A、D、E、K、F 等，它不含胆固醇，而且由于在生产过程是橄榄油不经任何化学处理，其天然营养成分保存得非常完好，所以很适合凉拌用。不进，由于橄榄油中单不饱和脂肪酸极高，而多不饱和脂肪酸含量低，不宜长期大量食用。

而调和油则是由不同油脂掺在一块儿成制的，如果比例搭配合理，是一种比较理想的食用油。

3.食用油怎么用才健康,看看您用对油了吗

内容简介：临近春节，继乳业之后，广东生产的部分花生油被曝黄曲霉素超标，更有花生油被媒体曝光为毒油+香精调制而成。

目前正是食用油促销旺季，专家提示，要健康用油，除了选对油，更要用对油。看看您用对油了吗？ 金龙鱼玉米油不合格让更多的消费者担忧，近期抽检的部分植物油均有黄曲霉素超标的现象，选对油很重要，用对油更关键。

那么怎样才算是用对油了呢？小编汇总了以下几种方法，不妨了解一下。 1、在烹饪油时加些盐 黄曲霉素是一种强致癌物，是由一系列霉菌代谢产生的，容易导致肝癌，还会降低免疫能力。

黄曲霉素可怕的地方还在于它耐高温、不易清除。因此专家提醒，消费者尽量不要食用粗制花生油，要选择正规厂家生产的花生油。

而久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调有去除黄曲霉毒素的效果。 2、食用油开封后及时盖好，放在阴凉处储藏。

食用油开封后应及时将盖封好，阴凉贮藏。打开的油应在3个月内用完。

如果倒入油壶最好在一周内吃完，而且也要尽量避免与空气接触，因为如果把油暴露在空气中，只需一周氧化程度就会超过国家标准。专家强调，油脂酸败后不但加热时烟大、呛人，食用后还易中毒。

3、买油时应注意看出厂日期，尽量买新鲜的油。 买回家的油应常温保存在通风、干燥处，开封后应尽快食用。

每次用后要封好（如把瓶盖拧紧），避免与空气接触产生氧化反应。 4、把握好用量和种类。

一般来说每人每天25-30g食用油足够了，至于具体品种的选择要看经济条件和用途，通常需要看油的脂肪酸比例。在不高温煎炸的情况下用橄榄油也不错，玉米胚芽油可能含有植物甾醇有助于降血脂，大豆油非常不适合高温烹调，其实各种油脂家里用完一种换一种也不错。

5、促销旺季尽量不多囤油 不少人有囤油习惯，对此专家并不认可。因为食用油容易被氧化导致酸败，因此要使用小包装的，使用时不要放在灶台旁边，避免氧化。

食用油我们每天都在吃，怎样让食用油更健康才是我们首先要考虑的。用对油，也是对自己的健康负责。

4.调和油怎么用

可做熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油，调和油的保质期一般为12个月。

扩展资料

选购调和油的技巧：

1、选择煎、炸烹饪方式时，油温较高，适宜选择菜籽油含量较高的调和油；而橄榄油、藻油、亚麻籽油等植物油中不饱和脂肪酸、有益伴随物含量较高，富含此类油品的调和油不宜进行高温烹调，建议用于调凉菜或直接浇在烹调好的菜肴上食用。

2、油桶盖打开后，油类特有的芳香会扑鼻而来，香气纯正的说明油的品质较好，如有其他异味，说明油有问题。也可以用手指沾一点食用油，涂抹在手掌心，来回搓动，搓后再闻其气味，更能进一步判定。

参考资料来源：百度百科——调和油

5.使用过的食用油怎么处理

1. 如果是煎炸类用油，因为经过高温油脂很可能会变质，所以煎炸类用油剩下的建议倒掉；

2. 如果是炒菜用油，可以放入小碗，然后将小碗放置于冰箱冷藏，等待下次炒菜继续用。

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

6.食用油该怎么吃

中国人是最善于利用食用油来烹饪食物的，对各种食用油的调配也是很有讲究的，那么食用油什么油最好呢，就为大家介绍一下食用油什么油最好。

食用油怎么吃才是最好的

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。

食用油主要种类

从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。

草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等；木本植物油：油茶籽油（山茶油）、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等；陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等；海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。

因为食物之间存在相生相忌，所以使用各种不同的可食用油之前，一定要先查清楚它们与什么食物不能一起烹调。更需要详细了解调和油的配方，更好的避开与其相忌的食物。认真学习以及了解可食用油的相关知识，对于身体健康来说很重要。

保存方式

食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

巧藏3种食用油花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式：

花生油：

将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。

猪油：

猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。

小磨香油：

小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法：把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

7.食用油的种类和使用方法

你好！油温问题：油脂的油温大体相近，除了动物性油脂有较大差异以外，比如，牛油就需要很高的温度才可以开始炒菜（150度左右），但是一旦温度降低下来，炒菜就凝在一起啦，这也是很少人用牛油炒菜的原因。

至于植物性油脂，品种之间没有较大差异，一般在100度到130度之间炒菜就可以啦，如果是油炸肉类则需要在120度到150度之间。下面是不同油温的程度，供你参考：1. 油温90-130度是三四成热，油较平静，无烟无响.2. 油温140-170度是五六成热，有点清烟，油向中间滚动.3. 油温180-230度是七八成热，有清烟，有响声.，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，食用油有很多种类，下面是主要的几种：一：棉籽油：用法： 炒菜，炖菜。

棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%， 亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。

此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸，0-0.1%的花生酸，人体对棉油的消化吸收率为98%。二： 大豆油：用法： 炒菜，炸食大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。

大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。

精炼过的大豆油为淡黄色。大豆油中含有大量的亚油酸。

亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。

大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基 本消除大豆油的”回味”现象。

三：菜籽油：用法： 炒菜，炸食菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”， 是我国食用油品种之一。菜籽油呈深黄略带绿色，具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。

菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。

除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。四： 椰子油：椰子油得自椰子肉（干），为白色或淡黄色脂肪。

椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。

我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15%-20%（其中水溶性脂肪酸占2%），因此椰子油具有如下特点：1.在乙醇中有一定的溶解度。

一份椰子油可溶解于两份乙醇（95%）中。2.室温下呈凝固状态。

3.比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。4.椰子油的平均分子量较小。

5.椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。

6.椰子油中不皂化物的含量约0.3%，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。

椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。

五：调和油：调和油又称高合油。它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。

调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。

目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。

有以下几种类型：1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。

3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。

六：玉米油：玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一 般在17%~45%之间，大约占玉米脂肪总含量80%以上，所以，玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。

玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有86%的不饱和脂肪酸，其中56% 是亚油酸，人体吸收率可达97%以上；它含有丰富的维生素E，而维 生素。