一、烩面的历史？

八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。

直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。

二、烩面的历史由来？

河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。

烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓，使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开，面分为四两或二两一份。

烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。

舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。

郑州满大街都是烩面馆，在我记事的时候，家里来不及做饭，就会出去能碗烩面吃．现在郑州最有名的烩面馆是合记和萧记，汤好面劲道．

1、合记羊肉烩面：

合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。94年5月荣获

三、砂锅烩面的历史？

烩面，河南的传统风味小吃，河南位于黄河的中下游，大部分区域在黄河以南，所以人们取名为河南，河南有三大名吃，烩面就是其中之一。从“烩”的字面意思可以看出是把汤、面、肉、菜放在一起去做。当然烩面也有更多的历史文化，河南地理位置处于中原腹地，享有有“中原”之称，对于交通来说可以说是互通南北，连接东西，枢纽之地，更有融会贯通之意，河南也是中华文明的发祥地之一，而这小小的一碗烩面中更是诠释着这更深层次的含义。

四、徐州羊肉烩面的历史？

徐州羊肉烩面可以顺是，徐州一绝，那得和徐州人爱吃羊肉汤说起来，有几十年的历史了

五、烩面的外表做法历史味道？

河南烩面，“中国十大面条”之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。

材料：面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒

做法：

1、和面，面稍微软一点(面里要放盐);

2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了;

3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿;

4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放;

5、肉炖差不多烂，以后将肉捞出;

6、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖;

7、炝锅;

8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;

9、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时;

10、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条;

11、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟;

12、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;

13、将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

六、河南烩面的历史谁知道？

农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将和好的面拉扯下锅。 李世民吃下，寒疾痊愈。 即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。 后因麋鹿稀有就用山羊替代，逐渐演变成烩面。 

豫籍京官厨子自创说 光绪年间，长葛厨师郭子兴在京开一面馆。 因为常有敲诈勒索之事发生，便找同乡杨翰林帮忙。 杨翰林就是杨佩璋，长葛人，后官至都察院副都御史。 杨翰林为了保护郭子，就把郭子兴聘到府上做厨子。 辛亥革命后，杨翰林偕郭子兴告老还乡。

 秋日偶遇风寒，郭子兴便试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤后煮面给杨翰林吃，没想到深得杨翰林赞许，并从此成为杨家的日常饮食。 民国九年，杨翰林在长葛老家去世，临终前送郭子兴银两，让他再行开店，且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。 

不料，长葛当时寇匪猖獗，官兵不能剿办，时局不安，再无开店机会。 郭子兴有一远房亲戚，于黄河岸边花园口附近，为了生存，只好投奔那里。 烩面就是郭子兴此时传到郑州的。 日机轰炸郑州说 烩面是由长垣籍厨师赵荣光创制的。

 赵荣光喜面食，尤其对面条特别钟爱。 抗日战争时期，郑州的饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。 当时粮食紧缺，赵师傅不忍将剩饭弃掉，空袭结束后，就把剩饭加汤烩烩再吃。 久而久之，赵荣光发现重新烩过的面很好吃，就在面里放些盐、碱之类的原料，使面更筋，别有一番风味，成为店员的一个主要伙食品种。

 后来，一些老顾客无意中发现店员吃的这种面很有特色，就要求饭店售卖。 赵荣光由此开始精心配制烩面。 他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等，味道十分鲜美，于是，烩面便逐渐成为该店的热卖品种。

 豫籍羊肉泡馍师傅改造说 据说，尉氏烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，于是一位豫籍羊肉泡馍师傅就把泡馍改良成了烩面。

 除了这4个传说外，还有100年前，曾与北京天桥、天津三不管“齐名”的郑州老坟岗是烩面的诞生地，以及大禹治水、安史之乱等传说。 

七、河南烩面的历史有多少年？

　　烩面，中国十大面条之一，有着1300多年的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。　　河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，其中下入七八味中药，煮出来的汤浓。烩面用的面叫做扯面，其特点就是滑爽、劲道。　　烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

八、烩面的材料？

食材：

面粉，羊骨头，羊排，或者鸡鸽子等（爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉）。油，盐，鸡蛋，粉条，辣椒油，醋等适量。

第一步和面：

和面其实是个力气活，到也不难，把面粉加入适量的水，然后再放一点食用碱，鸡蛋打匀，仔细化开，然后揉，开始和面，其间你可以来回反复揉面，也可以摔打面团，你会发现面变得越来越柔软，越是这样，面团最后出来的面片会越来越有筋道。

第二步

面团揉成功后 ，擀成薄薄的条状，扯成大小相同的面片，然后再刷一层油，包上保鲜膜，醒面3个小时待用。

第三步

醒好后的面皮，用手抓住两端，慢慢拉开扯长，然后对折，在重新拉长，对折，如此往返几次，又长又细的面条就可以拉好到了。

第四步

熬羊汤

羊骨和羊肉先过水，然后放入锅中炖煮。为了保证羊肉不散，事前不要将羊肉切块，直接大块丢入锅中煮熟。

第五步

大概需要炖煮两个小时，看见羊汤汤色变浓，就可以捞出羊肉，晾凉切片。

第六步

羊汤烧开，碗里放少量盐和胡椒，一点点蒜和香菜或者葱，烩面扯开放入锅中煮熟，捞出来，放入大碗中，加入烧滚的羊汤，摆上羊肉片，滴上几点辣椒油，热气腾腾一大碗，还未吃就口水流。

九、烩面的由来？

烩面是由古时哺饦技法演变而来。哺饦就是将和好的面，以二寸为段用手捋薄，擘开煮而食之，这种做法和烩面一脉相承。

据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食，他因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。

十、烩面的意思？

1. 是一种菜品，通常是将面条和一些蔬菜、肉类等食材一起搭配炒熟，使味道更加浓郁丰富。2. 这种菜品源于中国的传统美食文化，因为配料和烹制方法的不同，烩面在不同地区有着不同的变化和变化。例如，四川的烩面会加入豆瓣酱和花椒等调料，味道较为麻辣；而山东的烩面则通常使用黄豆酱和鸡蛋等食材，口感较为清淡。3. 烩面作为一种流传广泛的中式菜品，既营养丰富又美味可口，是不少人喜爱的美食。